A Nian gao egy ragadós rizs sütemény, amelyet hagyományos kínai viteldíjnak tartanak. Ezt a ragadós rizst piszkálják porrá, a port vízzel keverjük, és a keveréket egészen a cégig szilárdítjuk. Az elegyet öntőformákká öntjük és pároljuk vagy keverjük egy edényben, amíg meg nem sűrjük, majd öntőformákká öntjük, hogy a torta szilárdvá váljon, ahogy lehűl.
A nian gao leggyakoribb alakja kerek. De mivel népszerűvé vált az ajándékozáshoz, a nian gao- t ma különböző formákban értékesítik. Ni egy gao-t, mint egy ponty (koi), kétszeresen szerencsésnek tekinthető.
Nian gao lehet sós vagy édes. A sós nian gao- t gyakran hozzáadják sült ételekhez és levesekhez.
Tikoy-nak nevezik a Fülöp-szigeteken és Burmában, édes nian gao van szeletelve, mártva megvert teákkal és pörkölt, Guangdong stílusban. A Tikoy számos színben és ízben jön létre. A fehér tikoy fehér cukorral édesítve, az amber színű tikoy barna cukorral, a zöld tikoyízesített pándán, míg a lila tikoy őrölt lila yamot kevert.
A közelmúltban főzött, a lágyabb és szigorúbb nian gao . Jó ötlet, hogy a rizs torta üljön egy-két napig eredeti csomagolásán, hogy kihozza a nedvességet. A szárító nian gao könnyebb szeletelni.
A nian gao szeleteléséhez használjon hosszú, éles, nem fogazott késsel a kést egy kis étolajjal törölve. Helyezze a kést a rizs torta fölé, és nyomja lefelé. Nincs látszólagos mozgás; csak egy tiszta állatot, hogy megakadályozza a ragadós torta ragaszkodását a késhez. Vágja le a rizs torta fél hüvelyk szeletekre.
Két dolog fontos a nian gao sütésében . Az első az olaj hőmérséklete. A második nem túlzsúfolja a serpenyőt.
Öntsön elegendő étolajat egy serpenyőbe, hogy elérje a nian gao szelet vastagságának egynegyed részét vagy felét. Az olajat kb. 300F-ra vagy ugyanolyan hőmérsékletre kell felmelegíteni, mint egy tojást (lásd a különböző étolajok dohányzási pontját ).
Dianni egy szelet nian gao a megvert tojás és csúszik a forró olaj. Ismételje addig, amíg a serpenyő alját Nian gao s lencse borítja, anélkül, hogy a szeletek megérintenék egymást.
Nem igazán főzünk nian gao-t, ha megsütjük, mert a nian gao már főzött. Csak felmelegíti, hogy elérje a lágyság azon szakaszát, amely az ideális szájízességet adja. Tehát a serpenyőben végzett sütés gyors folyamat. Ha az alsó barnák (és kevesebb, mint egy perc alatt barna lesz), fordítsák át a nian gao szeleteket a másik oldalon.
A sült nian gao nagyon lágy, amikor elkészült a sütés. Használjon egy hornyolt kanállal vagy spatulával, hogy felemelje a nian gao szeleteket a tálról . Helyezze őket egy tasak papírtörölközővel lefedő lemezre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.