Ismerkedés a francia borokkal

Franciaország, az összes dolgok közmondásos anyahajója, a világ borkülönlegessége, és nagyon nagy üzlet, amikor a szőlőültetvények kezelése, a borkészítés hagyományai és virtuális epicentruma a párosítás mai trendjeinek. helyi étel helyi borral. Lényegében Franciaország nyolc fő bortermelő régióba osztható: Bordeaux, Burgundia, Loire-völgy, Rhone-völgy, Champagne, Elzász, Provence és Dél-Franciaország.

A régió bor-nagykövetének lényege, hogy hogyan kezeljék a lényegét, mind a költségvetés, mind a szájhigiénia függvénye. A legfontosabb szőlőfajták és végül a francia régióhoz kapcsolódó borok megszerzésével a bimbózó oenophiles össze tudják építeni a szőlőmadarakat, amely évszázadokkal ezelőtt kezdődött, amikor a római katonák és a későbbi kolostorok szentelték a szőlőültetvényeket.

Mindegyik legfontosabb tartományon belül az évek során szőlőt választottak, hogy a velük született képességek az adott terroirban gazdagodjanak. Azok a szőlő, amely több napot és melegebb évszakot igényel, hogy teljesen éretté váljanak, megtalálják a lábukat Bordeaux mérsékelt tengeri éghajlataiban vagy a Provence és a déli, mediterrán éghajlatú, Franciaország régióiban, beleértve a Languedocot is . Hasonlóképpen, a szőlő, amely előrébb jön, hűvösebb éghajlatú, ígéretes savasságot és élénk páfrányos gyümölcsöket gyökereznek mélyen a Champagne , Burgundia, Elsace és azon túlmenően a hűvös kontinentális növekvő régiókban.

Helyezzük el a neveket a szőlőnevek közé

Általában a francia borok nagyobb súlyt adnak a szőlő termesztésére, mint maguknak a szőlőnek. Emiatt a fogyasztók általában helyneveket találnak, és nem egy szőlőnevet egy adott üveg francia borra. Ezek a helyek lehetnek a nagy, ismertebb regionális nevek, mint például a "Burgundia" (más néven Burgundia), vagy a kisebb falu és az elnevezés eredetű nevek, mint a burgundi híres Nuits St.

Georges. Azonban sok amerikai fogyasztó még mindig nagy érdeklődést tanúsít arra, hogy tudja, mely szőlő található a különböző francia borvidékeken. Ennek érdekében törekedni fogunk.

Bordeaux - Egy folyó fut keresztül

A legnagyobb szőlőtermő régió Franciaországban a Bordeaux sokféle diverzitást mutat mind a termesztett szőlőfajták, mind a termelt borstílusok tekintetében. A francia bor gyorsan bonyolulttá válik, így az alapokkal kezdjük. A Bordeaux elsődleges vörösborai három fő szőlőből állnak: Cabernet Sauvignon , Merlot és Cabernet Franc. A régió fehérborai elsősorban Sauvignon Blanc és Semillon, mind Sauternes csontszáraz és híres desszert gyönyörűek.

Ó, és egy folyó Bordeaux-on átszeli a Gironde-t, amely a Dordogne és a Garonne folyókba vezet. A folyók fontosak, de amint kiderül, a folyópartok még nagyobb hírnévnek örvendenek. Ez a folyópart, amelyet egyszerűen a "Bal part" (a Gironde-tól nyugatra) és a "Jobb bank" (a Gironde-tól keletre) neveznek.

A jobb oldali borok hajlamosak Merlotra merészkedni a végső keverékben, míg a Left Bank borai gyakran hordozzák a Cabernet Sauvignont a palackban.

A földrajzi terület kulcsfontosságú szerepet játszik a Bordeaux vásárlásában, a Right Bankban, Merlot-barát palackokban? Majd ismerkedjen meg a falu nevével, amely a jobb oldalon fekszik. Olyan falvakat, mint a St. Emilion, Pomerol, Fronsac és számos "Cotes de Bordeaux" címkét ültetnek a jobb oldalon.

Bal partvidék borai - a Cabernet Sauvignonért? Majd ismerkedj meg egy maroknyi faluban, amelyek megjelennek a bal oldali palack címkéin. Villák, mint Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc és az ultra-híres Margaux. Két másik Bordeaux-i körzet, amelyek mind az értékár-címkéjükhöz, mind a Merlot és Cab 50/50 keverékéhez fontosak, Graves és Pessac-Leognan.

