Az Acid a legfontosabb, hogy tudják, mely élelmiszerek biztonságosak minden technikához
Ha a megfelelő konzervezési módszert használja a megőrzendő étel típusára, akkor örömmel és biztonságosan megőrzi az ételek finom ételét a kamrájához. Azonban, ha nem egyeztetni az étel és a konzerv módszert, a dolgok félelmet kelthetnek (gondoljunk a botulizmusra). Szerencsére nagyon könnyű ezt megszerezni és merülni teljesen biztonságos, gondtalan konzervdobozba ... ha egyszer megérted két egyszerű dolgot.
Az első dolog, hogy megértsük, hogy két különböző típusú konzerv.
Az egyik a forró vízfürdő , amely nem igényel különleges felszerelést a konzervek tetején. A másik a nyomástervezés , amely egy nagyon speciális berendezést igényel, amelyet nyomáscsatornának neveznek (nem, ez nem ugyanaz, mint a nyomástartó edény ).
Forró vízfürdő
A forró vízfürdő egyszerűen egy nagy edény (egy edényt használhat), alul egy állvány. Az ételeket tálaló edényeket és a speciális konzerv fedeleket teljesen felforrósítják a forró vízben a konzervkészítésben meghatározott időtartamig. A feldolgozás után, amikor az üvegek hűlnek, vákuumos tömítés jön létre. A forró vízfürdő csak felmelegíti az ételt a forró víz hőmérsékletére.
Nyomáscsökkentés
A nyomástartó kanna nagy teljesítményű berendezés , szellőzőnyílással, nyomásmérővel és csavaros szorítókkal. Képes melegíteni az edényeket az edényekben a forró víz hőmérsékleténél.
A második dolog megérteni, hogy mely élelmiszereket lehet biztonságosan feldolgozni, melyik módszer.
Itt van az alapszabály: minden alacsony savas alkoholtartalmú ételeket egy nyomástartályban kell feldolgozni, nem forró vízfürdőben. Az mit jelent? Ez azt jelenti, hogy minden fel nem használt zöldség, beleértve a zöldségleves készleteket és az összes állati terméket, biztonságosan feldolgozható forró vízfürdőben . Szükség van rájuk egy nyomástartóra.
Ennek az az oka, hogy bár a botulizmus baktériumok megöltek a forró víz hőmérsékletén, a botulizmus spórái túlélhetik ezt a hőmérsékletet. A spórákat kiküszöbölhetjük a forró víz forráspontjánál magasabb hőmérséklettel, amely nyomáscsatornát igényel vagy szélsőséges pH-értéket teremt (mint például az ecetes pácolt ételek és édes tartósítószerek esetében).
Savas és nem savas ételek
A sima vagy enyhén sózott vízben és az állati termékekben lévő zöldségek meglehetősen semleges vagy enyhén lúgos pH-értékkel rendelkeznek. Mivel a nyomástartó edény forró vízzel magasabb hőmérsékletet hoz létre, ezeket a nem savas ételek feldolgozására is felhasználhatja.
A savas ételek - gyümölcsök, pácolt zöldségek, cukornádok és paradicsom kevés savanyúsággal (citromlé, ecet vagy citromsav ) biztonságosan feldolgozható forró vízfürdőben. A forró vízfürdőben az összetevők savtartalma ugyanúgy, mint a feldolgozás hője, amely biztonságosan megőrzi az ételt.
Van még egy másik dolog a konzerválással, ami néha összezavarja az embereket, és ez maga a "konzerválás". Kezdetektől fogva általában nem használunk konzervdobozokat , mint a fémdobozoknál, az otthoni élelmiszerek megőrzéséhez. Üvegedényeket használunk, ami arra ösztönözte a rajongókat, hogy a "zavaró" folyamatot hívják. De a jarring emlékeztet valamire, ami durva vagy hirtelen csúf, ezért továbbra is használhatom a szórást, bár nem szigorúan pontos.