01/09
Hogyan készítsünk házi kandírozott mandulát
J.McGavin Az Egyesült Államokban nem gyakran találtak égetett cukormelléket németül "gebrannte Mandeln" néven, és leggyakrabban szabadtéri piacokon vásárolnak, mint a "Kirmes" "Schuetzenfeste" vagy a "Weihnachtsmaerkte".
Az égetett cukor mandulák karamellizált cukorral bevont diófélék, amelyeket általában a fesztiválon lévő rézkandallóban frissen főznek. Néha még meleg is lehet, de keményebbé válik, mint a törékeny, amikor teljesen hűvös. Kicsi, 100 g-os adagokban, "gebrannte Mandeln" -ként szolgál, ha nem látja őket egy állványon.
Ezeket az ízletes fogásokat újra lehet kezdeni otthon, ha annyira hajlamosak vagyunk. Ezek egyszerűen elkészíthetők, de körülbelül 30 perc gondos gondozást igényelnek.
Készítsen papírgyártót (Papiertüte), hogy csomagolja a cukorkát - lásd itt .
02/09
Mit kell tenned égetett cukornádot?
J.McGavin A "Gebrannte Mandeln" fahéjjal és vaníliával ízesített cukorral bevont mandula. A legjobbak Spanyolországból származó Largueta mandulából, Ceylon fahéjból és valódi vaníliababból készülnek. A kaliforniai mandula, a leginkább elérhető, ugyanakkor tiszteletre méltó terméket is produkál. Szüksége lesz a következő eszközökre és összetevőkre:
- 4-6 qt. nehéz edény (NEM egy nem tapadós edény)
- Egy fából készült kanál
- 1 3/4 csésze (12 oz.) Nyers, egész mandula
- 1/3 csésze cukrot, plusz 3/4 csésze cukrot
- 1/2 vanília bab
- 1/3 csésze vizet
- 1 teáskanál fahéjat
A fenyőst, a vanília bab belsejét megkenjük és hozzáadjuk az 1/3 csésze cukorhoz. A cukrot egy szitán keresztül helyezzük el, hogy feltörjük a ragadós magokat, és jól keverjük össze. Félretesz, mellőz.
Ahelyett, hogy eldobná, a vaníliás cukornád mindig a vaníliás cukornádba helyezi az aromáját.
03/09
Mix cukrot, vizet és fahéjat
J.McGavin Add hozzá a 3/4 csésze cukrot, 1/3 csésze vizet és 1 teáskanál fahéjat a nehéz serpenyőbe, és tegye közepes hőségre. Keverjük össze, hogy keverjük, majd forraljuk fel, mielőtt hozzáadjuk a mandulát.
04/09
Adjuk hozzá a mandulát a pánhoz
J.McGavin Add hozzá a mandulát a serpenyőbe, miután a cukor víz forrni kezd. Keverjük fel a magas hőt, forraljuk fel a vizet.
05/09
A mandulák és a cukor kiszáradnak
J.McGavin A cukor végül kiszárad, és a mandula szürkésbarna színű lesz. Tartsuk a keverést, hogy a mandulák ne égessenek a serpenyő alján.
Kapcsolja a serpenyő alatt lévő hőt közepes vagy közepesen alacsony értékre, hogy a cukrot túl gyorsan és égetve tartsa.
06/09
A cukor karamellizálja a mandulát
J.McGavin Kapcsolja az égőt közepesen alacsonyra.
Ebben a szakaszban a cukor felmelegszik és elolvad. Már a fahéjból barna, ezért nehezen látható a színváltozás. Csak keverjük meg, hogy a mandulák egyenletesen piruljanak, és a cukor fele felolvadjon, és a mandulát fényes réteget ad.
07, 09
Add hozzá a Vanilla Cukrot a Mandulákhoz
J.McGavin Ezt követően egy második cukor bevonatot adnak hozzá.
Öntsük a tartalék 1/3 csésze cukrot a mandula fölé és keverjük. Tartsuk a keverést, figyeljük a cukrot, és olvassuk le a mandulát.
Friss mandula kezd rázni, vagy popping most. Ez a maradék víz a vízben, amely kitágul vagy elmenekül. Ha a mandula régebbi, nem lesz annyi zaj.
Tartsd addig kevergetni, amíg a mandulák meglehetősen fényes, de még mindig egy kicsit lumpy. Összekeverni fognak, de később elkülönítik őket. Amikor fényesek, de nem égnek (ez óvatosan figyel és döntő fontosságú), távolítsa el a hőtől.
08, 09
Spread a cukorral bevont mandulát egy cookie lapra
J.McGavin Spread a mandula egy cookie lapon. Nagyon melegek, ezért csak egy kanállal használja. Ön is használhatja vajas fóliát vagy sajtolt cookie lapot, de itt nem tapadós cookie-t használtunk.
Miközben hűtik őket, tartsa őket szét. Ha elég hűvösek, továbbra is törölje őket az ujjaival, amíg nem válnak el egymástól.
09. 09. sz
A mandulák hűvösek
J.McGavin Az égetett cukor mandulák melegek lehetnek, de ha teljesen lehűlnek, akkor a cukorka-bevonat kellemetlen rázogatásra szorul. Tárolja száraz, zárt tartályban. Néhány hétig tartanak, ha nem tudsz enni, de a mandulák végül elszegényednek, ezért ne tartsa túl sokáig.
Itt van egy 3 perces videó a mandulák eladásra készen egy rézforralóban és egy fantasztikus keverőben. Megmutatja a harmadik cukor bevonatot a mandulákon, de megmagyarázzák, hogy ez nehéz otthon készíteni.
Ha vastagabb bevonatra van szüksége, távolítsa el a mandulát egy szitára, olvassa el még egy csésze cukrot a serpenyőben, és tegye vissza a mandulát a karamellizált cukornak, jól kevergetve. Adjunk hozzá több vízcseppet, hogy egyenletesen segítsük a cukrot. Szétterítjük a cookie-lapot, és hűtsük le a leírtak szerint.
A tisztítás nagyon egyszerű. Töltse fel a serpenyőt vízzel és hagyja, hogy pár percig áztassa. A cukor feloldódik a felesleges vízben, és könnyen eltávolítható.