Ez a hagyományos magyaros csokoládé-mousse torta receptje - sutemeny Rigo Jancsi - örömteli történelemmel bír.
Rigo Jancsi híres magyar cigány hegedűművész volt. 1896-ban Párizsban Jancsi József herceg és Klara herceg játszott. Lenyűgözte a piszkos szépségét, beleszeretett. Klara elhagyta férjét és gyermekeit, hogy kövessék Jancsit, aki elvált a feleségétől. Az ügy nem tartott, de a Caraffe cukrászával létrehozott Rigo cukrászát - sutemeny Rigo Jancsi - tette. Kedvenc magyar édesem marad.
Amire szükséged lesz
- A szivacsos süteményhez:
- 3 uncia csokoládé (cukrozatlan, olvasztott, és langyos)
- 3/4 csésze / 1 1/2 csésze vaj (sózatlan, lágy)
- 1/2 csésze cukrot
- 4 tojás (külön)
- 1 csipetnyi sót
- 1/2 csésze liszt (minden célra)
- A kitöltéshez:
- 1 1/2 csésze nehéz krémet
- 10 uncia csokoládé (félédes, apróra vágott)
- 4 evőkanál sötét rumot
- 1 teáskanál vanília kivonat
- A Glaze esetében:
- 7 uncia csokoládé (félédes, apróra vágva)
- 2 evőkanál vaj (sózatlan)
- 2 evőkanál kukorica szirup (könnyű)
- 1 teáskanál vanília
Hogyan készítsünk
- A süteményhez: Melegítsük a sütőt 350 fokosra. Vonalozzunk egy pergamentpapírral ellátott jellyroll serpenyőt. Egy nagy tálban, krém 3/4 csésze vaj 1/4 csésze cukorral, amíg fény és bolyhos. Adjunk hűtött, megolvadt csokoládét, és egyenként dobjuk a tojássárgáját.
- Egy közepes tálban, verni tojásfehérjét és csipet sót, amíg a fehérek ragaszkodnak a verő. Add hozzá a maradék 1/4 csésze cukrot, és legyőzni, amíg merev csúcsok formájában.
- Könnyítse meg a csokoládé keveréket a fehérek 1/3-a keverésével. Aztán óvatosan hajtsa be a többi fehérbe. Hagyjuk a lisztet a tészta fölé, és gondosan hajtsuk be anélkül, hogy csökkentenénk a hangerőt.
- Öntsünk fel előkészített serpenyőbe, sütjük 12-15 percig, vagy amíg a torta el nem indul. Ne töltsön túl. Hűtsük le néhány percet egy drótbetéten, majd fordítsuk rá a rackre. Távolítsa el a pergamenpapírt és hagyja kihűlni.
- A töltelékhez: Közben tegyen 10 dkg csokoládét egy hőálló edénybe. A krémet forraljuk a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, és öntsük át a csokoládét. Fedje le a műanyag csomagolást, és hagyja állni 10 percig. Adjuk hozzá a rumot és a vaníliát, és addig keverjük, amíg sima. Hűtőszekrény 1 óra. Amikor hideg, dobja a töltést, amíg a térfogat megduplázódik.
- Összeszerelés: Vágja félbe a tortát, és helyezze a felét egy rackre. Hajtsa a tölteléket a torta felett, és tegye fel a maradék tortát. Hűtőszekrényben 1 órán keresztül.
- A mázhoz: Közben helyezz el 7 uncia csokoládét, vajat és kukoricaszirupot egy mikrohullámú tálban. Hővel teljes erővel 1 percig. Add hozzá a vaníliát, és addig keverjük, amíg teljesen meg nem olvad és sima. Hagyjuk hűlni 10 percig.
- Állítsa be a torta tálcát a serpenyőben, hogy a csepegéseket elkapja. Tartsa a mázzal 2 cm-rel a torta felett, öntsön egyenletesen a mázzal, ha szükséges, egy spatulát használva, hogy fedezze az oldalakat. Hűtsük le 20 percig, vagy amíg a máz nincs beállítva.
- Ez a torta nagyon gazdag. Vágjon 5-ről 7 sorra összesen 35 kis négyzetre. Hűtő maradék.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 920 |
| Összes zsír | 70 g |
| Telített zsír | 41 g |
| Telítetlen zsír | 21 g |
| koleszterin | 211 mg |
| Nátrium | 282 mg |
| Szénhidrát | 59 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 12 g |