Tökéletesen főzött tapioca gyöngyök puha, de kissé rágós
Szigorúan a szágót a trópusi pálmafák tömbjeiből készített keményítő készítette. A tapiói gyöngyöket viszont tapióka vagy a kaszkán keményítő, gyökér termésből készítik. A keményítő használata nem mindig felcserélhető.
A méret nem mindig fontos
A rágó golyók, amelyekről a világ beleszeretett a buborék tea megjelenése óta, tapioca golyók. És bár egyesek azt állítják, hogy a szágó gömbök nagyobbak, mint a tapioca gyöngyök, egyszerűen nem igaz, hogy könnyedén meg tudják mondani a különbségeket a szágó és a tapióka gyöngye méretük szerint.
Mindkettőt különböző méretben, színekben és ízekben adják el. Annak érdekében, hogy győződjön meg arról, hogy szago vagy tapioca gyöngyöket vásárol, ellenőrizze az összetevők listáját a csomagolásban.
Délkelet-Ázsia legtöbb részén a tapioca gyöngy már megvásárolható, már elkészítve és készen áll a használatra. A világ többi része számára a tapioca gyöngyöket szárított formában értékesítik, és felhasználásuk előtt forrni kell.
A szín jelent valamit?
A tapiói gyöngy színe az ízének megfelelően? Nem mindig. A legtöbb esetben a színezés mesterséges, és csak vizuális izgalomra van szánva.
Ha a mesterséges élelmiszer színe valami, ami megijed, akkor menj a fehér tapioca gyöngyökkel. Fehér a természetes színe, mert keményítőből készülnek.
Semleges kóstolásra is azért van szükség, mert a keményítő, bár külön szenzációval rendelkezik a szájban, valójában nincs emlékezetes íze.
Tippek a Tapioca gyöngyök főzéséhez
A szárított formában a tapiói gyöngy fehér és átlátszatlan.
Főzés után a gömb az eredeti méretéhez majdnem kétszeresére nő, és áttetszővé válik.
Egyes szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy a tapioca gyöngyöket forralás előtt hideg vízben áztassa. De ez kontraproduktívnak tűnik, mert a keményítő azonnal feloldódik hideg vízben, és a gyöngyök még a kandalló előtt is elveszítik alakjukat.
Ugyanez az elv, ha por alakú tapiokakeményítőt használ. Adjunk hozzá egy teáskanál tapioka keményítőt szobahőmérsékletű vízhez, és a keményítő keverje a vízbe. De dobj egy teáskanál tapioka keményítőt forró vízbe, és ez lesz egy csomó.
Tehát, hacsak nem készít egy pudingot tapioca gyöngyökkel, hagyja el az áztató részt. Csak vízhez adhatja őket, MIVEN a víz elérte a forráspontot. Győződjön meg róla, hogy a tapioca gyöngy bőséges vízzel forralja. Négy csésze víz minden csésze szárított tapioca gyöngy számára jó kiindulási pont. A többség nem fog fájni, de kevesebb vizet nem ajánlunk.
Alapvető recept
- Hozd 4 csésze vizet forraláshoz. Adjunk hozzá 1 csésze tapioca gyöngyöt, keverjük fel és forraljuk vissza.
- Csökkentse a hőt a főzni és főzni, gyakran kevergetve, amíg a gyöngyök áttetszőek. A tapioca gyöngyök soha nem főznek mindent egyszerre. Néhánynak még mindig átlátszatlan központja van, amikor a legtöbb teljesen áttetsző, és ez rendben van.
- Vegye le a serpenyőt a hőről, amikor a legtöbb gyöngy áttetsző. Feszítse le a vizet. Végül, öblítse le a főtt tapioca gyöngyöket hideg vízben, és használja a receptje szerint.