A csokoládé már több mint 2000 éve elfogyasztott, népszerű és hasznos árucikk. A cukorkátrl, a milkshakes-ig, a kávéig, a felhasználásig valóban a kulináris játéktérbe kerülnek. Néhányan úgy vélik, hogy az ízletes kezelés afrodiziákum; mások a gyógyszer jellegzetességeire mutatnak rá. A Dél-ausztráliai Egyetem nemrégiben megállapította, hogy a csokoládé fogyasztása csökkentheti a szívbetegség kockázatát.
Történelem
A csokoládé a kakaófa magjából származik, amely Dél-és Közép-Amerika trópusi esőerdőkből származik. A Maya és az azték emberek először a magokat használják fűszeres, habos, keserű italt. Az 1500-as években a spanyol felfedezők visszavették magukat a spanyolországi utazásukból, ahol a csokoládéitalok a gazdagok és a királyiak kedvenceivé váltak. Körülbelül 100 évvel később, ez a kellemes delikátus - amely drága és munkaigényes volt a termeléshez - a más európai nemzetek gazdagságához vezetett.
Félelmetesen az ipari forradalom volt - és az 1828-as kakaóprés találmánya -, amely segített a csokoládét a nagyközönségnek hozni. A kevésbé költséges gyártási módszerek lehetővé tették, hogy a csokoládét tömegesen gyártsák egy megfizethetőbb, szilárdabb formában. A népszerűség még tovább emelkedett, amikor 1875-ben a Nestlé Daniel Peter bevezette a sűrített tejet a keverékhez, és tejszínes, sima "tejcsokoládét" hozott létre. Az 1900-as évek elején a csokoládé széles körben elérhető volt mindenki számára.
Ma a csokoládé a globális piacgazdaság szilárd része.
A Csokoládéfa
A kakaófák kisebbek, "alagsori" fák, amelyek az esőerdők felső tetőfedele alatt nőnek fel, ahol megkapják az árnyék, a páratartalom és a tápanyagok megfelelő egyensúlyát. Kevésbé legyek, mint a tüskéje, úgynevezett szúnyogok, élnek a pusztító esőerdő növények törmelékében, és beporozzák a kakaófa virágait, amelyek végül 50 kakaómaggal töltött hüvelyeket hoznak létre.
Időbe telik, a virágok körülbelül öt évig tartó növekedést követően megjelenik a kakaófán.
A fáról a táblára
A technológiai újítások ellenére a kakaómagokat még mindig betakarítják, fermentálják - banánlevelek alatt - és kézzel szárítják. A legtöbb kakaót az esőerdők termesztik az egyenlítő közelében, és a csokoládé feldolgozó cégeknek az egész világon értékesítik.
A gyári gyárban a magokat pörkölnek, majd feltörik, hogy felszabadítsák a "csöveket", amelyek őrlik, hogy csokoládé likőrjeként (csokoládé folyadék és szilárd anyagok alkoholmentes keveréke). Ezután a végterméktől függően a folyadékot tejjel és cukorral és további kakaóvajjal keverjük össze, majd kúpos eljárással finomítjuk.
A kakaó különböző fajtáinak kombinációi új és finom ízeket hoznak létre, mint a keserédes csokoládé, amely legalább 35% csokoládéoldatot, 15-35% szeszes italokat és 15% -nál kevesebb tejcsokoládét tartalmazó tejcsokoládét tartalmaz. folyadék. A fehér csokoládé kakaóvajat tartalmaz, de csokialvadék nem található.
A legtöbb csokoládé három különböző típusú kakaóból származik - a forosztero (amely a világ csokoládéjának 90% -át teszi ki), criollo (nehezebb nőni, de finomabb aromát tartalmaz, mint a forastero) és trinitario (forastero andcriollo kombinációja).
Sajnos sok mai kakaó még mindig "napsült ültetvényeken", tiszta, árnyékos mezőkön nő, amelyek maximalizálják a növekedést, és rövid idő alatt nagy mennyiségű kakaót hoznak létre. Az esőerdők eltávolítása nemcsak a kakaófa növekvő ciklusát zavarja, hanem zavarja az esőerdők egészséges egyensúlyát is. Emellett a napraforgóban termesztett kakaófajták hajlamosabbak a kártevőkre és peszticidek és műtrágyák használatára.
Szerencsére a fenntartható kakaó gazdálkodás egy változatosabb esőerdő-ökoszisztémában történik. Számos előnnyel jár, beleértve a gazdálkodás diverzifikációjával járó többletbevételt, az alacsonyabb karbantartási költségeket és a fa élettartamát.
Egészségügyi előnyök
Több mint 300 vegyi anyag van a csokoládéban, és a tudósok mindig új információkat tárnak fel róluk és hogyan működnek az emberi testben.
