A botulizmus. Csak a szó elegendő ahhoz, hogy rémisztő kifejezést fűzzek a résztvevők arcába az élelmiszer-megőrző műhelyemben és jó okból. De bizonyos tényekkel kapcsolatban ez a félelmetes baktérium fegyveres, soha nem kell aggódnia, ha otthon tartja az ételt.
Mennyire veszélyes a botulizmus? Nagyon. Nem láthatja, nem szagolhatja vagy ízlelheti, és csak egy teáskanálnyi botulizmus toxin , amelyet a Clostridium botulinum termel, elég lenne több százezer ember elpusztítására.
Yikes.
Szerencsére vannak nagyon egyszerű módszerek arra, hogy abszolút biztosak legyenek abban, hogy a botulizmus nem jelent problémát otthoni konzervdobozban.
Használja a Safe Canning módszert
Ami a konzervezési módszereket illeti, emlékezned kell arra, hogy a nem savas ételeket nyomás alatti palackban kell feldolgozni, nem forró vízfürdőben . Ennek akkor van értelme, ha tudod, mi "miért" a "mi" mögött.
Bár a fürge forralás elpusztítja a botulizmus baktériumokat és toxinokat, nem elég meleg ahhoz, hogy elpusztítsa a spórákat. Most, ha azonnal megeszik az ízletes ételeket, ez rendben van. De ha ezek a spórák helytelenül konzervdobozban ülnek a polcon, szobahőmérsékleten, ez halálos probléma lehet.
Mit értek "helytelenül konzervben"? Úgy értem, hogy valamit, amit nyomás alá kell helyezni, forrázó vízfürdőn kell feldolgozni. Az az oka, ami annyira fontos, hogy egy nyomástartó edény melegíti az ételt, mint a forró víz hőmérséklete .
Az élelmezés egészen a 240F / 116C-ig terjed, ami elég meleg ahhoz, hogy megöli a botulizmus spóráit.
A forró vízfürdőben a nem savas élelmiszerek konzerválása veszélyes: A forró vízfürdőben a feldolgozási hőmérséklet nem lehet forróbb, mint a 212F / 100C, a forrásban lévő forrás hőmérséklete. Tehát a baktériumok elpusztulnak, de nem a spórák, amelyek több baktériumba termeszthetők.
A Clostridium botulinum spórák olyan környezetben nőnek, amely nincs levegővel, a hőmérséklet 70F / 21C és 110F / 43C közötti, és több mint 35% nedvességet tartalmaz. Ismerős? Ez így van - pontosan az a környezet, amely egy konyhai szekrényben tárolt, a szobahőmérsékleten tárolt ételeket tartalmaz.
De a jó hír az otthoni konzervdobozok számára az, hogy a botulizmust kiüríti az olyan élelmiszer, amelynek savas pH-ja van. Ez azt a boldog tényt jelentené, hogy biztonságosan feldolgozhatja a pácolt zöldségeket, cukor konzerveket és gyümölcsöket egy forró vízfürdőben (amit rendszeresen készpénzzel lehet megtenni).
A fagyás alatti hőmérsékletek és a 35 százalék alatti nedvességtartalom a botulizmust inaktívvá teszi, ezért nem fenyegeti a fagyasztott és a dehidratált élelmiszereket.
Összefoglalva:
- A nem savanyított zöldségeket, a levesgyártmányokat, beleértve a növényi állományokat és az összes állati terméket, konzervdobozban kell tartani.
- A savanyú pácolt zöldségeket, dzsemeket, zseléseket, kútokat és gyümölcsöket forrásban lévő vízfürdőben lehet feldolgozni. A paradicsomot forró vízfürdőben is feldolgozhatjuk, ha kevés ecetet, citromlevet vagy citromsavat adunk hozzá.
- A fagyasztott és dehidratált élelmiszerek biztonságosak az aktív botulizmus baktériumoktól és spóráktól.