Ez egy recept a kevert sült kagylókhoz fermentált fekete babszósszal. Fermentált fekete bab található az ázsiai piacokon; de ha nem elérhető, helyettesítheti az elkészített fekete bab szószot.
Nézze meg még néhány Black Bean Sauce Receptet .
Amire szükséged lesz
- 2 kilogramm kagyló (mint pl. Littleneck vagy cherrystone)
- 2 evőkanál kínai
- fermentált fekete bab (a felesleget eltávolítani)
- Opcionális: 1/4 teáskanál chili paszta (vagy ízlés szerint)
- A szósszal:
- 1/2 csésze csirkehúsleves (vagy állomány)
- 1 evőkanál osztriga mártással
- 2 teáskanál
- könnyű szójaszósz
- 1 teáskanál
- sötét szójaszósz
- 1 teáskanál cukrot
- 1/2 teáskanál ázsiai szezámolajat
- 2 evőkanál mogyoróolaj (vagy növényi olaj, keveréshez)
- 1 1/2 evőkanál friss gyömbér (darált)
- 2 teáskanál friss fokhagyma (darált)
- Választható: 1 kínai póréhagyma (nagyméretű kagyló, csak fehér részek, enyhén összetörtek és 1 hüvelyk darabokra vágva)
- 1 evőkanál kínai rizsbor (vagy száraz sherry)
- 1 scallion (vágott 1 hüvelykes darabokra)
Hogyan készítsünk
- Vegye ki a kagylókat a csomagolásukból. Távolítson el minden kagylót a törött kagylóval, a kinyitott héjjal, vagy amelynek kagylója nem záródik le, amikor megérinti. A kagylókat jól súrolja egy merev ecsettel (a zöldségkefe jó). Noha ezek kemény héjú kagylók, sós vízben kell áztatni a felesleges homok és szemcsézettség eltávolítására kóser vagy tengeri só használatával 2-3 órával a főzés előtt: 1/3 csésze só és 16 csésze víz jó arány.
- Az öblített fermentált fekete babot egy hasítóval vagy egy fából készült kanállal lehúzzuk. Keverjük össze a chili paszta használatával.
- Egy kis tálban egyesítsük a mártás összetevőket (csirkehúsleves vagy állomány, osztriga mártás, könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz, cukor és ázsiai szezámolaj).
- Hőolaj egy előmelegített wok alatt magas hő. Amikor az olaj forró, add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a kínai póréhagymát, ha használ. Kb. 10 másodpercig keverjük, majd hozzáadjuk a fekete babot, és kb. 15 másodpercig keverjük.
- Adja hozzá a kagylókat. Keverjük össze 1-2 percig, rizzsel borítsuk a rizsborral. Elkezdheti hallani a kagyló megnyitásának hangját, attól függően, hogy milyen méretű és milyen típusú kagylók használják. Adjuk hozzá a húsleveset. Kapcsolja le a hőt, fedje le és párolja kb. 5 percig, amíg minden kagyló meg nem nyílik. Keverje hozzá a zöld hagymát.
- Távolítsa el a kagylókat a wok-ból egy tálhoz, elvetve azokat, amelyek nem nyitottak. Öntsük a mártást a kagylóra. (Ha ön szeret, az öntés előtt a szószot 1 evőkanál kukoricakeményítő és 1/4 csésze víz keverékével lehet megnövelni: hozzáadja a kukoricakeményítő / víz keveréket a mártáshoz, kapcsolja vissza a hőt és melegítse fel a mártást forralva, gyorsan kevergetve amíg megvastagodik). A kagylókat azonnal tésztával vagy rizszel tálaljuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 289 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 68 mg |
| Nátrium | 5,304 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 35 g |