Ehető rovarok Mexikóban

Az étkezési hibák (függetlenül attól, hogy technikailag rovarok vagy sem) az egész történelem során a világ számos kultúrájának étrendjébe tartoztak. Ezek a fehérje fontos forrása volt Mexikó előkolumbiai népének, és sok fajta továbbra is sokan élnek napjainkig.

Az Entomophagyot (a rovarirtás gyakorlatát) számos közép- és dél-mexikói állam lakói gyakorolják, beleértve Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla és mások részeit. Napjainkban az étkezési hibák mindennaposak, csak a vidéki őslakos közösségekben; az urbanizált területeken ez az élelmiszerforrás "egzotikusnak" tekinthető, ezért ritkán fogyasztható, csak szakosodott éttermekben. Az ehető rovarok hiánya a nagyvárosokban - és a "séfök" által adott "ínyenc" kezelés - hajlamosak arra, hogy a legtöbb rovaros étel meglehetősen költséges legyen.

Egyes szakértők úgy becsülik, hogy Mexikóban legfeljebb 500 különböző fajta hiba kerül felhasználásra. Az alábbiakban csak a legismertebbek egyike.

• 01/05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey az agave növény, amelyet tequila, pulque, mescal és más hagyományos mexikói alkoholos italok előállítására használnak, és a "féreg" valójában parazita hernyó (lepke lárva), amely leveleit és gyökereit élte. A maguey férgek fehér vagy barna színűek, vagy vöröses színűek; a vörös fajta csincsillaként ismert. Csak néhány férget lehet betakarítani az egyes növényekből, és csak azután, hogy a növény már több éve nőtt, és így készen áll a betakarításra, így a maguey férgek meglehetősen ritkák és drágák.

  A csincsillákat és a maguey-féregeket általában pörkölnek egy kómában, vagy olajban sütik és étvágyként étkeznek (gyakran egy egyszerű guacamollal megkenett kukorica tortillába csomagolva), vagy felszínre keverik, és összekeverik más összetevökkel, hogy mártást készítsenek. Azt mondják, hogy ízük hasonló a chicharronokéhoz (sertéspörkölt vagy sertéshéj).

• 02. 05. sz

  Chapulines (Grasshoppers)

  Sok fajta szöcskeszerű rovarok Mexikóban értékelik fehérjetartalmukat és ízüket, néha a lucerna mezei táplálékként táplálják őket. A méretük olyan kicsi, mint egy rizs, akár egy nagy krikett méretéig.

  Ellentétben az itt felsorolt ​​számos ehető hibával, a chapulines általában viszonylag olcsó, és így elérhető az átlagos mexikói. Főzve, majd pörkölt vagy sült, és az utcai árusok eladják, mint egy snack, készült quesadillas (különösen Oaxaca), evett tacos, és megszórjuk a guacamole és más ételek, mint egy köret. Néha a búzadarakban szolgálják a botanikát , vagy a bárban.

  Itt van egy remek chapulines recept , ha kipróbálnád, ha van valami!

• 03. oldal, 05. o

  Escamolák (Ant Larvae)

  Az adott fajtafajok lárvái a föld alatti fészkekben találhatók, néhány méternyire a felszín alatt. Fehéres színűek és kicsit olyanok, mint a puffasztott rizs.

  Az Escamoles az ókori mexikói étkezés mindennapos része volt; manapság azonban némileg nehéz eljutni az egzotikus csemegékhez (olvasni: drága), amikor rövid tavaszi szezonuk alatt válnak elérhetővé. Ez a lárva megjelenésével együtt a "mexikói kaviár" becenevet adott.

  Az E csalókat sült (gyakran mexikói fűszernövény epazote-val fűszerezve) és egy corn tortillába csomagolva keverjük össze a rántottakkal, és finom pörköltekké alakítjuk. Néha egy földalatti sütőben is párolják, nagyon hasonlítanak a barbakóhoz .

• 04. 05. sz

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zöldbarna barnás rovarok, amelyek körülbelül ¼ és fél hüvelyk közötti hosszúságúak voltak, a kolumbusz előtti népeket a halottak napján tartott fesztiválon összegyűjtötték, és a mai napig megtartják a kapcsolatot az ünnepléssel. Egyes Guerrero állam kisvárosaiban egy bűzös bogárfesztivál van, amelyet minden évben a halottak napja után hétfőn tartanak . A rovarok gyűjtésének szezonja októbertől januárig tart.

  A bundák nyersek (még mindig élve) lehetnek, bár ebben az állapotban szeszes szaguk és erős jódszerű aromájuk van, ami nagyon meggyőző ízűvé teszi ezt az élelmiszerforrást. Olyan anyagot is tartalmaznak, amely a nyelvet zavarja és elveszi az éhséget. Ezen tulajdonságok ellenére a nyers büdösöknek bizonyos következményei vannak, mivel úgy vélik, hogy nagy gyógyászati ​​és még afrodiziális tulajdonságaik is vannak.

  A kukoricát pirítóssal is meg lehet tacsként elfogyasztani egy kukorica tortillában, vagy más összetevők (mint például paradicsom) talajba öntik a mártásokba és a guacamolákba, és különböző párolt ételeket használnak.

• 05. 05

  Hormigas Chicatanas (Atta hangyák)

  Sötétbarna vagy vöröses színű, az Atta családba tartozó különböző fajok nagy levéltetős hangyái fészkelődnek több méter széles és egy vagy két méterrel a föld alatt. Élőhelyük kiterjed Mexikó területének nagy részén, és általában nyáron "betakarítják" őket.

  A Chicatanákat pörkölik, mint sok más ehető rovar, de a többiek többségétől eltérően ezek a nagy hangyák lábai, szárnyai és fejei eltávolításra kerülnek a testek elfogyasztása előtt. A pirított chicatanákat taco töltelékként evették, levesekké vagy talajba más összetevőkből készítettek, és fűszeres pörköltekként szószként használják.