A savas és nem savas (lúgos) élelmiszerek közötti különbség az egyetlen legfontosabb dolog, amit megtudhatsz, ha be akarsz szerezni a konzervdobozba. Ismerje meg a különbséget, és megőrizheti a mesés szezonális, helyi ételeket, amelyeket még télen is el lehet látni. Ezt rosszul találja meg, és igen, ijesztő lesz (botulizmus, bárki?).
A jó hír az, hogy nagyon könnyű ezt megszerezni. Itt van, amit tudnia kell:
A savas pH-értékű élelmiszerek forró vízfürdőben biztonságosan feldolgozhatók. A forró vízfürdő nem igényel különleges felszerelést. A forró vízfürdőben feldolgozható savas ételek közé tartoznak a gyümölcsök és a pácolt zöldségek (beleértve a csokoládét és a chutneyt).
Íme néhány konkrét példa: sima gyümölcs, sziruptal vagy anélkül, biztonságosan feldolgozható forró vízfürdőben. Az ecet sós lében sózott zöldbabok biztonságosak lehetnek forró vízfürdőben, de a sima zöldbabot vízben kell feldolgozni. A paradicsom a biztonságos, folyamatban lévő, forrásban lévő vízfürdő kategóriában is szerepel, de az ecetet vagy a citromlét extra savanyú lövésre lehet szükség (lásd az alábbi megjegyzést).
Az alkáli ételeket, beleértve az összes sima (pl. Nem pácolt) zöldséget és minden állati terméket, nyomástartó edényben kell feldolgozni. Ez vízben, levesárúkban ( beleértve a növényi állományokat) és minden állati termékhez tartozó egyszerű zöldségeket is jelent.
A pácolt zöldbabok például finom vízfürdőben feldolgozhatók. De a sima, nem zsigerelt zöldbabokat egy nyomástartó edényben kell feldolgozni.
A nyomáscsatorna a nem savas, tartósított ételeket biztonságosvá teszi: Az ok, hogy egyes ételek feldolgozhatók forró vízfürdőben, míg mások nyomástartó edényt igényelnek, hogy a botulizmus nem képes túlélni savas környezetben, pl. Pácolt zöldbab, de képes túlélni a forró víz hőmérsékletét.
Tehát a fortyogó vízfürdőben levő, sima zöldbabok konzerválása nem garantálja, hogy biztonságban vannak. De a nyomástartó edény melegíti az ételt, mint a forrásban lévő víz hőmérséklete, és mindent megöli.
A nyomástartó edény speciális berendezés, amely magában foglal egy nyomásmérőt, lezárható szellőzőnyílást és egyéb olyan dolgokat, amelyeket nem lehet duplikálni nagy potral és fedélrel. Ajánlom az All-American Press canners-t, de számos jó márka van.
Az egyszerű és biztonságos megemlékezésre azért van lehetőség, hogy minden gyümölcsöt, pácolt zöldséget ( beleértve a chutneyt ), zseléket és dzsemeket biztonságosan feldolgozhassanak forró vízfürdőben. Az összes állati terméket és a nem zöldséges zöldséget, beleértve a levesek készletét, nyomástartó edényben kell feldolgozni.
Fontos megjegyzés a konzerv paradicsomról : Korábban a paradicsom elég savas volt ahhoz, hogy forró vízfürdőben dolgozzon, és nem kérdezett fel. A termelők azonban évtizedek óta olyan édes ízű paradicsomot tenyésztenek, amelyek alacsonyabb savasságot mutatnak. Néhány ilyen kis savas paradicsom nem biztonságos feldolgozni egy forró vízfürdőben, hacsak savasságát nem növeli citromlé, ecet vagy citromsav hozzáadásával . Általában biztonságban játszom, és hozzáadom az egyiket a paradicsomomhoz akkor is, ha gyanítom, hogy egy régimódi, magas savas fajta konzerválódhat.
Miért kockáztatnánk? Adjunk hozzá 1 evőkanál palackozott citromlevet (friss változik a savasság, ezért ne használja) vagy ecetet per pint paradicsom, vagy ¼ teáskanál citromsav per pint.