A magyar édes tekercseket bukta néven ismerik. Amikor lekvároznak , lekváros bukta néven ismertek. A bukákat buchty -nak hívják csehül és lengyelül. Ezt a receptet Helen Szabó és Clara M. Czegeny " Helen magyar örökség receptjeitől " adaptáltam. A recept megkívánja a tejfölt, de helyettesített sima görög joghurtot, mert ez az, ami otthon volt, és jól működött. A tésztát könnyű elkészíteni és csodálatosan dolgozni. A lekvártétel nélkül is felszolgálható, de még jobb, ha kajszibarack vagy szilva lekvar . Az opcionális töltelék mák, dió és édesített sajt. Épp most csináltam valami fűszeres szilva lekvárt, és úgy döntöttem, hogy használják, és úgy működött, mint egy varázsa. Mint a legtöbb recepthez, végtelen variációk vannak, és a bukta nem különbözik egymástól. Helen Szabó egy édes élesztővel emelt tésztát használ, hasonlóan ahhoz, amit a fahéjas tekercsek vagy a houska nélkül lehet használni a mazsola nélkül.
Clara Czegeny azt mondja, hogy a bukta szó a "ki-bukni" kifejezésből származik, ami azt jelenti, hogy "rohant ki vagy bukkant ki", mert amikor a tekercsek kilépnek a sütőből, ki vannak téve a kiöntőből.
"Eredetileg Buchteln egy csehországi édes étel" - mondja Czegeny. Idővel az osztrák-bajor-magyar konyha részévé váltak. Micsoda rendkívüli bánásmód ez egy olyan iskola utáni snackhez vezetne, amely még meleg volt a sütőből!
Itt van egy nagyobb fotó a magyar Jam-Fill Sweet Sweet Rolls vagy a Lekváros Bukta.
Amire szükséged lesz
- Bizonyított élesztő:
- 2 csomag aktív száraz élesztő
- 1/2 csésze tej (langyos)
- 2 teáskanál cukrot
- 1 evőkanál lisztet
- Alapvető édes tészta:
- 4-5 csésze egészséges lisztet
- 4 nagy tojássárgája
- 1 pohár görög görög joghurt (vagy tejföl)
- 1 1/2 teáskanál vanília
- 4 uncia vajat (sózatlan, 1 bot, lágyítva)
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 csésze tej (langyos)
- 3 pohár lekvár (vagy a választás kitöltése)
- 2 uncia vajat (sózatlan, olvasztott)
- 1 nagy tojás (megvert)
- Díszítmények: porcukor
- Vanília kagyló:
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 1/4 csésze tejet
- 1 vanília bab (kaparás)
- 1/2 csésze cukrot
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
Hogyan készítsünk
- Az élesztő meggyőződéséhez: Egy kis tálban vagy üveg mérőpohárban keverje össze az élesztőt 1/2 csésze langyos tejjel és cukorral. Megszórjuk a lisztet és keverjük össze egy villával. Bizonyítsa a bizonyítékot, amíg buborék.
- A tészta elkészítéséhez: Egy nagy keverőedényben egy dán tészta-habverővel vagy egy fából készült kanállal, vagy egy állványkeverővel a lábfejhez rögzítsük a lisztet, a tojássárgáját, a joghurtot vagy a tejfölöt, a vaníliát és a sót. Adjunk hozzá 4 csésze lisztet és keverjük össze. A tészta ebben a pillanatban morzsolódik. Adjuk hozzá az élesztõkeveréket és maradjunk fél csésze tejet, és keverjük mindaddig, amíg be nem épül. Szükség esetén adjunk hozzá egy további csésze lisztet, hogy sima, de ragacsos tésztát érjünk el. A tészta valószínűleg nem tisztítja a tál oldalát. Húzza le a tálat lefelé, fedje be zsíros műanyag burkolatot, és emelje fel, amíg megduplázódott.
- A tésztát könnyedén lisztbe helyezzük. Roll 1/2-inch vastag. Használjon pizzavágót a tészták 2 hüvelykes, 2 hüvelykes négyzetekké vágásához (ha nagyobb méretűre vágja a nagyobb négyzeteket). Hagyja pihentetni, lefedve, 10 percig, amíg elkészíti a sütőkamrákat. A két vonalat (13x9 hüvelykes) a pergamentpapírral (ne hagyja ki ezt a lépést), majd töltse le a pergamentpapírt. Helyezzünk körülbelül 1 evőkanálnyi kitöltést a tészta minden négyzetére. Roll up, teljesen lezárva a tölteléket. Helyezzen 25 tekercset, a varrat oldalával lefelé, az elkészített edényekbe, a tetejét és a tekercsek oldalát megolvasztott vajjal. Azt akarod, hogy a tekercsek meglehetősen szorosan egymáshoz legyenek, hogy együtt nőhessenek.
- Fedjük le a tekercseket zsírozott műanyaggal, és addig emeljük, amíg majdnem megduplázódnak. Melegítsük a sütőt 350 fokosra. Ecsettel felemelkedett tekercseket verte tojással. Süssük 25-35 percig vagy aranyáig. Vegye ki azonnal a sütőből. Hagyja nyugalomban 5 percet, majd fordítsa le egy vágódeszkára. Forduljon hátra jobbra felfelé és ecseteljen minden megmaradt vajjal. Az édes tekercseket azonnal tányérra és porra helyezzük, cukorkacukorral. Szükség szerint forró vaníliás puding mártással (lásd alább). Bukta jól fagyasztja.
- A vaníliás puding mártással: Egy kis serpenyőben hozzuk fel a tejszínt, a tejet, a lekvárt vanília babot és a fél cukrot. Csökkentse a hőt, adjunk hozzá kukoricakeményítőt és habverővel folyamatosan, amíg a mártás meg nem megvastagszik, körülbelül 5 percig. Tálaljuk forrónak bukta fölött.