A helyes olaj nagyon nagy különbséget jelenthet
A sütés a kínai főzés egyik leggyakrabban használt technikája. A kulcsa, hogy egy igazán jó keverjük sütni nagyon magas hőmérsékletet használ, és nagyon gyorsan elkészíti az ételeket. Mivel a keverés sütés nagy melegítéssel történő főzést igényel, fontos, hogy egy magas füstpontú olajat válasszon. Ha nem, az olaj ég, és az egész edényt tönkreteszi.
Ez azért van, mert a füstpontján vagy annál magasabb hőmérsékleten felmelegített olaj valóban megkezdi a dohányzást és elkezdi kesernyés ízét adni az ételnek.
Továbbá, mivel az olaj molekuláris szinten lebomlik, rákkeltő anyagokat termelhet, amelyekről mindannyian tudjuk, hogy rosszak az Ön számára. Tehát a megfelelő olaj használata a kevergetéshez fontos első lépés egy finom ételhez.
Legmagasabb füstölő olajok
A kínai szakácsok általában szójaolajat, növényi olajat vagy földimogyoró-olajat használnak, amelyek mindegyike magas füstpontot tartalmaz. A földimogyoró-olaj általában kellemes ízesítő ízű, és nem csak keveréses sütéshez, hanem mély sütéshez is alkalmas. A Canola olaj, amelynek magas füstje van, de semleges ízű, szintén jó választás. Más típusú olaj lehet kukorica, szójabab és kókuszolaj.
Ügyeljen arra, hogy olyan olajat használjon, amelynek dohányzási pontja van 400 F felett vagy fölött, beleértve:
- Pórsáfrányolaj (510 F / 265 C)
- Rizs előkeverék olaj (490 F / 260 C)
- Könnyű / finomított olívaolaj (465 F / 240 C)
- Szójaolaj (450 F / 230 C)
- Földimogyoró-olaj (450 F / 230 C)
- Kukoricaolaj (450 F / 230 C)
- Növényi olaj (400-450 F / 205-230 C)
- Napraforgóolaj (440 F / 225 C)
- Szőlőolaj (420 F / 195 C)
Nem tradicionális kevert olajok
Bár nem számít rá, olívaolajat is használhat, hogy megkeverjen sütést. Napjainkban egyre több család gondoskodik az egészséges életmódról, így az olívaolaj nagyon népszerűvé vált a háztartásban. Csak gondoskodjon róla, hogy ne keverje össze ezt az "extra szűz olívaolajjal". Az extra szűz olívaolaj nagyon alacsony füstponttal rendelkezik, erős ízzel, ami teljesen alkalmatlan a keveréshez .
Egy másik olaj, amely egyre népszerűbb a sütéshez és a mély sütéshez, a szőlőolaj. A szőlő magvakból készült szőlőolaj a bor nyomása után készül. Tiszta íz és magas füstpont (420 F vagy 195 C), valamint az olívaolajhoz hasonló hasonló egészségügyi előnyök, de semleges ízű.
Legjóságosabb kevert olajok
Tehát melyik keverő- olajos olaj a legegészségesebb? Mind a canola olaj, mind az olívaolaj kevés az egészségtelen telített zsírokban és egészséges, egyszeresen telítetlen zsírokban. A tudósok úgy vélik, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok segítik a rossz koleszterinszint (LDL) csökkentését, ami elzárhatja az artériákat és szívbetegséghez vagy strokehoz vezethet, miközben növeli a jó koleszterinszintet (HDL), amely eltávolítja a koleszterin felépülését az artériából.
A szőlőolaj alacsony zsírtartalmú zsírral rendelkezik, és többszörösen telítetlen zsírban gazdag. A tudósok szerint a HDL szintek emelkedését is elősegítheti. A szőlőolaj a linolsav - egyfajta esszenciális zsírsav - jó forrásául is szolgál, amelyet - hasonlóan a lazacban megtalálható Omega-3 zsírsavakhoz - a testünk nem gyártja, és élelmiszerből kell beszerezni.
Olajok, amelyeket el kell kerülni a keveréshez
Az extra szűz olívaolajon kívül más olajok is használhatók, amelyek az alacsony dohányzási pontok miatt nem keverednek.
A szezámolajnak nagyon alacsony a füstje, és bár vannak olyan kínai ételek, amelyek pörkölt szezámolajjal sütik az összetevőket, például három csésze csirkét , nem ajánlott magas hőfőzésre. Nagyon óvatosnak kell lenned, ha felmelegíti a pirított szezámolajat egy wok-ban, nem túlmelegíti, különben éget és nagyon finom ízű lesz az étel. A kínai főzés során a szezámolaj kizárólag fűszerezésre vagy a főzés végén felhajtott ételek elkészítésére szolgál.
Egy másik elkerülendő olaj a lenolaj. És ne használjon vajat, vagy rövidüljön a keveréshez - soha nem fog látni semmilyen kínai keverõs receptet a vajra, mert a vaj, mint az olajok, sokkal alacsonyabb füstponttal rendelkezik, mint a legtöbb étolaj.
Több Stir-sütjük tippek
Az olajok végső választása Öntől függ, és természetesen az ár, a rendelkezésre állás és a személyes ízlés szerepet játszhat a döntésben.
Miután kiválasztottad az olajat, néhány tippet találsz, hogy tartsd észben a csúcsminőségű kevergetést. Először az összes összetevőt vágja fel az olaj felmelegítése előtt. Miután az olaj forró volt, gyorsan meg kell keverni a sütést egy magas hőtől, így minden készen áll, hogy ez a folyamat simán megy.
Ha húsokat vagy baromfit ad hozzá, akkor először főzzük, majd félretesszük; így biztos lehet benne, hogy alaposan főtt. Add hozzá a hozzávalókat a készítéshez szükséges idő alapján. A brokkoli például be kell menni a wokba (vagy pántaként) mielőtt a kagylókat. És győződjön meg róla, hogy megtartja a lélegzetét - ha megengeded, hogy üljön, akkor valami közelebb kerül egy pörkölthez.