Minden ünnepi időszakban sok receptkérelmet kaptam a "Hét halak olaszországi ünnepe" karácsony estéjén. Néhányan azt is megkérdezik, mit jelképeznek a különféle ételek. Ezek rendkívül nehéz kérdésekre válaszolni, mert a felszolgált ételek változhatnak városról városra, vagy akár családról a családra, és egyik dél-olasz szakácskönyvem sem különös jelentőséget tulajdonít az adott karácsonyi ételnek.
Valójában a "Hét halak ünnepe" nem olasz hagyomány, hanem olasz-amerikai. Míg sok olasz a karácsonyi (La Vigilia di Natale) hal- és tenger gyümölcsei alapú ételeket eszik, Olaszországban nincs holmi "hét halat".
A halak oka elsősorban egyszerű: a karácsonyi ünnep egy vigilia di magro (más szóval az absztinencia napja, amikor a katolikus egyház megtiltja a hús fogyasztását). Bár ez a szűkület kevésbé szigorúan megfigyelhető, a múltban mindenki a karácsony estén tömegtáborozta a halpiacot, és az olasz szakácskönyv szerzője, Livio Jannattoni csodálatos leírást ad a társadalom dons-ről és azokról a dákokról, akik a sarkantyúk az 1920-as évek római halpiacaiban található mákhalak és egyéb finomságok, elegáns ruhájuk és finom cipőik, amelyek furcsaan ellentétben állnak a hideg, nedves padlóval és az üzletekkel foglalkozó durva halgazdákkal.
Nápolyról Caròla Francesconi a La Cucina di Napoli-ban azt írja: "A héten a három karácsonyi vacsora, a karácsony, a karácsony és a Prima Festa (26.) a döntések előtt születik. mint a többiek, és tartalmaznia kell: "
- Szárított brokkoli rabe (más néven karácsonyi brokkoli)
- Választható: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine szardella mártással vagy Vermicelli vagy Spaghetti alle Vongole (kagylóval és paradicsommal), mint a tészta étel.
- Pörkölt vagy sült angolna ( capitone ), amelyet más halétel választott ki, amely a vacsora költségvetésétől függően, a alázatos baccalától egészen a sült teljes halakig, vagy a nyers mandulából vagy a sült homárból állhat .
- Frissítő caponata di pesce (halapaponata) a főételek lezárásához.
- Karácsonyi desszertek, többek között: paszta reali ( bőséges, marcipánból készült, színes gyümölcsök ) , valamint különféle sütemények, többek között: susamielli (S-alakú mandula sütemények), rococò és mustacciuoli . És végül, a szárított gyümölcsök (dátumok, füge, diófélék, és a la collana del prete (a pap nyaklánc), egy gömbölyű gyűrű).
A karácsonyi menü - mondja - sokkal szabadabb sült tészta , akár lasagna vagy timpano, sültek - halak azok számára, akik kedvelik, capon vagy pulyka, caponata és desszert. A karácsonyi desszert egyetlen követelménye struffoli .
Még szabadabb a vacsora harmadik, december 26-án, vagy Santo Stefano, melyet egyesek tagliatellel kezdnek ricotta-alapú ragúval, mások pedig nem.
Fontos megjegyezni Francesconi asszony étlapjairól, hogy nem adja meg a kiszolgálni kívánt ételek számát - ez a desszertek számától függően változik.
A másik az, hogy csak a hagyományos nápolyi karácsonyi süteményeket említi. A modern marketing erőteljes erő, és a hagyományos nápolyi desszerteken kívül szinte biztosan megtalálja a panettont (Milánóból származik) vagy (Verona), és esetleg a Panforte (sűrű gyümölcskenyér Sienából a középkorig ) szolgálják fel a hagyományos nápolyi karácsonyi ünnep után.