Mélyen sütő kérdések és válaszok
Bár nem olyan népszerű, mint a sütés, a sütés közös kínai főzési technika. Itt találhatók a leggyakrabban feltett kérdésekre adott válaszok a mélyen sütve. Olvassa el őket, és amikor készen áll a mély sütés megkezdésére, próbálja ki ezeket a mélyen sült recepteket .
1. Szükségem van egy wok-ra a mély sütéshez?
Nem. Bizonyos emberek biztonsággal ragadnak egy mélyhűtött sütővel. Ha wok-ot használ, győződjön meg róla, hogy biztonságosan van a helyén - a lapos fenekű woks a lehető legjobban illeszkedik az elektromos tartományokhoz; gömbölyű gömbölyű gömbölyű.
(Győződjön meg róla, hogy a gömbölyű wok biztonságos helyen van a wok állványban).
2. Hogyan helyezzem el az élelmiszereket a wok-ba?
Óvatosan csúsztatva az ételben megakadályozza a fröcskölést. Szintén adjunk hozzá apró mennyiségű összetevőket, és ne zsúfoljuk túl a wokot. A túlzsúfoltság csökkenti a hőmérsékletet, és fröccsenéshez vagy kifolyáshoz vezethet.
3. Mi a jó hőmérséklet a mély sütéshez?
A recept függvénye, de a legtöbb azt sugallja, hogy az olajat 350 fokos és 375 fokos fokig tartja. (Részben ez a főzőedény méretétől függ, mivel a nagyobb elemek alacsony hőmérsékleten süthetők). Ne feledje azonban, hogy a hőmérséklet enyhén csökken, amikor behozza az ételt.
4. Milyen típusú olajat kell használni a mély sütéshez? A földimogyoróolaj jó, mivel magas dohányzási ponttal rendelkezik, és így még magas hőmérsékleten sem ég könnyen. A növényi olajok, mint a repce és a kukoricaolaj szintén jó választás.
Ne használjon szezámolajat - nincs elég füstölési pont. Sem az olívaolaj sem - ráadásul túlságosan drága, mivel nagy mennyiségű sütésre van szükség. A kínai receptek a sertéshúsra szólítottak, de a legtöbb nem a zsírtartalom miatt.
5. Hány olajat kell hozzáadni?
A legtöbb recept külön mennyiségű olajat igényel, bár egyesek csak a "sütéshez használt olajat" jegyzik az összetevők alatt, míg mások olyan tartományt adnak, mint például a 2-4 csésze.
Az olaj hozzáadásának mennyisége attól függ, hogy a tészta mélyen sült. Győződjön meg arról, hogy az élelmiszer teljesen vízbe merült, de hagyja, hogy a wok tetején hely legyen az olajszint emelkedése, amikor az étel leesik.
6. Hogyan tudhatom meg, hogy az olaj elég meleg?
Mindig megy a hagyományos útvonalon, és fából készült pálcát használsz az olaj ellenőrzéséhez - elég forró, ha buborékok formálódnak az objektum körül. Azonban egy kis gyakorlattal van szükség arra, hogy pontosan tudjuk, mikor érik el az olajat a megfelelő hőmérsékleten. Add hozzá azt a tényt, hogy be kell állítanod a hőmérséklet csökkenését, miközben az ételt a wokba helyezzük, és a kezdőnek jobb lesz egy mély sütéses hőmérőre támaszkodva. Ha nem rendelkezik mély sütéses hőmérővel, egy cukorkahőmérő is működni fog.
7. Hogyan csökkenthetem a fröcskölést?
Az étel, amelyet mélyen sütni kell szobahőmérsékleten. Ez csökkenti az olaj hőmérsékletének csökkenését, amikor behelyezi, csökkentve az esélyét a fröcskölésre. Lehet, hogy az ételt papírtörölközővel száradni szeretné, mielőtt hozzáadná. Ha a mélyen sült étel egy mártással van, használjon egy hornyolt kanállal, hogy hagyja leengedni, mielőtt hozzáadná a wokhoz. Hasonlóképpen, ha az étel tésztát bevonattal látja el, győződjön meg róla, hogy a felesleges tészták lecsöpögtek, mielőtt a forróolajba helyezték volna.
8. Mi van akkor, ha a recept szerint az étel kétszer mélyen sült?
Ez opcionális, de az ételhez éles bevonatot ad. A finom bevonat és a lédús belső tér között a textúra közötti különbség kellemes kontrasztot eredményez. Győződjön meg róla, hogy ellenőrizze az olajhőmérsékletet, mielőtt az ételt visszahelyezné a wokbe.
9. Újra használhatom az étolajat?
Igen, többször is újra felhasználhatja a főtt olajat. Tudni fogod, hogy rosszul ment, amikor normális hőmérsékleten vagy normál hőmérsékleten dohányzik.
10. Hogyan csökkenthetem a zsírmennyiséget?
Először is, ha megtartja a hőmérsékletet. A túl alacsony hőmérsékleten főzött étel zsíros. Másodszor, mivel nem zsúfolt a wok, ami csökkenti a hőmérsékletet, ismét zsíros ételhez vezet. Végül a wok valóban segít - a wok egyedülálló alakja azt jelenti, hogy kevesebb olajat használsz főzni, mint egy mélyhűtött sütőben.
****** Utolsó szó a tartozékokról. Egy nagyméretű kínai dróthálós kanál (más néven "skimmer") felbecsülhetetlen értékű a wok-hoz és a wok-ból történő mozgatáshoz és a mély sütéshez való manőverezéshez. Kattints a linkre online vásárláshoz.