A karácsony sok különböző dologot képvisel: vallási ünnep, de lehetőséget teremt a családok számára is, hogy erősítsék a nemzedékek közötti kapcsolatokat. Az ünnep ez a szempontja különösen fontos Olaszország egyes részeiben, amelyeket a fiatalabb generáció elhagyott az 1960-as évek gazdasági fellendülése idején, amikor a tartományi munkanélküliek az északi városokba költöztek, hogy gyári munkát végezzenek.
Az újraegyesítés egyik legfontosabb eleme természetesen a karácsonyi vacsora vagy a cenone , amely nagymértékben változik helyről-helyre; Toszkánában és Emíliában hús-alapú, többek között Caponella , cappelletti (a tortenini modenesi variáció), később főtt capon .
A desszertek általában jókedvűek, talán Siena legfőképpen: panforte, egyfajta sűrű, lisztes, erősen fűszerezve gyümölcscake, mennyei mézes keverék, fűszerek, kandírozott gyümölcsök és mandulák, amelyek eredete az idő múlásába nyúlik vissza. A név szó szerint "erős kenyeret" jelent, és egy régebbi verzióból származik, amelyet a páváknak neveznek, ami "pecsételt" (azaz fűszeres) kenyérnek nevezik, bár egyik verzió hagyományosan sem tartalmaz lisztet.
Panforte története
Többnyire középkori származásúak, és az 1200-as években egy novitiátus apáca, Suor Leta találta fel. A legenda szerint a fűszeres kabinet fenekén cukrot, fűszereket és mandulákat fedezett fel - az egerek rágották a lyukakat a zsákokban, és a Szentföldről visszatérő zarándokok értékes ajánlatait reménytelenül összekeverték.
Első gondolata az volt, hogy összegyűjtsék a rendetlenséget egy zsákba, és eltemeték, de ez a fajta hulladék bűn volt. Tehát ott állt, simogatta az állát, és azon töprengett, mit kell tennie, amikor egy fekete macska bejött a konyhába, és a gondolat eljutott hozzá: tegye a tűzbe, és csináljon valami ízleteset. Így tett; az olvasztott és karamellizált cukrot, a pirított dióféléket, a fűszereket összekeverték, és mindent megakadályoztak a serpenyőhöz tapadáshoz, valami mézben, majd a maradék mandulákban kevergetve, és a keveréket a sütőbe helyezték.
Finoman érezte magát, és nagyon magabiztosnak érezte magát, amikor a macska, aki ráncolta és fakadt, azt mondta: "Nem fogod megkóstolni?" A macskák nem beszélnek, hanem az ördög; eldobta a serpenyő tartalma fölé, és az igazi formájává változott, és füstölgő füstölgő szagát eltűnt. Mire Berta úr, a felsőbbrendű anya eljutott a konyhába, a desszert mennyei illata legyőzte az ördög bűzét; kíváncsi tudni, mi volt elég erős ahhoz, hogy legyőzzék a Gonoszt, Berta nővér megkóstolta a maradékot.
Mások azt mondják, hogy a páfrány még idősebb: egy árva, aki követte az üstököset a Bébi Jézushoz, megpróbálta neki megadni neki a zsebében lévő kenyérhéjat; József elvette, egy morzsát adott az egyik madárnak, amelynek fészke a szarufák fölött volt, és visszaadta a maradékot a fiúnak, akinek a szeme tele volt könnyekkel azzal a gondolattal, hogy ajándéka túl szegény. Aztán egy hang megköszönte, és amikor hazatért a nagymamához intézett kunyhóhoz, a szüleit, az édesanyját sugárzóan és az édesapját polírozott páncélban találta meg, miközben az asztal egy ünnepségre ültetett. cukrászsütemény mandulával, mézzel és kandírozott gyümölcsökkel.
Nem számít, hogyan nézed meg, valami mágikus a panforte-ről . Az évszázadok során számos változat létezett, mivel új összetevőket fedeztek fel vagy váltak elérhetővé. Az 1820-as években Rómában a Pasticceria Parenti bemutatta a csokoládéfajtát, amely rendkívül népszerű volt egy ideig, és még mindig értékesített, de most a legnépszerűbb fajták a Panforte nero és a Panforte margherita.
