A meringó elkészítéséhez szükséged lesz a tojásfehérjére , a péksütemény (szuperfinom) cukorra és a tatárkrémre. Minden recepthez felhasznált tojásfehérjéhez 1/4 cukor szükséges.
Keressen egy nagy réz, rozsdamentes acél vagy üveg keverőedényt, és győződjön meg róla, hogy tökéletesen tiszta. A műanyag tálak zsírokat is tartalmazhatnak, ami megakadályozza, hogy a tojásfehérjék merev csúcsokat képezzenek.
Szüksége lesz mérő kanalak és mérő csészék, valamint egy kis tál vagy korsó helyezni a tojásfehérjét, mielőtt azokat egyenként a keverő tálba. Az átmeneti tálka megmenti az összes tojásfehérjét, ha egy tojássárgája átmegy.
A tojásait kézzel kenheted, de nem ajánlom. Tehát használjon elektromos keverőt, és újra, győződjön meg róla, hogy a lyukasztók tiszták.
02. oldal, 10
Válasszuk el a tojásokat
Tojás elkülönítése. Fiona Haynes
A kissé idősebb tojások a legjobban működnek, ami alatt néhány napos tojást értek. A tojások a legmegfelelőbbek, ha hidegek.
A tojások különféle módon különíthetők el . Használhatsz egy kis szerszámot, akárcsak nekem, vagy megtörheted a héjat, és felveheted a tojássárgát félről a másikra, miközben hagyod, hogy a fehér áthaladjon. A veszély az, hogy túl könnyű a tojássárgát kiszabni. Vannak, akik szeretik üríteni a sárgáját a (tiszta) tenyerükbe, és hagyják, hogy a fehér áthaladjon. Tegye meg, ami a legjobban működik az Ön számára.
Győződjön meg róla, hogy nem tapad a tojássárgája. Ha igen, dobja el a fehéret. Ezért, amint azt az első lépésben javasoltam, a legjobb, ha a fehéreket először egy kis tálba különítjük el, majd egymás után átviszük a keverőedénybe. Ily módon, ha egy tojás fehéret szennyez, akkor csak az egyik tétel érinti, és nem mindent megsemmisítesz.
Miután a tojásfehérjét elválasztják, azt akarjuk, hogy szobahőmérsékletre jussanak. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. A szobahőmérsékletű tojások nagyobb mennyiségben lesznek megverhetők.
03. oldal, 10
Vonalozzon egy cookie-lapot pergamenttel
Rajzolja körbe a pergamentumot. Fiona Haynes
Melegítsük elő a sütőt 250 fokosra. Vonalozzunk egy pergamentpapírt tartalmazó süteménylapot, és nyomjunk egy ceruza 8-9 hüvelykes pite lemezt vagy süteményt.
04. oldal, 10
Beat tojásfehérje a Soft-Peak Stage-re
Beat tojásfehérje a puha csúcsokhoz. Fiona Haynes
Beat tojásfehérje közepes sebességgel, amíg habos, majd adjunk hozzá 1/4 tsp tejszínt a tartár. Folytassuk a verésig, amíg a soft-csúcs színpadon, ami azt jelenti, hogy a csúcsok hajlamosak lesznek, ahogy eltávolítja a dobogókat.
05. oldal, 10
Adjunk hozzá cukros tálkát a Tablespoon
Add hozzá a cukrot fokozatosan. Fiona Haynes
Nagy sebességgel legyőzze a tojásfehérjét, majd hozzáadja a cukor evőkanál evőkanálot. Engedje meg, hogy minden evőkanál feloldódjon, mielőtt hozzáadná a következőt. Ez a legmerészebb idő a meringus készítésében. A finom cukor a legjobban működik. Szüksége lesz 1/4 csésze cukor tojásra, így 3/4 csésze 3 tojásfehérje vagy 1 csésze 4 tojásfehérje számára.
06. oldal, 10
Győzd le a merev csúcsformákig
Beat tojásfehérje, amíg merev és fényes. Fiona Haynes
Ez az, ahol egyesek bajban vannak. Ha van valami zsír vagy zsír nyoma, szinte lehetetlen a tojásfehérjét a merev csúcs színpadra hozni. Ez csak egyike annak a sok merengési hibának, amelyet az emberek csinálnak. Tehát folytassa a cukor evőkanálját evőkanállal, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tojásfehérje merev és fényes.
07. oldal, 10
Illessze a Meringue-ot a pergamentpapírra
Pile Meringue on Pergament. Fiona Haynes Tiszta spatulát használva rakja le a krumpliet a körbe, amelyet a pergamentpapírra húzott. Hajtsa el a kóstolót, és hagyja el a széleket magasabbra, mint a közepén.
08. oldal, 10
Süssük meg egy lassú sütőben
A sült kavics. Fiona Haynes
Süssük a merengő egy lassú sütőben (a legtöbb recept 250 fokos) egy órára. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja hagyni a krumpliszínt a sütőben 2-3 órán keresztül. Ezután távolítsa el a sütőből és hagyja kihűlni.
Óvatosan különítse el a merengőt a pergamenpapírtól, és tárolja a habzó ajándékot légmentesen lezárt tartályban, amíg használatra kész.
09. oldal, 10
Feltölteni a meringt
A legfelső Meringue Fat-Free Whip és friss gyümölcsökkel. Fiona Haynes Töltsd fel a csillámot zsírmentes ostorral, vagy lágyított, alacsony zsírtartalmú fagyasztott joghurtot és szezonális friss gyümölcsöt.