A panetton (szó szerinti értelemben "nagy cipó") egy magas, kupola alakú torta élesztővel emelkedve. Kicsit könnyű és szellős textúrájú, de gazdag és vajas ízű, és nem túl édes. Tipikus karácsonyi torta Olaszországban és az olasz közösségekben szerte a világon, de az észak-olasz város Milánából származik. Hagyományosan mazsolát és kandírozott gyümölcsöt (narancs és citrom szesz) tartalmaz, és édes gyöngycukorral van tele. A korszerűbb változatok helyettesíthetik a kandírozott gyümölcsöket csokoládéval.
A legtöbb olasz nem vállal panettont otthon, az egyszerű oknál fogva, hogy ez egy meglehetősen hosszadalmas és bonyolult folyamat, amely többszörös felzárkózást igényel. Általában helyi pékből vagy szupermarketből vásárolják.
De ha ambiciózusnak érezzük magunkat, és szeretnénk saját magunkat csinálni, a következő egy meglehetősen klasszikus recept.
Amire szükséged lesz
- Az első felemelkedése:
- 3/8 csésze / 90 g sózatlan vaj
- 5/8 csésze / 110 g
- cukor
- 4/5 csésze / 200 ml meleg víz
- 1/2 teáskanál finom sót
- 5 uncia / 140 g friss élesztőtorta (vagy biga , kérdezze meg ezt a péket)
- 6 tojássárgája
- 3 1/3 csésze / 400 g liszt
- A második felemelkedése:
- 2 1/3 csésze / 280 g lisztet
- 1 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 6 tojássárgája
- 1 teáskanál méz
- 5/8 csésze / 110 g sózatlan vaj
- 1/2 font / 200 g mazsola
- 1/2 csésze / 100 g granulált cukor
- 1/2 teáskanál finom sót
- Egy kis liszt, a munkafelület porlasztásához és
- Opcionális: gyöngyház cukor (dekorációhoz)
- Választható: 1 csésze kandírozott narancs és / vagy citromhéj, kockára vágott
Hogyan készítsünk
- A délutáni, mielőtt megpróbálná sütni a panettont, kezdjük el, hogy a vajat egy kis edénybe vágjuk, és nagyon alacsony lángon vagy dupla kazánon olvassuk; elég meleg legyen ahhoz, hogy megolvadjon. A cukrot kb. 2/5 csésze (100 ml) meleg vízben oldjuk fel.
- Tegye fel az olvasztott vajat, sót és élesztőtortát egy keverőedénybe (vagy még jobb, egy elektromos keverő táljába), és jól keverje össze. Ezután hozzáadjuk a sárgadinnye és a cukor víz keverékét. Szitáljon a lisztbe, folytassa a keverést. Ha a tészta túl merev, adjunk hozzá egy kicsit több vizet. Folytassuk a keverést kb. 25 percig, majd a tésztát a tál oldalára dobjuk, amíg sima, bársonyos és tele van légbuborékkal. Ezen a ponton vigye át a tésztát egy enyhén lisztes tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy hármas térfogatot, fedje le egy nehéz ruhával, és tartsa meleg (85 F, 30 C) helyen körülbelül 10 órán keresztül.
- Mossuk ki a mazsolát, ürítsük ki őket, és tegyük szárazra.
- Amikor az első emelkedési idő felfelé fordul, fordítsa a tésztát a munkaterületre (vagy tegye vissza a keverőedénybe), és dolgozzon a lisztben, a vaníliában, a sárgákban és a mézben. Körülbelül fél óráig keverje gyorsan, majd dolgozzon mindössze 2 evőkanál vajat, amelyet már megolvasztott, és egy kevés vizet (elég ahhoz, hogy rugalmas tésztát készítsen), amelyhez egy csipet sót . Folytassa a tészta munkáját, amíg fényes és száraz marad, és ezen a ponton hozzáadja a gyümölcsöt és a szeszélyt, és a tésztát egyenletesen osztja el. Ezen a ponton megoszthatod a tésztát a kívánt méretű darabokra; Ha tömegét szeretné megmérni, használjon olyan skála és számjegy, amely 10% -kal csökken a sütés során.
- Könnyedén zsírozzuk meg a kezét a vajjal és a tészták golyói körül, majd helyezzük őket egy táblára vagy egy tányérra, és hagyjuk, hogy meleg, fél óráig emelkedjenek. Ezen a ponton könnyedén megmossa a kezét, és tegye a panettoniakat panettoni formákba (vagy helyezze a gyűrűket merev papírra a bázisuk körül). Helyezze vissza őket a fedélzetre, és meleg (68-80 F, 20-30 C, a szezontól függően), nedves helyre kb. 6 órán át emelkedik.
- Melegítse a sütőt 380 ° F (190 ° C) hőmérsékletre. Vágj x-et az egyes panettone tetejébe, és tegyél bele 2 evőkanál (30 g) sózatlan vajat a darabokra. Tegye a panettont a sütőbe, és 4 perc elteltével távolítsa el őket, és gyorsan nyomja le a vágások által előállított sarkokat. Helyezze vissza őket a sütőbe, majd sütjük, amíg a közepébe beillesztett nyárson kiszáradunk kb. 1 órát.
- Amikor a szakácsok eltávolítják a panettoniakat a sütőből, fejjel lefelé teszik őket különleges panettoni tartókban, hogy megakadályozzák az oldaluk összeomlását. Az otthoni helyzetben ez nem praktikus, és egyszerűen le kell hűteni a panettonit egy racken.
- Néhány tipp: Ha lehetséges, dolgozzon a tésztával egy olyan álló tészta-keverővel, amely a kenyér tészta elkészítéséhez is használható. A keverési idő legfeljebb 20 perc, míg a kézfejtés kb. 50-et igényel.
- A helyiségben, ahol a panetton készült, melegnek kell lennie, kb. 22 fokkal. A lisztnek is melegnek kell lennie, kb. 68 F (20 C); amit használt 00 minőségű (nagyon finom, minden célra alkalmas liszt) és rendkívül száraz. Ha nedves volt a helyén, érdemes leszedni a lisztet egy kemencében, mert nedvesíti a nedvességet, hacsak nincs szorosan lezárva. A felhasznált víz legyen meleg, kb. 76 F (24 C).
- Ne felejts el egy csipet sót, mert serkenti az emelkedést.
- A kereskedelmi kenyérsütők használják a savanyúságos startert (azaz a vadon élő élesztőt). Az otthoni receptek pék élesztőt igényelnek.
- A sütési idő a panetton méretétől függ. Feltételezve, hogy a sütő hőmérséklete 400 F (200 C), fél óra elégséges a kis-és közepes méretű panettoni számára, míg a nagyobbaknál sokkal nagyobb lesz szükség. A háztartási sütők a kis- és közepes méretű panettoniak leginkább alkalmasak.
- Ha azt szeretné, hogy a panettone felülete csillogó legyen, csúsztasson egy tál vizet a sütőbe, amikor a panettont félig sütik, hogy növelje a páratartalmat.
- A kereskedelmi forgalomban kapható panettoniak magasabbak, mint szélesek. Ahhoz, hogy ezt a hatást otthon érje el, a tészta körül forrongásmentes vastag papírra kell helyezni a tésztát, amikor a sütőbe helyezi, vagy egy panettoni formát használ. Ha inkább egy vastagabb, mint a magas, mint egy normál kenyérszelet, akkor egyszerűen tegye a tésztát a sütőbe. Ha ezt a kurzust választja, akkor a tésztát egy pizzakéllel vagy hasonlókkal szeretné felvenni.