Struffoli, apró gömbölyű rántott tészta, akár koszorúként, akár piramisba rakva, mézes mázzal és színes cukorkákkal megszórva és / vagy kandírozott gyümölcsökkel díszítve , most egy feltétlen követelmény a hagyományos nápolyi karácsonyi nap végén vacsora. A La Cucina Napoletana bemutatásával azonban Caròla Francesconi azt állítja, hogy bevonása viszonylag új keletű. Többször említik egy 1634-es olasz szakácskönyvben, de nem szerepelnek abban a könyv karácsonyi menüjében.
A struffoli receptje meglehetősen öreg, amint azt a Földközi-tenger medencéjében tapasztalható változások is jelzik - ezek a görögök Lukumátjaival, valamint az olasz zsidók Hanukával szembeni Precipizihez kötődnek.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 3 1/3 csésze / 400 g liszt
- 4 tojást
- 1 teáskanál gabonaalkohol
- 1 vajat (a kis dió mérete)
- 1 evőkanál cukrot
- 1/2 citrom citrom
- 1/2 zest narancssárga
- 1 csipetnyi tengeri só (finom)
- 2 quarts olívaolaj (vagy elég sütésre)
- A Glaze és a Serving:
- 3/4 font / 300 g méz
- 3/4 csésze / 150 g cukor
- 1/3 csésze vizet
- 2 uncia diavolilli (apró, különféle színű kandírozott mandula)
- 4 kandírozott cseresznye (felére csökkent)
- 2 uncia / 50 g kandírozott narancshéj (félig finomra vágva és félig apróra vágva)
- 2 uncia / 50 g kandírozott citrom (félig finomra vágva és félig apróra vágva)
- 2 uncia / 50 g kandírozott dinnye (félig finomra vágva és félig apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Kombinálja a tésztához tartozó összetevőket, hogy működőképes tésztát készítsen, gyúrja meg jól, és hagyja legalább 1 órán át lefedni.
- Dörgölje le a darabokat, és ujjával dobja ki őket, hogy kígyókat olyan vékonyra formáljon, mint a dáklyája, és vágja őket 1/4 hüvelyk hosszú darabokra.
- Frissítse a darabokat néhány alkalommal a forró olajban, amíg barna, és ürítse őket nedvszívó papírra. Ha az olaj elkezd habozni egy kicsit, és a hab túlcsordul, akkor cserélje az olajat.
- Vegyél egy második, lehetőleg gömbölyű edényt, és helyezzük el a mézet, cukrot és vizet.
- Forraljuk fel a keveréket addig, amíg a hab el nem hal, és elkezd sárgulni. Ekkor csökkentse a hőmennyiséget amennyire csak lehetséges, és adj hozzá a struffolt és a kockára vágott gyümölcsöt.
- Keverjük mindent egyenletesen elosztva a mézen keresztül, és fordítsuk a keveréket egy lemezre.
- Alakítsa a keveréket koszorúba, középen egy lyukkal, és gyakran hideg vízbe mártsa a kezét, nehogy önmagát égesse.
- A kandírozott gyümölcs csíkokat és a diavolillákat megszórjuk a gyűrű felett, és egyenletesen rendezzük a cseresznye felét.
- A Struffoli legalább egy hetet tart fenn, ha korlátoznak és javulnak.