Mivel sokféle körülményben és éghajlatban gyarapodnak, a csatorna harcsa a leginkább halászott és leginkább tenyésztett faj az Egyesült Államokban, és a tenyésztett harcsaik 94% -a Arkansas, Alabama, Louisiana és Mississippi déli államaiból származik. A The Catfish Intézet szerint az ágazat mintegy 10 000 embert foglalkoztat, és több mint 4 milliárd dollárt járul hozzá az egyes államok gazdaságához. Jó dolog Délen.
A Lean Fish
És jó dolog számunkra, hogy a harcsa sovány és alacsony a telített zsírokban. A halak szintén sokféle, többszörösen telítetlen zsírok és omega-3 zsírsavak forrása. Egy enyhe és sokoldalú hal, a harcsa használható a legtöbb ételben, ami enyhe, fehér pelyhes halat igényel, és tökéletes, ha egy cornmeal kéreggel sült.
A déli sült harcsa hagyományos kísérete a szelíd kölyökkutyák , a kis hagymás ízű kukoricacsirkék, amelyek egy döntetlen mellékágúak. Ha a harcsaidat kiszolgálja, kövesse az utasításokat, amelyek egyidejűleg főznek.
Amire szükséged lesz
- 6 harcsafilé (kb. 5-6 uncia)
- 1 csésze író
- 1 csésze olaj sütéshez
- 1 csésze cornmeal (előnyösen sárga)
- 1/2 csésze mindenféle lisztet
- 2 teáskanál asztali sót
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 teáskanál cayenne bors
- 1/2 teáskanál fokhagymapor
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 200 ° F-ra (93 ° C). Vonalozzon egy bordás sütőlapot fóliával és helyezzen egy rackot a serpenyőbe.
- Rendezze a harcsa egy széles, sekély tálba vagy pite-lemezbe; öntsük az írót a hal fölé.
- Öntsön kb. 1 hüvelyk olajat egy mély, nehéz serpenyőbe vagy nehéz holland sütőbe, és helyezze a serpenyőt közepes magas hőre. (Ha ugyanabban a serpenyőben süsse meg a sört, akkor használjon holland sütőt és 1 1/2 cm-es olajat.)
- Eközben kombinálja a kukoricalisztet, a lisztet, a sót, a paprikát, a cayenne-t és a fokhagymát egy pite-lemezre. Vegye ki a halat az íróból és a lisztkeverékben levő halfiléit alaposan átitassa. Rázzuk fel a felesleges lisztelegyet.
- Ön készen áll a sütésre, ha az olaj eléri a 350 F (180 C); használhatod a cukorkahőmérőt, vagy csepegtél a lisztkeverékből az olajba - ha buborékzik és úszik az olaj készen áll. Ne felejtsük el fenntartani az olajhőmérsékletet, miközben a halakat tálaljuk.
- Óvatosan rendezze el a serpenyőben 2-3 filét. Főzzük kb. 5-6 percig, vagy amíg aranybarna. Ha az olaj nem elég mély ahhoz, hogy fedezze a halakat, kb. 3 perc elteltével óvatosan fordítsa meg a filmet.
- Távolítsa el a halat a sütőedényben levő állványra és helyezze az előmelegített sütőbe, miközben egy másik tésztát főz. Ismételje meg, amíg az összes hal meg nem főzött.
- Ha puha kölyköket készít, akkor az olajat 370 F (188 C) értékre emelje, és ugyanabban a serpenyőben süsse be.
- A hagyományos halsütéshez sárgadinnyal, tatármártással és káposztával készítsük el a harcsait. A sült savanyúságokat gyakran megkönnyítik a harcsa is.