Minden nagy főzés kezdődik a tűzzel
A tűz a főzés kezdete. Mielőtt elsajátítaná a grillezést, először elsajátítsa a tüzet. Most a gázfőzőknek azt mondják, hogy nem kell tudni, hogyan építsünk tüzet, de ne taszítsuk el a tűzgyártás művészetét. Ha tudni szeretné, hogyan készítsen egy jó tűzhelyet, nem csak olyan készség, amelyre szükség lehet, ha egy versenyzőt találsz a Survivoron , ez is valami, ami jobb rácsozást, gázzal vagy gázzal jár.
Amikor egy szénszén tüzet gyullad ki, sokan azt gondolják, hogy a szénbe dobja, öntse a könnyebb folyadékot, és dobja a meccset. 10-15 perc elteltével rácsodhat a grillezésre, hogy eldobja a szenet, és elkezdje a grillezést, ugye? Nos, igen, így tehetnéd. Lehet, hogy az égetett hamburgerekkel és a nyers csirkével végül is.
Egyetlen tűz
A jó grillezés egyik kulcsa egy egyenletes tűz. Az egyetlen hőváltozást kell tervezni. A szénhuzal véletlenszerű elszórása szénsavas grillezéssel egy sor forró és hűvös foltot készít. A szén eloszlása egyenletesen csökkenti ezt a változást. Ez fontos, hogy még grillezést is kapjon, különösen akkor, ha nagy mennyiségű étel van a grillen.
Kétszintű tűz
Miután megtanultad a fűtést, itt az ideje, hogy a professzionális szintre lépj. A szakácsok szeretnek szabályozott hőmérsékletváltozást, ami forró területet és nem túl meleg területet jelent.
Grillezéskor kétszintű tűzként hívjuk. Ha elképzelni egy kettős égő gázrácsot, állítson egy égőt magasra, a másik pedig közepesre. Ennek az az előnye, hogy van egy olyan területe, ahol ételeket kóstolhat meg, és egy olyan terület, amellyel át lehet őket főzni. Egy szénhuzalban egy faszénrácsban szeretné felállítani a tűzrácsot, míg a másik fele két vagy három rétegben.
Ez biztosítja a forró és közepes területeket a főzéshez. Ez a módszer akkor is jó, ha különböző típusú ételeket főz. Például, ha bizonyos fajitákon zsemlítettél, akkor felszeleted a steakot a magas hőség fölött, és főzöl a paprikát az alacsonyabb hőség fölé. Miután elsajátította a kétszintű tüzet, biztosan látni fogja az előnyöket.
Közvetett tűz
Egy másik tüzet, amit tudnod kell építeni, a közvetett tűz. A legegyszerűbb formában az összes szén a grill egyik oldalán helyezhető el, és a másik oldalon ne maradjon szén. A gázfűtésnél ez az egyenérték az égő egyik oldalán történő elfordításával és a másik kiiktatásával. Természetesen sokkal többet tehet ezzel. Például a tűzgyűrű egy nagyszerű stratégia, ha vízforraló grillet használ. Miután forró szénbevétele van, nyomja őket a szénrács külső oldalára, és hagyja üresen a közepét. Ez jó melegséget és jó közvetett főzési térséget biztosít.
Amikor indirekt tűz keletkezik, az egyik leggyakoribb probléma az, hogy a tűz csak a grill egyik oldalán van. A gáz grillsütőkkel kapcsolatban nem sok mindent tudsz ezzel kapcsolatban. A probléma az, hogy a hő egyenetlen. A főzés egyik élénél több hőt kap, mint a másik, ami arra kényszeríti Önt, hogy gyakran forduljon meg, hogy megtartsa.
Egy szénhidas grillel mindenütt felépítheti a tüzet, de a főzés alatt lévő étel alatt ez egyenletesebb hőt ad.
Fa hozzáadása
Az utolsó dolog, amit figyelembe kell venni, amikor tűz keletkezik, keményfa. Ha tűzfához akarsz hozzáadni faforgácsot , a legjobb, ha van egy hely erre. A gázrácsoknál tűzfúvót kell használni, vagy a nedvesített faforgácsot be kell fóliába tenni. Egy szén-tüzeléssel egy kis területet hagyhat, kevés vagy csak kevés szénnel. Ez jó hely a faforgácsok készítéséhez; akkor dohányzik, de nem elég gyorsan ég. Tehát amikor egy szén-tüzeget építünk, hagyjunk egy kis helyet néhány lassan égő faforgácsnak, hogy adjunk füstös ízeket.