Vörösbab túró is ismert, mint vörös erjesztett bab túró (kínai: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). A kínai emberek több mint ezer éve evett erjedt babhúst. Különböző fermentált babadagolók vannak, és mindegyiket különböző módon lehet használni. De ez a cikk csak a vörösbab túróra összpontosít.
A vörösbab túró egyfajta tartósított babadag, amely rizsbort, erjesztett vörös rizst / piros rizst és más fűszereket megőrzött bab túró kockáiból áll.
Néha ízesítettek chili-val.
A vörösbab túró általában erős ízű és szagú alkoholt tartalmaz, és az emberek ezt a húst vagy baromfit marinálják, majd mélyen sütik vagy lassan főzzék. A vörösbab túró a húsnak egy speciális alkoholos illatot adhat, és a babadag segít megömleszteni a húst, így ha elkészül a hús az edényben, akkor nagyon finom és puha lesz.
Személy szerint azt gondolom, hogy a vörös erjesztett bab túró ízű, édes, de erősebb alkoholfogyasztással rendelkezik, mint a fehér erjesztett bab túró. A fehér bab csehorga élesebb, sósabb, erősebb, és magam számára is nagyon jó.
A fermentált babhúst a kínai piacok üvegeiben értékesítik. Számos különböző márka létezik, de a Fu-Chung a legnépszerűbb márka Észak-Amerikában, amely meglehetősen egy kis mártást tartalmaz a palackban a kockákkal együtt. A kínai főzés során kis mennyiségű fermentált babadagot használnak, hogy mindent hozzáadjanak a rizstől a kagylóig, a növényi salátákig és a párolt ételekig.
A kínai bevándorlók hatása a hawaii főzésre abban a tényben tapasztalható, hogy Hawaii recepteket a Char Siu-hoz gyakran vörösbab túróval készítik (mint az alábbi receptben).
A másik recept a " Kínai stílusú mélytenyésztett csirke szárnyak ". Ebben a receptben fehér erjesztett tofu-t használok. De használhatsz piros erjesztett tofuot.
Recept:
Char Siu (sült sertés)
Szerkesztette Liv Wan.
Az egyik legkedveltebb étel, amely a vörös erjesztett tofuot kulcsfontosságú fűszer-összetevőként használja "Párolt sertéshús vörös erjesztett babporral". Ez az étel szintén az én kedvencem.
Hozzávalók:
700 gramm sertéshéj
5-7 kis méretű bok choy a sötétséghez
3 vékony szelet gyömbér
1 tavaszi hagymát, vágja fel
2 gerezd fokhagymát, szeleteljük
750 ml (1 1/5 pint)
Fűszerek:
4 kocka vörös erjesztett tofu
4 evőkanál Shaoxing rizsbor vagy rizsbor
60 ml (2 fl oz) könnyű szójaszósz
½ evőkanál sötét szójaszósz
½ evőkanál cukrot
1 teáskanál kukoricalisztet / burgonyakeményítőt
1 evőkanál vizet
eljárások:
- Forraljuk fel egy nagy fazék vizet, és szeleteljük a 3-4 cm vastag sertéshéjat.
- A sertéshéjat 10 percig ürítse ki. Hideg vízben öblítsük le és ürítsük le. Dobja el a vizet.
- Vágjuk a sertés hasát kockákra. Hagyja félre.
- Zavarja a bok choy-t forró vízben, és hagyja félre.
- Melegítsük fel a wokot 1 evőkanál olajjal, és adjunk hozzá gyömbért, tavaszi hagymát és fokhagymát a wokba, és keverjük meg, amíg az aromája. Adjunk hozzá cukrot wokba, és várjuk, hogy megolvadjon.
- Add hozzá a sertéshéjat az 5. lépésben, és tegye le a közepes-alacsony hőt. Keverjük össze 3-4 percig.
- Töltsön mindent egy készletbe.
- Helyezzük a vörös erjesztett tofu, shaoxing rizsbor, könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz egy tálba, és keverjük össze egyenletesen, és adjunk hozzá a 7. lépésbe.
- Adjunk hozzá vizet a 7. lépéshez, és forraljuk fel először, majd főzzük 1,5 órán keresztül. Adhat hozzá vizet, ha úgy gondolod, hogy kicsit száraz.
- Keverjük össze a kukoricalisztet 1 evőkanál vízzel, és keverjük a 9. lépésben, hogy a mártást megmossuk, ha szükséges. Díszítsük meg a bok choy-t és készen áll a szolgálatra.
Felkészülési idő: 10 perc
Cook idő: 2 óra