A Mayo klinikai vizsgálatok például azt találták, hogy a csokoládé sztearinsavat tartalmaz, ami semleges zsír, amely nem növeli az LDL-koleszterinszintet. Más kutatások rávilágítottak a sötét csokoládé antioxidáns hatásaira, valamint a hangulatot emelő tulajdonságaira. Táplálkozási szempontból a tejcsokoládé 1,5 gramm adagja körülbelül 3 gramm fehérjét, valamint kis százalékban tartalmaz riboflavint, kalciumot és vasat. 100 gramm kakaó tartalmaz egy óriási 13.120 oxigén radikális abszorbancia kapacitást (ORAC), az antioxidáns kapacitás mértékét. Az antioxidánsok javíthatják az általános egészséget, késleltethetik számos korral összefüggő betegség kialakulását, csökkenthetik egyes rákok kockázatát, javíthatják a szív-érrendszeri funkciókat és így tovább.
Bővebben a csokoládé és a kognitív funkció
A csokoládé fogyasztása segíthet megóvni az öregség állapotát egy tanulmány szerint, amelyet a Hypertension folyóiratban publikáltak. A tanulmány megvizsgálta azt a hipotézist, hogy az étkezési flavanolok (a csokoládéból) kedvezőtlen kognitív károsodásban szenvedő időskorúaknál (MCI) javíthatják a kognitív funkciókat, ami magában foglalhatja a memória, a nyelv, a gondolkodás és az ítélet nehézségét.
A kutatók azt találták, hogy azok, akik 2 hónapon keresztül magas vagy mérsékelt kakaóflavanolt fogyasztottak, jelentős javulást értek el bizonyos kognitív értékelési teszteken, valamint az inzulinrezisztencia csökkenésén, vagyis a vércukorszabályozás javításán, valamint a vérnyomás javulása mellett. azok, akik csak kis mennyiséget fogyasztottak.
A flavanolok egyfajta flavonoidok, a fitokémiai vagy növényi tápanyagok, amelyek a kakaó számos egészségügyi előnyével járnak. A flavonoidok sok gazdagon pigmentált gyümölcsben és zöldségben is megtalálhatók; számos tanulmány kimutatta, hogy a flavonoidok gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és rákellenes hatásúak is.
Csokoládé és vérnyomása
A The Cochrane Library-ben megjelent meta-analízis az elmúlt évtizedben közzétett 20 tanulmányból származó adatokat vizsgálta, és megállapította, hogy azok, akik naponta néhány hétig flavanolt tartalmazó kakaótermékeket fogyasztottak, körülbelül két vagy három pontot, amelyek az egészséges egészséges táplálkozással és életmóddal kombinálva nagyban befolyásolhatják az egészségét.
Több előnye a szív- és érrendszeri egészségnek
Az ellenőrzött kísérletek rendszeres felülvizsgálatát és metaanalízisét, melyet először 2011 őszén tettek közzé, ezt követően egy másik tanulmányt tett közzé az American Journal of Clinical Nutrition, amely idén januárban "tanulmányozta a flavonoidban gazdag kakaó és minden nagyobb szív-érrendszeri kockázati tényezők. " A Journal of Nutrition-ban közölt 24, 1106 résztvevővel végzett felmérés eredményei azt mutatták, hogy a kakaófogyasztás javította a vérnyomást, az inzulinrezisztenciát, a lipidprofilokat és az áramlásos gyógyhatású vascularis dilatációt. Felső sor? Minden látszólag jó hír a szív-és érrendszerünk számára. És ennek eredményeképpen új cikkek forrongottak, és a csokoládét a legújabb szuperfoodként említik.
Csokoládé az agy egészségéért
Az Egyesült Királyságban a Reading Egyetem Pszichológiai és Klinikai Nyelvészeti Tanulmánya szerint a kakaóflavanolok fogyasztása javíthatja a szem és az agy működését. A tanulmány a kakaóflavanolok akut bevitelét vizsgálta, majd vizsgálta a személy látását és kognitív teljesítményét, és megállapította, hogy mindkettő javult.
Tartsd észben
A kakaó számos egészségügyi előnyét kimutató kutatások sokfélesége jó egészséget ígér, de fontos megérteni, hogy nem minden csokitermék egyenlő. Bár az összes csokoládé tartalmaz néhány flavonoidot, a legjobb választás a minimálisan feldolgozott, sötét csokoládé, amelynek kakaó tartalma 70 százalék felett van. Minél magasabb a kakaó százalék, annál több flavanolt és antioxidánsokat tartalmaz. Ön is vásárolhat kakaót vagy kakaóport, amely felhasználható számos módon.
A kakaóflavanolák kardiovaszkuláris előnyeinek kihasználása érdekében naponta 33 tejcsokoládét kell enni! A jó hírek? A sötét csokoládéra való váltás azt jelenti, hogy csak naponta nyolc-kilenc bort fogyasztanak. Kacsint!
Ne feledje, hogy a csokoládé cukortartalma ellensúlyozza a különféle előnyöket - ezért fontolja meg a minimálisan feldolgozott kakaóport a simaízűekhez, a sima joghurthoz, a reggeli zabpehelyhez vagy a túrához, és hé, miért nem készít csirkemellet, a hagyományos mexikói étel, amely tartalmaz egy kakaóporból készült mártást. Vagy kipróbálhat egy csokoládé pudingot banán, avokádó, kakaópor és dátum vagy stevia készítésével.
Összességében, a csokoládét fogyasztható minimálisan feldolgozott és tiszta, több egészségügyi előnyökkel járhat napi rutinoddal.