Hogyan vásároljunk és használjunk garnéla pasztát
Mi a Shrimp Paste?
A garnélarák (más néven "garnélarák", "kapi", "trassi" vagy "bagoong aramang") egy erősen szagú, nagyon sós rózsaszín paszta, melyet sok délkelet-ázsiai ételben főleg összetevőként használnak. Hagyományosan a garnélarákot földi garnélából készítik, amelyet forró nap alatt erjednek (lásd a fotót). Néha még a szárítás előtt is megszárított tömbökbe kerülnek. Garnélarákot is készíthetünk garnéla pörkölésével és őrlésével otthon, de ez egy fárasztó folyamat, és sokkal könnyebb vásárolni készen a boltban.
A rákpaszták lehetnek nagyon szárazak és szilárdak (hagyományos thai stílusban), vagy nedvesek és szeszélyesek. Az utóbbit előnyben részesítem az elkészítés megkönnyítése érdekében. Továbbá ez a típus általában a szokásos észak-amerikai szupermarketekben kerül forgalomba (például: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Garnéla Paste Összetevők / Tartalom:
A garnélarák magában foglalja az erjesztett és a sót. Néhány importált thai rákpasztát is tartalmazhatnak tartósítószerek, de az Észak-Amerikában csomagolt és értékesített márkák többsége csak fermentált garnélarákot és sót tartalmaz. A tisztaságot pasztőrözik, majd "konzervek", és üvegekben vagy műanyag kádakban értékesítik.
Hol vásárolok garnélapaszta?
A garnéla paszta (vagy "garnélarákos mártás", ahogy néhány márkának nevezik) az észak-amerikai Észak-Amerikában (a szója- és halszósszal együtt) elérhető nagyobb szupermarketláncok ázsiai részében. Ha nem találja ott, keresse meg ázsiai / kínai élelmiszerboltban. Nézze meg az itt látható második fotót, hogy lássa, milyen a jar, vagy menjen erre az oldalra: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Helyettesítők a garnéla paszta számára
A garnéla paszta helyettesíthető halas mártással, aranyszínű mártással (ez vegetáriánus), vagy egy jó vegetáriánus keverőszeletes mártással (szeretem a Lee Kum Kee Stir-Fry mártást - sokat használtam vegetáriánus testvéremre). Ha követ egy receptet, amely a garnélarák beillesztését kéri, használja ezt az egyenletet: 1/2 ts.
garnéla paszta = 1 evőkanál. halas szósz, VAGY aranyszínű mártással, VAGY vegetáriánus keverő-mártással. A csipet, akkor is helyettesíti a szójaszósz, de megtalálja az étel kóstolhatja gyenge, vagy kiderül túl sötét színű.
Egészségügyi problémák
A garnéla paszta nem a legegészségesebb termék a világon, egyszerűen azért, mert a mi tengerünk nem annyira tiszta, mint régen, és a garnélarákpaszta alapvetően csak garnélarák koncentrált, sűrített formában, sok sóval. Valójában nagyon sós. A férjem és én mindkettő hajlamos a gyomorégésre, és észrevettem, hogy ez az egyetlen alkalom, amikor a főzéssel történik, amikor garnélapasztát / mártást használok. Ezért abbahagytuk a használatát (lásd a helyettesítési listámat). Számos thaiföldi receptet lehet helyettesíteni, vagy akár helyettesítés nélkül is, és ugyanolyan jó eredményeket hozhatnak. Ha Ön terhes, gyomorégés vagy csökkentett sótartalmú, akkor nem ajánlom garnéla paszta használatát. Egy hagyományos thaiföldi étel egy étteremben rendben van, de előfordulhat, hogy éttermeit az étkezés után jól vagy rosszul érzed. Én inkább a saját thai ételeket készítem otthon, vagy csak választani, nagyra értékelt éttermeket. Számos jó vegetáriánus / vegán thai étterem is van az Egyesült Államokban és Kanadában, valamint Thaiföldön, és ezek semmilyen garnélarákot nem használnak.
Kalóriák / táplálkozási információk
1 tk. A garnélarák 5 kalóriát, 0,15 g teljes zsírt (koleszterin = 8,2 g), 340 mg sót, 1 g fehérjét, 2% kalciumot és 2,2% vasat tartalmaz.
Hogyan használhatom a garnéla beillesztését a főzésembe?
Először is hadd mondjam el, hogy jobban kedvelem a Lee Kum Kee garnéla szószot vagy egy hasonló "szaunázó" garnélarákot, mert könnyű megtalálni a rendszeres szupermarketekben, és nem tartalmaz konzerválószereket. Továbbá, nem olyan erős ízű, mint a hagyományos thai rákpaszták, és könnyebb keverni a főzésbe, mert szopós, nem száraz. Ha a hagyományos thai garnélarákot vásárolja meg, és megállapítja, hogy nagyon száraz, mindenképpen keverje bele a forró curry szószjába, vagy bármit is főz. Ha salátát használunk, akkor jól kell keverned ahhoz, hogy teljesen feloldjuk (egy garnélapaszta egy pohárban túl sós ízű és nem kellemes dolog!).
Ellenkező esetben a garnélarák egyszerűen használható: csak adjunk hozzá, és keverjük össze, miután egy jó recept természetesen. Íme néhány próbált és megpróbált: