A Makhani halak csak a nevüket sugallják - finom, vastag, enyhén sűrű és nagyon krémes mártással. A Fish Makani-t csaknem minden halból is elkészítheti, de a legjobban ízlik olyan haljal, amely szilárd, fehér húsú és enyhe ízű. A halat garnélarákkal is helyettesítheti. Indiában sok ember vegetáriánus, de még mindig halat eszik. Ez a tökéletes étel számukra! Tálaljuk a Makhani halat egy sima főtt, hosszú szemű rizsre, mint Basmati. Jobb még mindig, összefogni vele Kaali Daal, Naan és egy saláta egy teljes és nagyon kielégítő étkezéshez!
Amire szükséged lesz
- 1 kg hal filé (minden olyan hal, fehér fehér húsú) bőr eltávolítása, vágva 2 'darab
- Először marinálja a halat: 1 lime lé
- Só ízlés szerint
- 1 ts piros chili por (állítsa be az ízlésednek megfelelően)
- Add hozzá: 6 szegfűszeg
- 8-10 borsot
- 1 hüvelykes fahéj
- 2 babérlevél
- 8-10 mandula
- Magok a kardamom 3-4 darabból
- 1 csésze friss joghurt (nem lehet savanyú)
- A mártáshoz: 3 tbsp zöldség / canola / napraforgóolaj
- 2 vöröshagyma apróra vágott
- 2 tsps fokhagyma paszta
- 1 tsp gyömbér paszta
- 2 tsps korianderpor
- 1 tk köménypor
- 1/4 ts kurkuma por
- 400g / 14 uncia apróra vágott paradicsom, a fele pedig egy sima paszta élelmiszeripari feldolgozóvá, a másik pedig egész
- 1/2 literes halállomány
- 2 tbsps kasuri methi (szárított görögszéna levelei)
- 3 tbsp olvasztott, puha vaj
- Só ízlés szerint
- A koriander elhagyja a köretet
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a halat, a lime-italt, a sót és a piros chilipaprikát egy nagy, nem fémes tálban. Fedjük le és hagyjuk marinálni 1 órán keresztül.
- Melegítsük fel lapos serpenyőben vagy palacsinta közepes lángon és finoman sütjük (gyakran keverjük) a szegfűszegeket, borsot, fahéjat, babérleveleket és mandulákat, amíg sötétedni sem tudunk. Hűtsük le és adjunk hozzá a kardamom magokat. Most egy durva porrá csiszoljon egy tiszta, száraz kávékeverőben.
- Keverjük össze a joghurtot, az egész fűszerpor (az előző lépésből), a koriander, a kömény és a kurkuma porát, és adjuk hozzá a halhoz. Hagyjuk marinálni egy órát.
- Melegítsük az olajat egy mély serpenyőben közepes hőségben. Amikor forró, add hozzá a hagymát. Frissen halványsárga, barna színű, majd hozzáadjuk a gyömbér- és fokhagyma pasztákat. Próbálj egy percig.
- Adjunk csak a halat a hal-fűszerkeverékből, és szárítsuk meg, amíg le nem pecsételjük (a hal áttetlen lesz, a hús a rózsaszíntől a fehéres színűvé válik). Keverjük nagyon óvatosan.
- Add hozzá a paradicsompüretet és apróra vágott paradicsomot, halállományt, kasuri methi-t és a joghurt-fűszer keverék maradék részét a halhoz.
- Főzzük, amíg a hal kifinomult és a mártást az eredeti mennyisége felére csökkentjük. Óvatosan keverjük óvatosan, hogy elkerüljük a halakat.
- Olvad a vajat egy másik kis serpenyőbe, majd öntsük át a halat. Díszítsük a koriander leveleket, és szolgáljunk fel a Naan , a Kaali Daal és egy saláta.
Tipp: Egy autentikus és hagyományos főtt-szardírozott ízhez: Amikor a halat főzzük, készítsünk egy kis tál alakot alumínium fóliával, és helyezzük a curry tetejére ("lebeg" rajta). Melegítsük egy szénnel töltött brikettet nyílt lángon, és óvatosan helyezzük a szénat az alumínium fóliatálba. Fedje le az edényt azonnal. Távolítsa el a fedelet közvetlenül a tálalás előtt, dobja ki a fólia tálat és a faszenet, és tálalja. A curry szép füstös ízzel kerül átadásra!