Bárány olyan finom húst. Szeretem nem csak az ízét, hanem azért is, mert ilyen könnyű hús főzni. Csak a legrövidebb mennyiségű főzésre van szüksége ahhoz, hogy elkészíthesse, majd pihenjen. Ez lágy, zamatos, ízletes bárányt hoz létre.
Ebben a receptben a sült bárány Madeira szósz, a csontozott lábát pörkölt nagyon egyszerűen egy szitálás az olaj és néhány friss fűszernövények. Mi teszi különlegessé az edényt a mártással. A pihentetés alatt felszabadított gyümölcslevek használatával a pörkölésből, az állományból és egy kevés édes alkoholból származó maradékot gyorsan és könnyedén repedező mártással készítheti. Madeira ajánlom, de bármilyen édes bort vagy sherryt használhat. Franciaországban emlékszem, hogy ezt a vágott bárányt ragacsos mártással fogyasztom Pineau de Charentes, egy Sauternes , stílusú borral.
Amire szükséged lesz
- 1 lb./500 g. bárány lábát (kicsontozott és hengerelt, kérje meg a hentesét, hogy ezt tegye meg)
- 1-2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
- Néhány rózsa friss rozmaringot
- 1 pint / 500 g. csirkeállomány (sötét)
- 50 ml. Madeira (vagy Pineau de Charentes / Édes bor vagy Sherry)
- Só és fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C / 475 ° F / gázra 8
Dörzsölje át a bárányt nagy mennyiségű olívaolajjal.
Helyezzük a bárányt egy pörkölő rackre, tegyük rá egy pörkölő ónra, és tegyük a rozmaringot a tetejére.
Helyezzük az ónot az előmelegített sütőbe, és 45 percig sütjük a ritka, 60 percig közepes és jól elkészített.
Hagyja a bárányt pihentetni, (lásd az alábbi megjegyzést) fóliába csomagolva, és legalább 30 percig vastag fürdőlepedővel borítsa be, ha lehet 60.
A pörkölő ónban csak a zsírt öntse, és a tűzhely tetején magas melegre tegye, amíg enyhén dohányzik. Öntsük a választott alkoholt, és csökkentjük egy szirupot, amely a maradékot a serpenyő aljára szorítja.
Add hozzá a csirkeállományt és a levett bárány által felszabadított gyümölcsleveket. Csökkentse kétharmadát. Állítsa be a fűszerezés és habverés 1/4 teáskanál hideg vajat. Szúrj át egy finom szitán egy sós szalagon és melegítsétek.
Miután a bárány jól pihent, vastag szeleteket és a mártással körülvett forró lemezeken tálaljuk.
A bárányhús megtartása
Nagyon fontos, amikor a bárányt főzzük, hogy pihenjen. Ez lehetővé teszi, hogy a rostok a húsban pihenjenek a főzés során. A rostok relaxációja megkönnyíti és hűsíti a húst, amikor kiszolgált.
A bárány pihentetéséhez fóliával borítsuk be, és fedjük le egy vastag törülközővel, hogy szigeteljük. Ahogy a szálak ellazulnak, a gyümölcslevek felszabadulnak, ezeket meg kell menteni és felhasználni a mártás gazdagításához. Tálaljuk a bárányt forró tányérra, és ez elég hőt ad vissza a szeleteknek anélkül, hogy főzne.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 370 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 106 mg |
| Nátrium | 206 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 29 g |