A Panforte nero sötét, és összetett íze van a keserű mandulából; a híreket keresik.
A Panforte margherita világos színű és sokkal finomabb, cukrász cukorral; Enrico Righi kifejlesztette a receptet 1879-ben, és először felajánlotta Margherita királynőnek, aki évről évre meglátogatta Siena híres Palio lóversenyét Umberto királlyal.
Panforte Recept
A legtöbb nyomtatott recept a panforte számára ipari mennyiségekből - 50 kiló vagy annál több.
Ezek kezelhetőbbek; a panforte nero mennyisége az Il re dei cuochi-ból származik, melyet Salani 1885-ben névtelenül publikál, míg a panforte margherita a hagyományos toszkán receptek gyűjteményéből származik.
Hozzávalók
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 uncia sütés csokoládét | 1 1/2 csésze (180 g) lisztet |
| 2/3 csésze cukrot | 1 3/4 csésze cukrászati cukrot |
| 1 csésze kevesebb 2 evőkanál hámozott mandula | 3/4 csésze méz |
| 1/2 csésze méz | 1 csésze kevesebb 2 evőkanál tápszer |
| 4 hámozott keserű mandula | 1 3/4 csésze hámozott mandula |
| 1 1/2 csésze (180 g) lisztet | 2 uncia kandírozott citrom |
| Egy maroknyi fenyőmag | 8 uncia kandírozott gyümölcshéj (narancs és ilyen) |
| 1/2 teáskanál. őrölt fahéj | 1/2 teáskanál őrölt fahéjat |
| Körülbelül 4 uncia kandírozott citrom | Egy csipetnyi szegfűbors |
| A citrom reszelt héja | 1 kevés teáskanál őrölt koriander |
| 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg | 1 evőkanál cukrászsütemény |
| 1/4 teáskanál őrölt bors |
15 ostya (a közösséghez használatos, a finomságoktól kapható).
Hogyan készítsünk páncélt
Miután összeállította az összetevőket, tegye a következőket:
Parróli a dióféléket, és enyhén meginni őket.
Ha panforte nero-t csinálsz , a keserű mandulával fűszerkesszük a mandulát, a fenyőmaggal fésüljük le , majd egyesítsük a kettőt; Ha panforte margheritát csinálsz, vágd össze az anyákat. A kandírozott gyümölcsöt kandisáljuk, összekeverjük, és a fűszereket a diófélékkel, majd keverjük össze a lisztet.
Sor egy 9 hüvelykes átmérőjű, mély tál tálca az ostyák.
Réz vagy nehéz aljú edényt és nagyon alacsony lángot használva állítsa be a cukrot, a mézet, a csokoládét (a panforte nero esetében ) és egy kis vizet forralva . Keverjük folyamatosan egy fából készült kanállal, ügyelve arra, hogy a keveréket ne tapadjon. Amikor a szirup eléri a kemény labdacsoportot, távolítsa el a fazékot a tűzhelyből, és keverje bele a gyümölcsöt és a dióhéjat. Öntsük a kapott tésztát a serpenyőbe, simítsuk fel a tetejét nedves késtéssel. Sütjük egy 300 F-es sütőben kb. Fél órát. A panforte nem barna.
Amikor a panforte kész, vegye ki a serpenyőt a sütőből, és vágja fel a felesleges ostyákat, amelyek körülötte ragadnak.
Ha panforte margheritákat készít , szórja rá a cukrász cukrot. Tálaljuk hideg, vinsanto .
Végső szó a panforte-ről : A Sienában kívül (általában a Margherita fajtán kívül) elérhető különböző méretű, a leggyakoribbak körülbelül 1/2-inch vastagok és 9 inches átmérőjűek (1 cm és körülbelül 27 cm). Talán megtalálhatja azt a vastagabb fajtát is, amely büszkén jelenik meg a Siena bárjaiban és cukrászdái ablakaiban, amit meg kell vásárolnia, ha Sienát látogatják; Azt javaslom, keresse fel a Pasticceria Bini-t, a Duomo mögött, az utcán, amely a keresztelőkápolna felé halad (a Piazza del Duomo kijáratától a székesegyház bal oldalától).