A sündisznó gombák nagyon hasonlítanak a nagyra becsült csirkékhez, és remekül édes és dió ízűek frissen. Mint sok vad gomba, a régebbi példányok olyan erős ásványi aromákat is kapnak, amelyek kevésbé csábítják. Kerülje a csalódást azzal, hogy csak a vadon termő gombákat vásárolja a nagy forgalmú helyektől, hogy ne kerüljön el a kevésbé finom gombákkal.
A sündisznó mesés módja az, hogy gyorsan olajjal vagy vajjal megszórjuk őket, és sóval szórjuk meg őket. Ez egy nagyszerű módszer minden gombával, és különösen hasznos a drága vagy keményen nyert vad gomba, mivel lehetővé teszi a valódi íze a gombák ragyognak.
A trükk egyszerû: A sündisznó gombafélét anélkül, hogy pároltatná õket, csak annyi gombát főzzön, amennyit a tálban egyrétegben felmelegszik. Ezt szem előtt tartva, tudd, hogy dupla, tripsz stb. Ez a recept, csak biztos, hogy tételekben dolgozik, így a gombák egyetlen rétegben főznek.
Amire szükséged lesz
- Kb. 1 font
- sündisznó gomba
- 1 evőkanál vajat
- 1 evőkanál olajat (
- olívaolaj vagy növényi olaj)
- 1 gerezd fokhagyma, szeletelve (opcionális)
- 1 teáskanál friss kakukkfűlevél (opcionális)
- Tengeri só
- Petrezselyem vagy metélőhagyma, darált
Hogyan készítsünk
- Vágja le és tisztítsa meg a gombákat. Először vágja le és dobja el a barnított, szárított vagy sérült biteket. Használjon papírtörülközőt a szennyeződés eltávolításához, vagy ha a gombák különösen piszkosak, gyors hidegvízzel öblítse le őket, és alaposan szárítsa meg őket papírtörlőkön. A kis gombák egészben főzhetők; a nagyobb példányok felére csökkenthetők, négyzet alakúak, apróra vághatók vagy szeletelhetők, ahogy tetszik.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a magas hőt. Amikor a serpenyő forró, adj hozzá a vajat és az olajat. Amikor a vaj megolvadt, adja hozzá a vágott és tiszta gombákat. Főzzük, gyakran kevergetve addig, amíg a gombák el nem engedik a folyadékukat, a folyadék elpárolog, és a gomba gyengéd és barnulni kezd, körülbelül 5 percig.
- Ha fokhagymát ad hozzá az eljáráshoz, tegye meg most. Főzzük, kevergetve addig, amíg a fokhagyma illatos és a gombákat pirítjuk, 1-2 percig.
- Ha friss kakukkfűt használ, add hozzá a fokhagyma után. Keverjük össze, hogy összekeverjük a gombával, körülbelül 15 másodpercig.
- Távolítsa el a hőt, és ízlés szerint megszórja a gombát sóval (a sózatlan gombák valóban nem ugyanolyan ízűek, ezért légy nagylelkűek, amikor megszórja a sót!).
Tálaljuk a sült héjas gomba meleg vagy szobahőmérsékleten. Az ilyen módon főzött gombák ízletesek, mindegyiküket önmagukban szolgálják ki, de gyönyörűek is, tésztával dobálják el, pizzákhoz adják, vagy krémes krémszínű rétes krémes ricotta sajtra rakják. A pácolt gombák sokféle ízhez és fogazatú textúrához adnak mindenféle ételeket, ezért szabadon kísérletezzenek!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 90 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 5 mg |
| Nátrium | 217 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 3 g |