Az erjesztett fekete bab nagyon népszerű a kínai főzésben, és ezek a "fekete bab" nem a feketebab, amit Mexikói főzésben talál. Az erjesztett fekete babot Douchi-nak nevezik, és sózott vagy szárított fekete babot. A kínai nevük a következő: 豆豉.
Az erjesztett fekete babok olyan szójababból készülnek, amelyeket szárítva és sóval fermentáltak, valamint olyan fűszereket, mint a chilies és / vagy a bor és esetleg a gyömbér.
Erős ízük miatt az erjesztett fekete bab gyakran más erős ízesítőkkel, például fokhagymával és chilieszel is párosul. Gyakran szerepelnek a kantoni főzésben, és olyan ételeket találnak, mint a garnélarák és a húsos mártással . Nagyon szeretem az erjesztett fekete babot a halat vagy a kagylót, mint a borotvakagyló vagy a kagyló. Az erjesztett fekete babot vagy a fekete babszószt is fel lehet használni kevert serpenyőben.
Az erjesztett fekete babot általában leöblítik, mielőtt a főzéshez használnák, különben túlságosan sós ízeket adnak az edénybe. Gyakran megtalálja a recepteket, amelyek szerint a babot fokhagymával kell sütni.
Van egy másik módja, amellyel elkészítem a fermentált fekete babot főzés előtt, amely 5-10 percig rizzsel borítja őket. Ez csökkenti a fermentált fekete bab sós ízét, és mivel felszívta a rizsbort, a rizsbor aromájával telik.
Ezzel a fekete babral főzött ételeket még jobban megkóstolhatja.
Az erjesztett fekete babot ázsiai és kínai szupermarketekben műanyag zacskóban értékesítik. Otthon távolítsa el a babot a csomagolásból, és tárolja egy lezárt tartályban egy hűvös, sötét helyen. A bab több hónapig tart. Az erjedt fermentált fekete babot is megtalálhatja az üvegetokban - ezeket helyettesítheti, ha helyénvaló, de nem rendelkeznek annyi ízzel.
Ha nem élsz ázsiai piacon / kínai szupermarketben, a premade black bean mártás gyakran sok szupermarket nemzetközi vagy etnikai részében áll rendelkezésre. Az ázsiai összetevőkre szakosodott online áruházakban mind fermentált fekete bab, mind premade fekete babmártással is megvásárolható.
Fermentált fekete bab is ismert: kínai fekete bab, szárított fekete bab, sózott fekete bab, dul lásd, tausi
Példák: Receptek fermentált fekete bab vagy premade fekete babmártással:
Kantoni marhahús és paprika fekete babszósszal
A marhahúst és az édes paprikát egy kóstolt fekete babcsávával főzzük ebben a kantoni székhelyű főtt ételben. 2 főételként szolgál, vagy 4 egy többfogásos étkezés részeként.
Egy híres szecsuáni recept - a Ma Po Tofu nevét nagyjából lefordították "pettyes nagymamám babadagnak" nevezve az öregasszonynak, aki állítólag feltalálta az edényt. Ez a recept hozzáadott fermentált fekete babot, hogy egy kis rúgás. A hagyományos mapo tofu recept nem tartalmazza az erjesztett fekete babot. Megtekintheti ezt a receptet az " Authentic Mapo Tofu Recipe " -nek, ha először meg kívánja próbálni az ízletes szecsuán étel hiteles változatát.
Sertéshús keserű dinnye recepttel
Ez a keserű dinnye recept két erős ízzel párosul - kínai fekete bab és keserű dinnye, erős, krémes ízű zöldség. A keserű dinnye egy kicsit megszerzett íz - része forrázva teszi kevésbé felettébb.
A keserű sárgadinnye 3-tól 4-ig szolgálhat multicursse étkezés részeként, vagy főételeket készíthet 2-re a rizs szolgálatában.
Keverje össze sült kagyló fekete bab mártással
3-tól 4-ig szolgál. Az elkészített fekete babmártással helyettesítheti.
A csirkecombok hajlamosak a finom, erjesztett fekete babhoz készült sütéshez. A zöldségeket felkészítheti, amíg a csirke marinázik, vagy korábban a nap folyamán, hogy készen álljon a keverék sütésére. Ez a recept 3-tól 4 emberig szolgál.
Szerkesztette Liv Wan