A krémes fehér mártást, melyet a kulináris világban a bézs gyümölcshéjeként ismerünk, egyenlő mennyiségű vaj és liszt felhasználásával készülünk, amelyeket együtt főznek, hogy roux-ot hozzanak létre. Miután a roux képződött, tej, krém vagy húsleves lassan hozzáadódik a szósz elkészítéséhez. Ez az alapvető fehér mártás az öt mamusz közül az egyik, és számos más mártás kiindulópontja. A klasszikus mézeskalács egy gazdag, krémes, hántolatlan mártás, amely nagyon magas a zsírban.
Hogyan készítsünk egy alacsony zsírtartalmú fehér mártást
Ha a zsírbevitel csökkentésére vagy a klasszikus mártás alacsony zsírtartalmú változatára törekszik, könnyedén készítsen alacsonyabb zsírtartalmú fehér mártást csak két összetevővel. Az vaj eltávolítása sikeresen csökkenti a zsírszintet. A következőket kell összegyűjtened:
- 2 1/4 csésze alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros tej
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
Egyszerűen kövesse az alábbi lépéseket:
- Melegen tartson 2 csésze alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros tejet közepesen alacsony hőmérsékleten egy nagy fenekű serpenyőben.
- Keverjünk össze 3 evőkanál kukoricakeményítőt 1/4 csésze teával egy kis tálban.
- Add hozzá a kukoricakeményítő keveréket a melegítő tejhez, és addig keverjük, amíg sima. Főzzük 3-4 percig, folyamatos keverés közben, így a szósz nem ég.
Fehér mártás variációk
Miután elsajátította az alap zsírszegény fehér mártással készült receptet, elkezdheti kísérletezni néhány klasszikus variációval.
- A Mornay néven ismert sajtmártott elkészítéséhez keverje össze a kedvenc reszelt, csökkentett zsírtartalmú édes sajtját és 1 teáskanál száraz mustárt vagy 1 teáskanál egyéb szárított fűszernövényeket és ízesítőket a kész fehérmártással, kevergetve amíg a sajt meg nem olvad.
- Annak érdekében, hogy a hagymás fehér mártást szivárványként ismertessék, csésze fél csésze apróra vágott hagymát vagy salakot a serpenyőben, majd hozzáadja a kukoricakeményítő-tej keveréket, majd folytassa az alacsony zsírtartalmú fehér szósz receptet.
A sok felhasználás a fehér mártással
Az ég a határ a fehér mártással.
Kezdve egyszerű készítményekkel a fehér mártást a kedvenc zöldségek fölé teheti. Különösen finom ízletes főtt vagy pörkölt póréhagyma, karfiol, spárga és brokkoli. Ha a mártást más ételbe kívánja önteni, ne keressen tovább, mint egy edényt. A fehér mártással vagy a soubise-rel a sütőtök alapjaként mély, gazdag ízű és párja van, különösen gyökérzöldségekkel.
A bechamel mártás a klasszikus lazány és a görög moussaka egyik legfontosabb összetevője. Mindkettő mindegyike egyrétegű ételeket tartalmaz, amelyek tökéletesek ahhoz, hogy a tömegeket táplálják. Gazdag és kielégítő, mindkettő tartalmazhat számos zöldséget, például cukkini , burgonya vagy spenót.
A fehér mártás nem csak vacsorázik. A Mornay mártás ízletes a pirított tojáson. Tény, hogy a tojás Mornay egy francia klasszikus és egy variáció a tojás Benedict (hagyományosan hollandaise mártással). Másfajta ízprofilhoz keverd össze a rántott reggeli kolbászt a fehér mártással a klasszikus déli stílusú mártással.
A fehér mártás sokféle alapanyag sokoldalú alapja. Könnyen megváltoztatható gazdag, magas zsírtartalmú mártással, alacsony zsírtartalmú változatra.