Minden lengyel család saját receptje a Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) vagy fehér kolbász. Ez az én családom kedveli.
Beállíthatja, ahogyan jól látja - több fokhagymát, kevesebb sót, borsot, bármi. Csak pörköljön egy kis pattanás előtt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a leginkább tetszik az íz-egyensúly.
Amire szükséged lesz
- 4 kiló, csont nélküli, jól mésztartott sertésváll (1 hüvelykes szalagokra szeletelve)
- 1/2 csésze hideg vizet
- 2 gerezd fokhagyma (préselt)
- 4 teáskanál sót
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál levél madárjamara
- 14 láb sertéshéjak (három alkalommal öblítve és hűtött)
Hogyan készítsünk
Kolbászgyártási tippek
- A kolbászhúsnak a hús és a zsír 70-30% között kell lennie. A szupermarketekben vásárolt sertésvállak ma már előre vágottak, ezért ne vágja le a felesleges zsírt. Szüksége lesz rá, hogy elérje azt a tökéletes arányt, amely a zamatos kolbászt teszi.
- Mindent meg kell hinni. Tény, hogy nagyon hideg vagyok a hústól; kissé megfagyott, amikor levágom. Mind a KitchenAid, mind a Cuisinart csiszológépet használtam, és mindketten hosszú 1 hüvelykes szalagokra szeletelt húsra hívják, és ez nagyon jól működik.
- Győződjön meg róla, hogy az öblített burkolat hideg és nedves. És legfőképpen győződjön meg róla, hogy a hántolt marhahús, melyet a burkolatokba töltenek, HOLD. Szükség esetén dolgozzon kis adag tételekkel egy időben, miközben a maradékot a hűtőszekrényben tartja. Ha a hús szobahőmérsékleten van, akkor nem lesz könnyű a burkolatba, és a burkolat megszakad.
- Tekintse meg ezeket a lépésenkénti utasításokat a lengyel fehér kiełbasa elkészítéséhez .
Most készen áll a kolbász készítésére
A hús csiszolása
- A hideg hús könnyebben csiszolódik, ezért tartsa a húst hűtött állapotban, amíg készen áll a darálásra. Húsdarabokat csiszoljuk egy kézi hajtású vagy elektromos csiszolóba, a közepes lemez segítségével. Helyezze a húst nagy tálba.
- Egy kis tálban keverje össze a vizet, a fokhagymát, a sót, a borsot és a nagymagyart, és alaposan össze kell keverni a darált húsral.
- Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fűszerek megfelelőek, egy kis pattanást és ízlést kell megsütni. A húsdarabot hűtőszekrényben legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át tárolja.
A kolbász kitöltése
- Távolítsa el a burkolatokat a hűtőszekrényből és csavarja le az egyik végét. A töltőtölcsért könnyedén bevonjuk főzőpermettel. Csúsztassa a burkolat másik végét a tölcsér szájára, ügyelve arra, hogy ne legyen csavarva, és a nyílás a tölcsér körül legyen. Folytassa, hogy a burkolat fennmaradó részét a csomagra helyezze, amíg el nem éri a csomót.
- Kezdjük az egyik kezével a húst behúzni a karmantyúba, miközben a másik kezét használjuk a kolbász vastagságának az extrudálásához.
- Ne felejtse el, hogy a kolbász zsugorodik, amikor főz, ezért egy szép zsíros kolbászt szeretne. De légy óvatos, hogy ne piszkálj vagy a burkolat felrobban.
- Tartsa az extrudálást, amíg a burkolat el nem fogy. Csatlakoztasson egy csomót ebben a célra. A kolbászt elhagyhatja egy nagy tekercsben, vagy 5-6 hüvelyk közötti távolságban elforgathatja a kapcsolatokat. Hűtőszekrényben tárolandó és két napig lefedve, amíg készen áll a szakácsra.
Főzött és tálalva a kolbászt
- A főzés előtt prick kolbászt húzzon a kötés hossza mentén, hogy a légbuborékok elmenjenek. Ellenkező esetben felrobban a főzővízben.
- Helyezzük a kolbászt egy nagy edénybe és fedjük le vízzel. Forraljuk fel a magas hőt. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és párolja le 30 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 F-ot. Ezután egy 350-F sütőben vagy egy serpenyőben 15-20 percig barnázhatja, vagy oldalról 4-6 percig rácsozhatja ha szükséges.
- Távolítson el egy tálra, és élvezze a házi tormaet, melyet Chrzan néven ismerünk . Amikor a tormaet cukorrépával ízesítik, az úgynevezett cwikła .
- Nyugtalan vagy főzött kolbász fagyasztása legfeljebb 6 hónapig.
- Ne dobja el a főzőfolyadékot. Mentse el, hogy a levest ismert fehér barszcz vagy żurek.
Lengyel kolbász készítés
Emlékszem, hogy a buszom , az anyám és a nagynénik évente húsvéti és karácsonyi lengyel kolbászokat készítenek. Egész napos munka volt. A sertéshéjat öblítették és áztatták, hogy megszabadítsák őket a sóktól, és a sertéshúst kézzel vágják, és fémhordozón töltik be a házba. Napjainkig a házat illatosították a fokhagymával.
Napjainkban az elektromos húsdarálók és extruderek luxusja van, ami nagyon egyszerű folyamat.