Miközben sokféle kínai főzőborról van szó, ez a vita két nagyon fontos rizsre összpontosít, és hogyan használhatja őket kínai és tajvani főzésre.
Mijiu rizsbor
A Mijiu (米酒) a ragadós / ragadós rizs erjedéséből készült rizsbor. A színnek olyan tisztanak kell lennie, mint a víz és az íz egy kicsit fűszeres. Egyes rizsborok egy kicsit édesek, de valójában attól függ, hogyan készült. A kínai szupermarketekben értékesített rizstermékek nagy része nem édesít.
Mind a kínai, mind a tajvani emberek ezt a fajta rizsbort szinte napi szinten használják. Az alábbiakban néhány példa arra, hogyan kell a rizsbort főzni:
- Keverjük össze a zöldségeket: Keverjük össze a zöldségeket, például a káposztát, a tavaszi zöldeket és a spenótot. Néhány ember szeret egy pár csepp rizsbort hozzáadni, amikor a zöldséget felszórja, mert nemcsak a zöldség ízét növeli, hanem különleges illatot ad.
- Pisztrángok és lassú főzés: Az emberek nagy mennyiségű rizsbort használnak, amikor Hongshao rou (紅燒肉) néven ismert párolt hasat főznek. Egyes szakácsok valójában nem használnak vizet a párolt vagy lassú főtt húsokban, csak a rizsbort.
- Desszertek: A népszerű tajvani desszert édes rizsleves, szárított longan. A rizsbort egy tálba öntjük, majd hozzáadjuk a desszert, hogy fokozzuk az ízt, és adjunk hozzá egy speciális aromát a leveshez. Ugyanezen okból a rizsbort az édes tangyuan levesben is használják.
- Levesek: A rizsbor nagyon fontos összetevő a tajvani gyömbér és szezám csirke leves (麻油 雞) számára. Néha az emberek még csak egyetlen csepp vizet sem tesznek az edénybe, hanem inkább rengeteg rizsbort használnak az étel készítéséhez. Néhány kínai és tajvani szakács hozzá a rizsbort a leves tálba, mielőtt a levest szolgálják.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice bor (紹興酒), más néven shaohing , shaoshing vagy shaoxing bor, egy másik típusú fermentált rizs bor. Származik Shaoxing, Zhejiang tartományban. Shaoxing rizs bor barna színű és az íz sokkal erősebb, mint a mijiu rizsbor, de édesebb.
Shaoxing erős ízének köszönhetően nem ajánlott mindennapi főzésre, mert elfedi a többi összetevő ízét. Jól van azonban a részeg csirke, részeg garnélarák, dongpo sertéshús és más lassan főzött húsételek.
Shaoxing Hagyomány
A Shaoxing bora sokféle változatot tartalmaz, ezek közül az egyiket nu'er hong (女兒紅). Minden Shaoxing család Shaoxing bort készít, amikor a lányuk egy hónapos, és temetkezik a földre a lányuk esküvőjének napjáig, amikor kinyitják és italtok, hogy megünnepeljék.
Nu'er jelentése "lány" a kínai és hong jelentése "piros". A piros a szerencsés szín a kínai és a tajvani kultúrákban, és különös jelentőséget tulajdonít ebből az ünnepi borból.