Élelmiszerbiztonság a póréhagymák megőrzéséhez, mopeléséhez, sütéséhez vagy adagolásához
Ha marinázsz húst , érdemes használni a marinátot, hogy a húsokat főzzük, vagy főzzük a kész edényben. Azonban, amint egy marinád vagy mártás érintkezésbe kerül a nyers húsokkal, már nem biztonságos a fogyasztása. De ez nem jelenti azt, hogy ki kell dobnia, ha befejezte a marinázást. Ismerje meg a marinád használatának biztonságos módját, ne pedig dobja.
A marinadarab biztonságos elkészítése a hússal való kapcsolat után
A hús és a hal mindegyikének kórokozója van azok felületén, amelyek fertőzöttek a marináddal, miután használta a fehérje marinálására.
Lehet, hogy úgy gondolja, hogy mert a pácé savas vagy alkoholt tartalmaz, ez meg fogja ölni a baktériumokat. Sajnos ez nem így van. Elég szennyeződés marad, hogy elszállhasson az élelmiszer-eredetű betegségből, ha a marinátot a basting vagy a mártott mártással használja.
Ami meg fogja ölni a baktériumokat és biztonságossá teszi, forró. Ez egy elfogadott javaslat, amelyet Diane Van az USDA Hús- és baromfi forródrótján keresztül az Foodsafety.gov weboldalon talál.
Öntsön minden olyan marinádat vagy mártást, amelyet a nyers húsban egy serpenyőbe használt, és forraljuk fel. Ennek teljes, hengerlő forrást kell biztosítania annak biztosítására, hogy minden baktérium elpusztuljon. Ne feledje, hogy az élelmiszertől származó baktériumok 165 F (75 C) -on halnak meg. Miután a pácolás forrni kezdett, távolítsa el a hőtől és engedje lehűlni.
A pácé nem kell teljesen lehűlni a forralás után, ha azt szeretné használni a basting, mint a bastes lehet alkalmazni forró. Mostantól a pác vagy szósz biztonságosan használható basting szószként vagy mopelésként mindaddig, amíg el nem távolítja az élelmiszereket a grillből.
Néhány pincér szenved a főzéskor
Nem minden marinád elviseli, hogy jól forraljuk, tehát megkóstoljuk a főtt marinádat, mielőtt újra felhasználnánk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az íz nem változott meg. A legtöbb marinátot a hő nem fogja érinteni, de egyesek előkelő ízt alakíthatnak ki. Lehet, hogy például a savasságot kívánja beállítani.
Emellett a cukrok 265 F (130 C) hőmérsékleten égnek. Ha a marinád cukrot tartalmaz, néhány percnél hosszabb ideig ne forrjon forraljuk fel az égést.
Szükség lehet további folyadék hozzáadására a pácéhoz, mivel a forralás csökkenti és sűríti a folyadékot. Folyadékok adagolásakor ne csak vízzel lehessen, hanem a folyadékokat, amelyek a marinátot kezdik. Ez megőrzi az ízeket.
A biztonság szempontjából forralt pácok felhasználhatók mártásokban, vagy további összetevők is adhatók kívánság szerint.
A legbiztonságosabb választás
Bár nem érzed magad helyesnek a pácolás megdobásával kapcsolatban, ez a legbiztonságosabb választás. Jobb, ha nagyobb mennyiségű marinátot készítesz, és elkülönítesz egy olyan összeget, amelyet a bastingeléshez vagy mártáshoz készítesz. Akkor nem fogsz kísérteni, hogy hagyja el forrni, rövidre zárja a forrási időt, vagy megváltoztatja az ízét.