Könnyű Buttercream Frosting for Cakes and Cupcakes
A sütemények és a cupcakes legegyszerűbb fagylaltja egy alapvető vajas tejszín, amit tehetünk a vajjal, a rövidítéssel és a cukrászdával.
Általában a vajfagyasztás kiválóan gazdag krémes szájat ér, de hajlamosak könnyen olvadni, különösen meleg napra vagy meleg konyhában. Másrészről a lerövidítéssel készült cukrászda jóval stabilabb, de általában nagyobb érzést kelt.
Kompromisszumként mindkét vajat és egy emulgeált növényi rövidítést alkalmazzuk, mint a Crisco. Az alábbi recept két rész vajat és egy rész rövidülést igényel , de az egyenlő részeket lerövidítheti, és a vajat ha tetszik.
Bizonyos típusú vajkrémben cukorszirupot főzünk, majd lassan szitáljuk a tojásfehérjékbe. De az alábbiakban ismertetett vajkrém recept sokkal egyszerűbb. Ezt úgy készítik, hogy a zsírt és a cukrot összeolvasztják, majd hozzáadják a tojásfehérjét és az ízesítőt. Nagyon egyszerű.
Néhány pékészítő az összes rövidítéssel úgynevezett "decorator buttercream" -ot alkot, de ezek a fagyok nem használják a tortát. Inkább arra használják, hogy kevés díszítővirágot készítsenek, a cake határokon átvezetve és így tovább.
Megjegyzés: A tojásfehérje tojásfehérje nélkül készítheti ezt a vajat, de a tojásfehérje kissé szilárdabbá teszi a fagylaltot. A legjobb megoldás az, hogy folyékony pasztőrözött tojásfehérjét használjon a boltban.
Az alma alap receptúrája után két hasznos változat található: az egyik a csokoládé cukormázolásához és az egyik a krémsajt sütéséhez.
Egyszerű Buttercream Frosting Recept
- 1 lb sózatlan vaj
- ½ lb növényi rövidítés
- 2 lbs. porcukor
- 2 oz. tojásfehérje (vagy két tojás fehérje)
- 1 tb tiszta vanília kivonat
- 2 ts citromlé (opcionális)
- Kombináljuk a vajat, lerövidítjük és a cukrot egy állványkeverő keverőedényébe keverjük . A lapátcsíkot lassú sebességgel használja, majd egészen addig keverje össze a hozzávalókat, amíg teljesen nem keveredik.
- Add hozzá a tojásfehérjét, a vaníliát és a citromlevet, miközben lassú ütemben dobálják, amíg a fagyás sima lesz, és a tál oldalát gyakran gumi lapáttal cipeli. Ezzel a lépéssel néhány csepp élelmiszerszínezést is hozzáadhat, ha színes fagyasztást szeretne.
Megjegyzés: Ne verjük a nagy sebességet, és ne használjuk a ostorcsapot. A habverés lényegében levegőt kölcsönöz a fagyosnak, ami a süteményt nagyon keményen teríti.
A fenti recept körülbelül 6 csésze cukrászatot készít, ami elegendő ahhoz, hogy a fagy egy kerek 10 hüvelykes vagy 12 hüvelykes kétrétegű tortát készítsen. Ha csemegett a cupcakes, ez a recept elég körülbelül 48 cupcakes, feltételezve, hogy két evőkanál ételeket cupcake. De ha magas csavargással fűzi a fagylást, valószínűleg 24 csészét kell megmutatnia.
Ezt a fagyasztást a hűtőszekrényben, műanyag burkolattal borítva, legfeljebb 10 napig tárolhatja. Ha hűtőszekrényben tartja, hagyja, hogy szobahőmérsékletre jusson, majd csak egy gyors ostorba adjon, mielőtt használná. Egy kis tej vagy víz segíthet a megfelelő konzisztencia elérésében.
Chocolate Frosting Recept
A csokoládé cukormázolásához ½ lb. cukrozatlan csokoládét olvassunk és hűtsük le. Ezután a fenti 2. lépésnél lassan öntsük az olvasztott csokoládét a fagylaltba. A megfelelő konzisztenciát elérheti egy kis tejjel vagy krémmel.
Krémleves sütemény recept
Ahhoz, hogy finom krémsajtot lehessen, készítsd el a főhéjfagyasztást felett, de hagyd ki a tojásfehérjét, és cseréld fel 1½ font krémsajtot a vajhoz és lerövidítem.