Az első alkalom a sushi étteremben megfélemlítő lehet. A menü, bár angol nyelven írva, minden nyelven megtalálható. Bár több száz sushi vonatkozású kifejezés létezik, használhatja ezt a gyors útmutatót a leggyakoribb sushi szókincshez, hogy segítsen navigálni az első néhány sushi tapasztalatán.
Sushi Terminológia
- Bara - A sushi összetevők egy tálban kevertek, mint rizsaláta.
- Daikon - A fehér retek, amelyet gyakran szeleteltek vékony csíkokba és pácolták. Ezt salátában vagy köretként lehet kiszolgálni. A Daikon nagyon enyhe ízű.
- Dashi - A tengeri alga vagy más összetevőkből készült japán leveskészlet. Ez a leves a sok leves alapja, és külön umami ízű.
- Futo Maki - Nagy vagy óriási sushi tekercsek. Ezek a tekercsek sok összetevőt tartalmaznak, és gyakran főételként vagy fókuszpontként szolgálnak. Ez a fajta tekercs különösen népszerűvé vált az Egyesült Államokban.
- Maki Sushi - Sushi roll formájában. A sushi rizst és egyéb összetevőket nori hínárban, vagy néha más "csomagolásokban", például a rizspapírban vagy akár az uborkaban hengerelik.
- Mirin - Egy enyhén édes japán bor. Ezt a bort főleg a főzéshez használják, és a mártásokhoz és a marinadákhoz mélységét fokozhatja.
- Miso - Fermentált szójabab paszta, melyet számos levesben, szószban és marinadában használnak. A Miso nem csak táplálkozási előnyöket kínál, hanem erős umami ízeket is kínál az ételek egyensúlyozásához.
- Nigiri Sushi - Egy szelet friss hal, amely tetején egy halom ecet fűszerezett sushi rizs. A hal és rizs között néha egy kis hasabi habarcsot helyeznek el, vagy egy nori hínár vékony szalagját lehet eltakarni.
- Nori - Vékony, elmosódott és pirított hínárlemezek, amelyek fokozzák az ízt. Nori a klasszikus sötétzöld hínár, amelyet gyakran látnak a sushi tekercsek külsején.
- Panko - könnyű, ropogós japán kenyérmorzsák. Ezek az egyedülálló kenyérmorzsák több mint pelyhek, mint a morzsák, amelyek egyedi textúrájukat adják. A Panko ropogós feltöltésként vagy bevonatként szolgál a sushi tekercsekben és így tovább.
- Ponzu - Egy könnyű, édes mártás, amelyet általában merítéshez használnak.
- Roe - Hal tojás vagy kaviár. Roe gyakran használják felső vagy kabát sushi tekercs. Ezek textúrát és kellemes sós ízt biztosítanak.
- Sake - A rizsbor, amelyet akár hideg vagy meleg is lehet. A rendes bortól eltérően a kedvük lepárolt, és nem érheti meg.
- Sashimi - Szeletelt friss hal. Habár a sashimi egy tál sima rizst lehet kiszolgálni, rizst vagy más összetevőt nem adnak hozzá.
- Shoyu - szójaszósz. A szójaszósz erjesztett szójababból készül, és jó sós vagy édes ízeket ad az ételnek. Könnyedén csak más ízek hangsúlyozására használják.
- Soba - Hajdina tészta. Soba tészta szívós és gyakran hideg és fűszerezett.
- Sushi - A sushi szó az ecettel és cukorral fűszerezett rizsre vonatkozik. Az ecetben feloldott kis mennyiségű cukrot frissen főzött rizsre öntik, majd behajtják. Az ecet és a cukor egyedülállóan könnyű ízű és textúrájú. A tenger gyümölcsei, a növényi vagy egyéb összetevők, amelyeket e rizs kombinációjával együtt használnak, sushi-ként is említhetők.
- Tamago - A japán tojás szó. A Tamago-t gyakran édesített omlettként szolgálják fel, amelyet ezután szeleteltek és egy sushi rizs tetején helyezkednek el.
- Tataki - Finom apróra vágva.
- Tempura - rántva és rántva. Sok amerikai sushi étterem most szolgálja a tempura tálakat vagy tempura garnélarákot vagy zöldségeket a hagyományos sushi tekercsekben.
- Tofu - szójabab túró. A tofu önmagában nagyon enyhe ízű, de gyakran pácolt, és elnyeli az élelmiszer ízét. A tofu frissen sült, sült, sült vagy sült. Gyakran használják vegetáriánus fehérjeforrásként.
- Wakame - Széles levélzetű hínár, szinte rágó textúrával. Ezt a tengeri moszatot gyakran szezámmagvak, szezámolaj és chili pehely salátajává teszik.
- Wasabi - japán torma. Ezt a zöld pasztát általában a sushival szolgálják fel, hogy hozzáadják a hőt és az ízt.