Az emberek ritkán társulnak a judaizmushoz Olaszországgal, valószínűleg azért, mert Róma közel 2000 éve házigazdája volt a katolikus egyház székhelyének. A zsidók azonban jó ideje Péter és Paul előtt érkeztek. Valójában a zsidó kereskedők építették a Közel-Keleten kívül az Ostia Antica egyik első (ha nem az első) zsinagógáját a második században. A struktúra nem sok maradt, de van egy menorah, amely a kőzetek valamelyikében megkönnyebbült.
Idővel a zsidók lakossága nőtt, duzzadt a kereskedők, menekültek, rabszolgák beérkezésével. Az emberek azt számolják, hogy Tiberius uralkodása (14-37.) Rómában több mint 50 000 zsidó élt, és több tucat zsidó közösség szétszóródott az egész félszigeten.
Hol Olaszországban?
A szomszédjaikhoz hasonlóan a Római Birodalom bukását követő ezer éves inváziót szenvedték el, de szinte mindenütt békésen éltek. Velencéből, ahol az Isola Della Giudecca (a San Marco-i csatornán keresztül) azért nevezték el, mert a zsidók otthona volt, a dél-olasz arab országoknak. Legalább 1492-ig, amikor a spanyolok végül sikerült az arabokat visszavezetni az Földközi-tengerbe Afrikába, és megfordították az újonnan felszabadult területek kereszténységét Spanyolországban, Szicíliában és Dél-Olaszországban az inkvizícióig. A dél-olasz zsidók (és mások, akik nem értették meg a lakmusz tesztet) észak felé menekültek a toleránsabb régiókig, ahol más európai országokkal, nevezetesen Spanyolországval is csatlakoztak.
Firenze, Torino, Mantova és Bologna minden virágzó zsidó közösségben volt a reneszánsz idején.
Sajnálatos módon e szépség kevéssé maradt - az olasz szekciók, amelyek a múltban leginkább vendégszeretőek voltak a zsidók számára, szinte mindegyike német irányítás alatt állt, amikor az ország 1943. szeptember 8-án átadta magát, és az átadást követően a nácik ugyanúgy deportáltak félelmetes hatékonyságot mutattak ki máshol.
Azok, akik észrevették, elmenekültek a hegyekbe; Edda Servi Machlin, akinek apja Pitigliano toszkán városának rabbija, csatlakozott a partizánokhoz a Maremma vidékének vad hegyeiben.
A háború után, mint sok másnak, kevés oka maradt - a helyek még mindig ott voltak, de azok, akik különlegeset tettek, eltűntek vagy megváltoztak. És így elment, végül letelepedett az Egyesült Államokban, és családot emelt. De nem felejtette el a hazáját, sem az ételt, amelyet a családja evett. Éppen ellenkezőleg, széles körű előadást tartott az olasz zsidó életről, és az élet és a konyha emlékezetét egy csodálatos könyvbe foglalta össze az olasz zsidók klasszikus kincse.
Különbségek a húsvéti hagyományokban
A húsvétról szólva azt mondja, hogy a kelet-európai zsidó Séderre vonatkozó egyéb különbségek a különbözõ zsidó hagyományok különbözõségébõl származnak. Például az Ashkenazim úgy véli, hogy a rizs chametz, vagy kenyér, ezért tiltja, miközben lehetővé teszi a csokoládét, a sajtot és más tejtermékeket. Az Italkim és a Sephardim inkább rizst engedélyeznek, de a csokoládét és a tejterméket csametnek tekintik, így tilosak.
Most eljutunk a Menülési javaslatokra az első és a második éjszakára
Edda Servi Machlin javasolja:
Első éjszaka:
- Minestra di Riso per Pesach
Húsvéti csirke leves rizs - Muggine Bianco-ban
Csíkos tengeri basszus zselatin - Spinaci Saltati
Szárított spenót - Capretto per Pesach
Húsvét gyerek - Matza Coperta
A Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
A szenikus marcipán sütemény finom illatú narancssárga illattal
Második éjszaka:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Húsvéti tészta leves - Spigola Arrosto
Roast Snapper. - articsóka
Azt javasolja, hogy töltsék őket; a link az articsóka oldalához vezet. - Torta del Re
A King's Cake, egy mennyei mandula torta (amely más diófélékkel is elkészíthető)
Amint azt feltételezheti, a szokások Olaszországon belül változtak, ahogy máshogy változnak. A Mira Sacerdoti, aki távolabb északra nőtt fel, a következőket tartalmazza:
Első éjszaka:
- Uva Soda az Acqua Salata-ban
A sós vízben forralt tojások (amelyek a rabszolgaság szenvedését jelentik) - Daienu
Gazdag, fűszeres leves. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, paradicsommal - ez nagyon hasonlít a Triglia alla Livornese-hez, és valószínűleg nem véletlen, hogy Livornónak rendkívül gazdag zsidó közössége volt. - Polpettone di Tacchino
A Törökország Roll nem adja meg a koncepciót. - articsóka
Azt javasolja, hogy spenchkával párolják; a link az articsóka oldalához vezet. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, finom krémes tálak Amarettivel
Második éjszaka:
- Uva Soda az Acqua Salata-ban
A sós vízben forralt tojások (amelyek a rabszolgaság szenvedését jelentik) - Daienu
Gazdag, fűszeres leves. - Lingua di Vitello con le Olive
Borjú nyelv olívabogyóval - articsóka
Azt javasolja, hogy borsóval pároljuk; a link az articsóka oldalához vezet.
Sem Mrs. Sacerdoti, sem Mrs. Machlin nem említi Maror vagy Haroset menükben. Az előbbi egy keserű gyógynövény saláta, amely emlékezteti az embereket, hogy mennyire keserű a szabadság elvesztése, míg az utóbbi édes keksz, mézzel, zúzott anyával és almaival, amelyek szimbolizálják a rabszolgák kövekét és habarcsát a vállukon.
Mrs. Sacerdoti néhány receptet ad Haroset számára Olaszország különböző részeiről; itt van egy recept Padova.
További információ az olasz judaizmusról
- Olasz Hanukkah Receptek
És gondolatok a háború hatásairól. - Stuart Borken Húsvéti Desszertjei
A desszertek (és még sok más) duzzadó gyűjteménye, amelyet dr. - Mikor Rómában - Eat Kugel?
Örömteli, szeszélyes beszámoló a római gettó felfedezéséről a nemzeti zsidó étel felkutatására. - Ostia Antica
Kitűnő önálló vezetésű sétaút az Initaly Online-ból. Emellett megemlíti a Zsinagóga, a legkorábbi ismert Közel-Keleten kívül. - Pitigliano
A toszkán Jeruzsálem, egy gyönyörű toszkán város, virágzó zsidó közösséggel a háborúig. Az oldal a történelmet, az ételeket és a borokat tárgyalja.
Ismét, Boldog Pesah!
Kyle Phillips