Az egyszerű pörkölés hagyományos módja a tavaszi bárány elkészítésének, de amikor lassú, pikkelyes fokhagymával, petrezselyemmel és szalonna töltelékkel pörköl, és jó mártással szolgálják fel, az istenek ajándékára emelkedik.
Ez a recept finom ételeket szolgálnak fel - talán a vasárnapi pörkölés részeként -, de szép hideg vágást is tesz a szendvicsek és a könnyű ebédek számára, ezért mindig egy nagy lábat főzzön, ami sok maradékot biztosít.
A húsvét általában kora tavasszal esik, és a hagyományos idő, amikor bárányt szolgálnak fel, de kétségtelenül a bárányhús legszebb ideje késő tavasszal. A nyár elején és tovább, a sós mocsár bárány, amit keresni, és ami nagyon jól működik ezzel a recepttel.
Amire szükséged lesz
- 2,5 kg / 1,2 kg kicsontozatlan bárányhúst (3,3 kg / 1,5 kg, ha csonttal van még)
- Nagy kicsi lapos levél petrezselyem (nagyjából apróra vágva)
- 3 nagy fokhagyma fokhagyma (finoman szeletelve)
- 2,5 uncia / 70 g pancetta vagy szalonna (kocka)
- 3 evőkanál extra szűz olívaolajat
- Tengeri só és fekete bors
- 5 uncia / 150 ml vörösbor (jó minőségű)
- 3,5 uncia / 100 ml borjúállomány (vagy marhahús)
- 2 teáskanál hideg vajat (apró darabokra vágva)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a sütőt 350 F / 170 C / gázjelre. 4. Vegye le a húrt a bárány lábáról, és nyissa ki a kötést, a bőr oldalával lefelé. Húzza meg a vastagabb húsdarabokat, úgyhogy a csukló a lapon lapos.
- Ha megvásároltad a bárányodat csonttal, akkor le kell vágnod a csont oldalát, hogy üreg alakuljon ki a töltelékhez. Természetesen kérheti a hentestől, hogy ezt tegye meg.
- A petrezselymet, a fokhagymát és a pancetet egyenletesen megszórjuk a felszínen, majd nagymértékben megszórjuk az olívaolajjal. Szezonálisan sóval és borssal. Csavarja vissza a csatlakozót, és szorosan köti össze a konyharuhával.
- Helyezzük az ízületet egy nagy pörkölőpohárba, és főzzük 1 óra (ritka) vagy 1 óra és 15 percig a közepesre. Rögzítse szorosan a kötést a fóliában, és hagyja pihenni 10 percig. (Add hozzá 20 percet mind a pörkölés idejéhez, mind a pihentetési időhöz a csontozott bárányért.)
- Eközben óvatosan öntsön le minden zsírt a sütőedényről, és tegye közepes hőnek a tűzhely tetején. Óvatosan öntsük bele a bort, lefedve az alján levő összes gyümölcslevet, és mérsékeljük a ragacsos mázzal.
- Adjuk hozzá a sertéshúst vagy a marhahús készletet a sütőedénybe, jól keverjük össze és csökkentjük. Szorítsuk át finom szitán egy kis serpenyőbe, és adjunk hozzá a vajat, és óvatosan rázzuk fel a serpenyőt, amíg az összes vaj felszívódik. Ellenőrizze és állítsa be a fűszerezést.
- Szeleteljétek a bárányt, és azonnal horgas tavaszi zöldek ágyán szolgáljátok, a mártással körülvéve.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1009 |
| Összes zsír | 75 g |
| Telített zsír | 33 g |
| Telítetlen zsír | 31 g |
| koleszterin | 288 mg |
| Nátrium | 481 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 68 g |