Valószínűleg a puding formában leginkább ismerik a tapiokát, de ez több mint puding íz. Tapioca a kaszkád, amelyet a manióka gyökérből nyernek. A kasszai növény Brazíliában őshonos, ahol "mandioca" néven ismert, és keményítőjét "tapioka" -nak nevezik. A kasszai növény termesztése Dél-Amerikában és Afrikában terjedt el, míg a tapioka kulináris felhasználása világszerte népszerűvé vált.
Számos országban tűnik ki, de sajnos nincs táplálkozási értékük. Gyakran használják sűrítő anyagként.
Tapioka jellemzői
A tapiokának semleges íze és erős gélesedési ereje van, ami nagyon hasznosítható sűrítőanyagként mind édes, mind ízletes ételekben. A kukoricakeményítőtől eltérően a tapioka ellenáll a fagyás-felolvasztási ciklusnak anélkül, hogy elveszítené a gélszerkezetet, vagy lebontaná. A tapiokát át kell áztatni, majd fel kell forralni egy folyadékkal, hogy gél alakuljon ki, ezért általában főzéshez hozzáadják az ételt.
A tapióka átlátszatlan a főzés előtt, de átáramlik a hidratálás után. Tapioca gyöngyök és porok leggyakrabban fehér vagy törtfehér, de a gyöngyöket lehet festeni, hogy csaknem minden színt. A színes tapioca gyöngyöket leggyakrabban a desszertekben használják, mint például a népszerű ázsiai ital boba tea.
Tápérték
Mivel a tapioka a manióka gyökérből nyert keményítő, közel 100 százalék szénhidrát van.
Egyéb tápanyagok nyomelemei maradhatnak a tapiókában, de a tápióka zsír és fehérjementes. Egy csésze szárított tapioca gyöngy (152 gramm) nagyjából 544 kalóriát, 135 gramm szénhidrátot, 0 gramm zsírt és 0 gramm fehérjét tartalmaz.
A tapiokát a manióka gyökérből készítik, amely nem tartalmaz glutént , ezért a tapióka gluténmentes.
A tapioka sok gluténmentes ételben elterjedt összetevője, mivel a glutén hiányában javítja a textúrát és a nedvességet.
Használja a Tapioca-t
A tapióka hagyományos felhasználási területei közé tartoznak a tapiói puding, a buborék vagy a boba tea, valamint más édességek és desszertek. Mind a tapioca puding, mind a boba tea gyöngyházas tapióval készült, vagy tapioca keményítőgolyókból, amelyek főzés közben rágós, gumiszerű golyóvá válnak. Tapióka vastag, rágós textúrája szórakoztató enni, ami desszertek, gumiszerű cukorkák és más szórakoztató ételeket kínál.
Az iparosodott élelmiszer-forradalomnak köszönhetően a tapioca számos új felhasználást észlelt. A tapiót gyakran hozzáadják a levesekhez, mártásokhoz és a gravitákhoz, hogy testet és vastagságot alkosson, mivel nagyobb sűrítő ereje van, és olcsóbb, mint a liszt és más sűrítőanyagok. Tapioca adható a földi húskészítményekhez, mint például burger pástétomok vagy csirkehúskák, mint kötőanyag és összetevő stabilizátor. A tésztákat, különösen a gluténmentes termékeket gyakran hozzá kell adni a textúra és a nedvességtartalom javításához. Amikor tapiót adnak a töltött süteménydesszertekhez, mint a dániák, a gőzben levő nedvességet megragadják, megakadályozva, hogy a tészta a tárolás alatt nedves legyen.
A Tapióka vásárlása és tárolása
A tapióta leggyakrabban gyöngyház formában kerül forgalomba, amely mérete 1 millimétertől 8 milliméterig terjedhet.
A kisebb tapioca gyöngyöket általában pudingokra használják, míg a nagyobb gyöngyöket általában a boba teára használják. A tapiokát pelyhek és porok formájában is értékesítik, amelyeket általában mártások, levesek vagy sajtok sűrítésére használnak, ahol inkább összefolyó textúra szükséges.
Tapioca gyöngyök találhatók a legtöbb nagy élelmiszerüzletben a sütési folyosón. A pelyheket és a porokat általában egészséges ételekben vagy természetes élelmiszer-élelmiszerekben értékesítik. A tapioka száraz termék, és tartósan tárolható, amíg szorosan lezárva tartja a hő- és nedvességhatást.