A friss bazsalikom az egyik legfinomabb és leghasznosabb fűszernövény, de a szárítás után sem tartja meg a színeket és az ízeket. Szerencsére vannak más, jobb megoldások is. Ha valaha próbálta lefagyasztani a friss bazsalikomot vagy a pesto-t, és csalódott volt, amikor elszíneződött, amikor felolvadt, olvasd el! Meg fogom osztani az ízletes bazsalikomos só elkészítésének módjait is.
Fagyasztott bazsalikom
Ha egyszerűen egy csomó friss bazsalikomot fagyaszt a fagyasztóba, elszíneződik és fagyos, amikor megolvad.
Ennek az az oka, hogy a friss növényi anyagokat lebomló enzimek túlélhetik a fagyasztási hőmérsékletet és az élelmiszereken dolgozhatnak még a fagyasztóban is.
Szerencsére van módja a friss bazsalikom fagyasztására, hogy smaragdzöld színét és szép ízét megőrizze. Csak el kell szúrnia.
A bomlás megöli ezeket a bomló enzimeket. A friss bazsalikom elszívásához forraljuk fel egy nagy fazék vizet. Van egy nagy tál jeges víz készen.
Miután a víz forrásban van, add meg a bazsalikomba , amíg a bazsalikom el nem éri. Ez nem több, mint néhány másodperc. Nem akarod főzni a bazsalikom ízét, csak öld meg ezeket a bomló enzimeket.
Amint a bazsalikom hervadt, azonnal vigye át a jégvizet. Ez kiküszöböli a visszamaradt hőt, amely egyébként a bazsalikom főzését folytatná.
Pat a blancsos bazsalikom száraz. Csíkolja le a leveleket a szárakról, és vigye át a fagyasztó táskába, és fagyassza be.
Tipp: a leveleket vékonyan terjessze a zsákokba, és tárolja a lapot. Ez lehetővé teszi, hogy eltörje mindazt, amire szüksége van, ha valamilyen - de nem mindegyik - zsákot fagyasztott fűszernövényt szeretne használni.
Basil olaj vagy Pesto fagyasztása
A fent említett blanching módszer az első lépés annak biztosítására, hogy a bazsalikom vagy a pesto a fagyasztóból jön ki ugyanolyan élénk színekkel és ízekkel, mint a friss pesto vagy a növényi olaj.
Miután elpirult, hűtött, és megtörölte a bazsalikomot, szalassza el a leveleket a szárakból. Helyezzük őket egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba és pürébe, és adjunk hozzá elegendő extra szűz olívaolajat, hogy finom, kissé folyékony paszta legyen. Vagy egyszerűen használja a levélzett leveleket, hogy kedvenc pesto receptjét fagyassza be.
Ha az olajat vagy a pesto-t egy nagy fagyasztótartályba dobja, és befagyasztja, akkor ki kell venni az egész téglát pesto vagy olajból, és azt egy héten belül felhasználni. Jobb, ha kis tartályokban befagyasztod, vagy jobban használhatod az alábbi két módszer valamelyikét.
Fagyasztott pesto vagy gyógynövényolaj fagyasztó táskában
Öntsük vagy kanáljuk az olajat vagy a pestert a fagyasztó zsákokba. Tegye be annyit, hogy fedezze a tasak felületét, amikor vízszintes. Lecsapás (vízszintes). Amire véget érsz, egy pesto "palacsinta", amiből mindössze annyit tehetsz, amire szükséged van.
Pesto vagy gyógynövényolaj fagyasztási konténerekben történő fagyasztása
Alternatív megoldásként töltse be a jégkockatálakat a bazsalikomolajjal vagy a pesto-val. Freeze, majd dobja ki a kockákat, és vigye át őket fagyasztótartályokra (vagy fagyasztó táskára). Minden kocka körülbelül 1 evőkanál bazsalikom vagy pesto.
Bazsalikom
A bazsalikom só finom a tésztaszósz receptek és a gabona saláta.
Csak hagyj ki minden más sót, amit a receptben felszólítanak, és helyette a bazsalikomot használják.
A bazsalikomos sütéséhez cserélje ki a bazsalikomos leveleket a rozmaring számára a gyógynövény sójában.