A Wellington marhahús egyike azoknak a recepteknek, amelyeket meg kell próbálnia egyszer, de az eredmények csalódást okozhatnak: alul főzött marhahús és nedves sütemény. Alkalmaztam az Emeril receptjét a Mini Beef Wellingtons számára, és elvégeztem a szakácsidőhöz szükséges kiigazításokat. Én is megszüntettem a foie gras pate-et (amit visszajuttathatsz, ha tetszik), és hozzáadott egy gazdag vörösbort és gorgonzola mártást.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál sózatlan vajat
- 1 kis mogyoróhagyma, darált
- 1 darált fokhagymás szegfűszeg
- 10 uncia cremini gomba
- ¼ teáskanál tengeri sót
- 1/8 teáskanál friss földbort
- 2 ½ evőkanál száraz sherry vagy száraz vermut
- 4 (6 uncia) filet mignon steak, vágott 1-½ hüvelyk vastag
- Kóser só és friss őrölt bors
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 lapos fagyasztott púpos tészta, felengedett
- 1 nagy tojás, 2 teáskanál vízzel megverték
- 1 recept vörösbor mártással
- 4 uncia gorgonzola (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Megszórjuk Kosher só és friss őrölt bors a filé mindkét oldalán. Meleg serpenyőben melegítsük fel az olajat közepes magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a filéket, és minden oldalról 1 percig szárítsuk meg. Transzfer egy lemezre, hűtsük le, majd hűtsük 30 percig.
- A gomba duxellákhoz: Tisztítsa meg, szárítsa meg, majd apróra vágja a cremini gombát. Melegítsük fel a vajat serpenyőben közepes magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, majd pörköljük 1 percig, majd hozzáadjuk a gombát, a sót és a borsot, és főzzük, gyakran kevergetve, amíg a gomba folyadék elpárolog, és a gombák kezdik barnulni a széleken. Vegye ki a serpenyőt a hőtől, és keverje fel a sherryet. Hajtsa vissza a serpenyőt a melegbe, és főzzük, amíg a folyadék ismét el nem párolog. Transzfer egy lemezre, és teljesen lehűl.
- Előmelegítsük a kemencét 425 ° F-ra. Vágjon egy darab pergamenpapírt a sütő tálcába. Készítsük elő a vörösbor mártást, és melegítsük meg.
- Keverjük ki a puffasztalt egy könnyedén lisztbe helyezett fedélzeten egy 14 hüvelykes négyzetre, majd vágjuk 4 egyenlő méretű, 7 hüvelykes négyzetbe. Vegye ki a fűtött filét a hűtőszekrényből, óvatosan szárítsa meg őket a felgyülemlett gyümölcslevekből egy papírtörölközővel, majd nyomja össze a gomba duxellákat a filet tetején.
- Helyezzen egy filét, gombafelülettel lefelé, egy süteményes tészta téren. Egy csipet kefével tisztítsa meg a tojásmosást a cukrászda szélei mentén. Hajtsa a tészta egyik oldalát, nyomja le, majd hajtsa be a szomszédos oldalt, mint csomagolás, és nyomja lefelé. Nyomja össze a másik két oldalt, lezárva a tésztát. Helyezzük a Wellington-ot, pecsétet lefelé a tálcára. Csináld ugyanezt a másik három Wellingtonnal.
- A tojásmosást minden Wellington tetején és oldalán keféljük, majd tegyük a tálcát a sütőbe, és 20 percig sütjük, amíg a tészta aranysárga. Távolítsa el a tálcát a sütőből, és hagyja, hogy a Wellingtons 5 percig maradjon.
- Hűtsük fel újra a vörösboros mártást, és ha a gorgonzolát használjuk, keverjük bele a szószba, majd habosítsuk, amíg meg nem olvad és sima. Spoon egy kis mártást minden lemezen. Töltsön Wellingtonot a mártás tetejére. Vágjuk fel a Wellingtonot a diagonálra, kissé felnyitva a két felét, és kanállal egy kis mártást a két fél között.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 680 |
| Összes zsír | 36 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 72 mg |
| Nátrium | 286 mg |
| Szénhidrát | 66 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 28 g |