Burgundia - két szőlőtörés

Ha Bordeaux a francia bor királya, akkor Burgundia királyné. Regal a formában, a divatban és a hírnévben, ez a híres borvidék bonyolult osztályozási rendszereket és bonyolult neveket dobhat az üvegen, de vegye figyelembe, hogy Burgundia csak két kulcsszőlő hátulján jár.

Egyszerűen tartva - A Pinot Noir (más néven "Vörös burgundia") és a Chardonnay (más néven "White Burgundy") olyan merész szőlőskertet képviselnek, amely Burgundia legjobbjait építik. Sajnos ez gyakran ott van, ahol az egyszerűség véget ér Burgundia számára.

Komplikált - Ez a kicsi, de elismert 100 mérföldes terület bonyolult besorolási rétegekben (falusi borok, Premier Cru, Grand Cru) és egy folyamatban lévő elnevezések, régiók, települések és szőlőültetvények maszkolásával álcázható. Hol kezdjem? A fehérborok bemutatására nézzen a Cote de Beaune, a Macon, a Macon falvak, a Pouilly-Fuisse és a Chablis AOC-okra az üvegcímkékre nézve. A Cote de Nuits nagyban függ a Pinot Noir termelésétől, mint például a Mercurey és a Givry. A Burgundi borok jellemzően szárazak, és a szőlőültetvények egy részében található, kifejezetten a szőlőültetvényeken belül található "terriről", melyet helyileg "zárónak" neveznek, és amelyek egy helyet adnak a bornak. Várják a mérsékelt mennyiségű alkoholt és a savasságot a palackban, a vörösborok alacsony és közepes szinten tartják a tanninot és a szorosan tapasztalt tölgyet. A régió Chardonnay mintegy 60% -át ülteti.

Napóleán idejéből a burgundi szőlőültetvények a nemzedékek örökösei között oszlanak el, és ma ez a szőlőültetvények szeletelése és szétválasztása nagyrészt a tulajdonjogban széttagolt területeket hagyta el. Például egy család több sorral is rendelkezhet a szőlőültetvényen, amely könnyen felosztható 50 vagy több tulajdonos között. Bizonyos elnevezésekben a szövetkezetek kulcsszerepet játszanak mind a földterület, mind pedig a bor előállításában.

A Rhone-völgy - A nagy megosztottság

Míg a Rhone-völgy műszakilag egyetlen borvidéknek tekinthető, amely a híres Rhône-folyó mentén helyezkedik el, két különálló bortermelő területet - egyszerűen csak az északi Rhone-t és a déli Rhone-t jelölnek. Évente közel 40 millió borbogyó termelése, a Rhône-völgy hírnévre vonatkozó igénye szilárdan a Syrah és Grenache szőlőfajták gyökereiből fakad.

Észak-Rhône - A meredek, teraszos szőlőskertek, a forró nyarak, a hideg telek és még a "pörkölt lejtő" néven ismert vagy Cote Rotie néven is ismert szakasz, az északi Rhone terroir és kontinentális éghajlata extrém módon működhet.

Amikor az északi Rhone szőlője, a dolgok meglehetősen egyenesen előre haladnak. A Syrah az egyetlen játékos a vörösborszőlőhöz, és a régió jól ismert fehérbor triója Viognier, Marsanne és Roussanne játssza le. Ismét a helynevek érvényesülnek, és a Hermitage, a Cote Rotie és a Crozes-Hermitage szerves helyek a csúcsminőségű Rhone Valley Syrah felfedezéséhez. Ezek a csúcskategóriás vörösborok nagy testűek, teljes gázzal rendelkeznek, amelyek jelentős szerkezetet hordoznak, és némi időt igényelnek, hogy lazítsanak egy kicsit a pincében. A Viognier szőlőn alapuló Condrieu az északi Rhone elsődleges fehérborja, és jelentős nemzetközi tapasztalattal bír.

