01/08
Vágjon egy "X" -et a paradicsom alján
Vágjon egy "X" -et a paradicsom alján. Fotó © Danilo Alfaro Hogyan készítsünk paradicsompót
A tomato concassé (a "conk-a-SAY" kifejezés a hámozott, magozott és durván apróra vágott paradicsomokra utal.
Ezt azért tesszük, mert a paradicsom magvak keserűek lehetnek, és a bőr is kemény és nehezen emészthető, különösen akkor, ha a paradicsom nagyon friss. Amikor elkészültünk, kockára vágott, bőrtelen, mag nélküli paradicsomokkal fogunk befejezni, amelyeket később mártásokban, salátákban, omlettekben vagy egyéb receptekben használhatunk. A késztermék egyenesen konzervdobozos, kockára vágott paradicsom, csak sokkal frissesebb.
Először is távolítsuk el a paradicsom szárát (ha van), fordítsuk át, és vágjunk egy "X" -et az aljára, amint itt látható. Ne vágj túl mélyen - csak annyit, hogy pontot szerezz a bőrön.
02/08
Helyezzük a paradicsomot forró vízben
Helyezzük a paradicsomot forró vízben. Fotó © Danilo Alfaro Helyezzük a paradicsomot forró vízben
Ezt a folyamatot a paradicsomnak a forrásban lévő vízbe való merülése miatt elszíneződésnek nevezzük, és segít a bőr fellazulásában.
A forró zsírtartalmú paradicsomokat egy mély sütőben is el lehet távolítani - csak néhány másodperc a forró zsírban.
03/08
Távolítsa el a paradicsomot körülbelül 30 másodperc elteltével
Távolítsa el a paradicsomot körülbelül 30 másodperc elteltével. Fotó © Danilo Alfaro Távolítsa el a paradicsomot körülbelül 30 másodperc elteltével
Körülbelül 30 másodperc elteltével (a paradicsom frissítésétől függően) adja meg a bőrt, amikor a "X" -et vágja le. Ez azt jelenti, hogy kész. Meg akarsz egy tál jeges vizet állni.
04/08
A paradicsom beleöntése a jég vizes fürdőbe
A paradicsom beleöntése a jég vizes fürdőbe. Fotó © Danilo Alfaro A paradicsom beleöntése a jég vizes fürdőbe
A jeges víz megállítja a paradicsom főzését. Ezt a lépést a fehérítési folyamatban néha "megrázó" a paradicsomnak (vagy bármi, amit a zöldség elszínez). A lökés megfelelő reakciója annak, hogy jeges vízbe merüljön.
05/08
Hűtött paradicsom átadása a vágóasztalodnak
Hűtött paradicsom átadása a vágóasztalodnak. Fotó © Danilo Alfaro Hűtött paradicsom átadása a vágóasztalodnak
Miután lehűlt, távolítsa el a paradicsomot a jeges vízből, és vigye át a vágódeszkára. Ne hagyja túl sokáig a vízben, vagy vízzáródássá válhat. Láthatja, hogy milyen laza a bőr.
06/08
A paradicsom bőre lehúzható könnyedén
A paradicsom bőre lehúzható könnyedén. Fotó © Danilo Alfaro A paradicsom bőre lehúzható könnyedén
Egyébként ugyanazt az eljárást alkalmazhatja, hogy a bőrt kiszedje a többi ételből. Lehet, hogy elszívja az őszibarackot, hogy eltávolítsa a bőrt, mielőtt egy pite-t süt le, például. A mogyoró, mint a mandula, mogyoró és pisztácia gyakran elhomályosodik a bőre eltávolításáért, ami keserű lehet, mielőtt más recepteket használna.
07. 08
Vágja a paradicsomot a félbe, és húzza ki a magokat
Vágd le a paradicsomot félbe, és húzd ki a magokat. Fotó © Danilo Alfaro Vágja a paradicsomot a félbe, és húzza ki a magokat
Győződjön meg róla, hogy a paradicsom vízszintesen (azaz az egyenlítő mellett) szeletelje, nem a száron keresztül. Most már ki tudod húzni a magokat vagy kihúzni őket ujjával.
08. 08
A kész paradicsommérés
A kész paradicsommérés. Fotó © Danilo Alfaro A kész paradicsommérés
Most csak adjuk a hámozott, mag nélküli paradicsomot durva apróra és készen vagyunk. A vegyes paradicsom sokkal könnyebben kockáztatható, mert ez az a bosszantó bőr, ami általában a bajt okozza.
Amikor összeesküvött paradicsommal főzünk, akkor azt találjuk, hogy edényei nem olyan vízszerűek, mintha csak kockás, nyers paradicsomot használtak volna. Ha valaha próbálta kockás tojásokat vagy omlettet kockára vágott paradicsommal, akkor tudod, hogy mit értek.