Lucca-i kolbász vagy La Salsiccia di Lucca: Az egyik előnye, hogy egy volt mészáros apósként jár, az, hogy tudja, hol kapható az első osztályú kolbász.
Végül is csak a legjobbakat akarta eladni. És még akkor is, ha visszavonult, beszállítói még mindig üzleti életben vannak. Nem mindegyik ilyen szerencsés. Ez a friss toszkán kolbász recept Lucca-tól elég jó.
Amire szükséged lesz
- 2 1/4 font (1 k) sertéshúst, amelynek 70% -át sovány húsnak és a fennmaradó zsírnak kell lennie
- 1 szegfűszeg
- fokhagyma , hámozott
- Egy uncia (25 g) finomszemcsés tengeri sót - ez körülbelül egy evőkanál
- egy teáskanál sertés fűszereket (a
- szegfűszeg ,
- fahéj , szerecsendió és szegfűbors)
- kolbászhéj
- egy fúvókával ellátott húsdarálóval lecsúsztathatja a házat
Hogyan készítsünk
- Finoman mondja a húst, vigyázva, hogy megszüntesse a vért tartalmazó anyagokat. Tegyük a kockákat egy húsdarálón keresztül, gyűjtsük össze a földhúsot egy tálba, és keverjük össze a maradék összetevőkkel. Keverjük össze alaposan.
- Csúsztassa a kolbászt burkolatát a csiszoló vagy a kolbásztó fúvókáján, és tegye be a burkolatot; Cassandra Vivian arra figyelmeztet, hogy a burkolatot nem pihenteti, nehogy azonnal vagy főzve szétváljon.
- Mindenesetre, miután befejezte a burkolat betöltését, a nyitott véget zsinórral zárja, és a burkolatot 4-5 hüvelykkel összekapcsolja; 14-15 kolbászt kell kapnia. Azonnal főzhetők, de 3-4 napos érlelést igényelnek egy hűvös jól sugárzott helyszínen.
A grillezés vagy a pirítás mellett a pörkölt csirkét is szép töltelékkel töltik le: párhuzamosan húzzák le őket, és csúsztassák be őket az üregbe. És csodálatosak a fagioli all'uccellettóval, a toszkán paradicsom babokkal.