A Déli Rhone - Jelentősen nagyobb és a Rhône-völgyre érkező borok túlnyomó többségéért felelős, a déli Rhone hírnevet szerzett megközelíthető, néha rusztikus borok kialakításában, amelyek legfeljebb 13 különböző szőlőfajtára alapulnak. A Syrah már nem domináns téma, de jól illeszkedik Grenache és Mourvedre szerelmébe a GSM népszerű New World címkézésében ( G renache, S yrah, M ourvedre). A Cotes du Rhone AOC klasszikus, testes, fűszerekkel kiváltott, sötét bogyó ízvilága népszerű bevezetést nyújt a déli Rhones számára elérhető borok számára. A vadon trendi Chateauneuf-du-Pape (szó szerint a pápai kastély) AOC 13 dicsőséges keveréke, melynek legnépszerűbb része a Grenache, a Mourvedre, a Syrah, a Cinsault és a Roussane. A Cinelli és a Grenache által megalkotott Tavel a regionális rosé jegyzet. A déli Rhone borai durva, szeszes borokat szolgáltatnak, amelyek tükrözik a szélsöpört régió mediterrán hatását és a napsütéses terroirot.

Loire-völgy - Szőlő, Várak és egy másik folyó Oh My!

Franciaország északnyugati sarkára költözve, az ország leghosszabb folyója, a Loire, eljut az Atlanti-óceánhoz, Nantes kikötővárosához közel. A lenyűgöző mesebeli kastélyokkal, a királyok káprázatos maradványai, a Loire-völgy egykor az európai királyság nagy menekülése volt. Ma a szőlőfajta sokszínűsége és sokoldalúsága jellemzi a régió nemesi borajánlatainak nagy részét. Az élénk és ropogós, száraz fehérborok, amelyek főleg a Chenin Blanc és a Sauvignon Blanc alapúak, a Cabernet Francból származó rozsdamentes pirosak és az ugyanabból álló rózsáktól egészen a lenyűgöző desszertborokig és ünnepi csillogó lehetőségekig, a Loire-völgy borai jól vannak érdemes bevezetni.

Chenin Blanc - tipikusan egy könnyebb testű fehérbor, amely szárazból édes és gyöngyözővé válik, ez az ultravékony szőlő gyakran a Vouvray és a Savennieres címke alatt jelenik meg, ismét a települések helynevén alapul. A botrytisra érzékenyen szenzitív Chenin Blanc a késői szezon után is betakarítható, miután a nemes rothadás világszínvonalú, intenzíven édes desszertborokat hozott létre.

Sauvignon Blanc - határozottan ropogós, csontszáraz fehérbor, zesty savasságával és gyakran frissen vágott füvek intenzív aromáival és hosszú ásványi vonalakkal (a krémes talajszerkezet összetéveszthetetlen bólintása), a Loire-völgy legjobb Sauvignon Blanc Loire. A miniszterelnöki régiók (és a palack helyek nevei) a cserkészek közé tartoznak a Sancerre és a Pouilly-Fume. A Sancerre egy hűvös éghajlati zóna, amely rendszerint megakadályozza a szőlő teljes fenolos érlelését, ami egy olyan borhoz vezet, amely rendkívüli szintet hordoz a veleszületett savasságban. A Pouilly-Fume-ból érkező fehérborok egy kicsit nagyobb testtel és szájpadlással találkozhatnak, és kevésbé savanyúak. A Loire Sauvignon Blanc mindkét forrása olyan borokat kínál, amelyek hihetetlen affinitást mutatnak minden olyan kagylóra és a gyógynövényes kecskesajtra.

Cabernet Franc - A Loire legismertebb vörösbor opciója, a Cabernet Franc leginkább a Chinon, a Saumur-Champigny és a Bourgeuil regionális körzetekből származik (ismét minden palackcímke az üvegen levő vörös szőlőig). A Loire hűvös éghajlati övezete a Cab Franct a könnyebb oldalon tartja a test és az íz-profilok tekintetében. Tökéletes párosításhoz olyan regionális ételekkel, amelyek jelentős gyógynövényeket, zöldségeket és vörös húsokat tartalmaznak.

Bordeaux, Burgundia, a Rhône-völgy és a Loire elhúzódó rétegei mind felidéznek meghatározott helyet. A francia borok őszinte visszatükröződése a terroir által kiváltott dicsőségben és a modern bor születési helyén való tisztelgésnek, a francia borok ismerete, hogy ismerje a világ borai, ihletet, származását, kollektív erősségek és gyengeségek.