Hagyományosan, a japán konyha, amikor rizst szolgálnak fel, kíséri egy kis tányér savanyúság ismert tsukemono . Gyakran szolgálják fel a párolt rizs , a donburi (rizstál tál), a japán étel, vagy a bento. A Tsukemono pácolt zöldségből vagy gyümölcsből készülhet.
Számos pihentetési vagy tsukemono- készítési mód létezik , és nem ritka, hogy a japán piacokon többféle tsukemono fajtát találhat.
A szójaszósz és az ecetes savanyú uborka egyfajta ízprofil, de ebben a receptben az uborkait szószmártással , tapasztalt rizs ecettel, vízzel és cukorral keverjük össze. Tágabb értelemben ezt a stílust gyakran használják shoyuzuke-nak.
Ez a recept azonban arra szólít fel, hogy az uborka ecettel és szójaszósz alapú keverékkel marinázzon, és a japán nyelvű "su-shoyuzuke" vagy "su (ecet)" - shoyu (szójaszósz) - zuke (savanyúság). Ismét ez csak egy változata több mint száz fajta tsukemono kínált japán konyha.
Az egyedi tsukemono recept főzésének módja eltér a nyugati stílusú pácolástól, mivel az uborka egyszerűen a főtt szója-ecetes marinádéba merül, de nem önmagában főzött, sem sterilizált tálban. Emiatt ez a tsukemono recept a hűtőszekrényben a romlandó ételekhez hasonlóan fog tartani.
Recept-tipp: Minél hosszabb az uborka a szója-ecet keverékben, annál merészebb lesz az íz. Ezt a receptet a lehető legjobban elő kell készíteni, legalább nyolc órát egy nappal a kiszolgálás előtt. A legjobb ízekért vegye fontolóra, hogy legalább két nappal az evés előtt marja az uborka.
Amire szükséged lesz
- 2 nagy angol uborka vagy 4 japán uborka
- 1/4 csésze vizet
- 1/4 csésze
- szója szósz
- 1/4 csésze sushiecet
- 1/4 csésze cukrot
Hogyan készítsünk
- Az összetevőket egy kis edényben összekeverjük és közepes lángon pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyja lehűlni a keveréket.
- Durva apró uborka közepes darabokra. Vigye át az uborka egy nagy tárolótartályt fedéllel.
- Öntse a szója-ecet keveréket az uborka fölé. Hűtsük félbe, és hagyjuk, hogy az uborka nyolc órán át egy napig marinálja. A legjobb ízért, marinálja két napig. Kapcsolja át az uborka a pácban időszakosan, hogy szezonban az uborka egyenletesen.
- Hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolható.