Amikor tamales-t tervez, el kell döntenie, hogy mely kitöltést vagy tölteléket készítesz. Sok mexikói nagymamája hangosan kijelenti, hogy a tamás legfontosabb része nem a töltelék, hanem a kukorica tészta vagy massza - az összetevők, a textúra és az előkészítés. Végül is vannak olyan tamalák, amelyeknek nincs teljesen kitöltése, amelyek teljes egészében tésztából állnak, de semmiféle tamale nélkül lehetetlen.
A legtöbben azonban, miközben elismerik, hogy a massza nagy jelentőséggel bír, tagadhatatlannak tartja, hogy a töltés is nagy hatással van az ember tamális élményére. Még abban az esetben is, amikor kis mennyiségben használják a tésztához szánt körettel, a tamale neve gyakran utal arra, hogy mi van a kukoricában: tamales de salsa verde (zöld szósz), tamales de rajas y queso (csilepaszta és sajt), tamales de pollo con móló (csirke és moly szósz), stb.
A Tamale tömések olyan sokak, mint a csillagok az égen, és olyan egyediek lehetnek, mint azok az egyének. A következőkben néhány alapvető, kipróbált és igazi sós mexikói tölteléket kapunk, amellyel saját kreatív tamales "gyümölcslevek" folyik.
Mivel a legtöbb ilyen töltelék tartalmaz egy további lépést a marhahús, a csirke, a garnélarák, a bab vagy a pörkölés és a vetés a chiles, akkor meg kell engedni, hogy az idő a tamale előállításához.
Tudtad? A spanyol tamales szó helyes szinguláris formája nem tamale, hanem tamás. Un tamal, tam tamales, tres tamales stb.
Hiteles marhahús kitöltése
A töltelék összetevőinek elkészítéséhez szükséges főzési idő 7 óra a marhahúsban a crockpotban vagy 4-5 óra a sütőben, 30 perc a burgonya esetében.
Keverjük össze:
- 3 csésze aprított marhahús
- 8 nagy pörkölt friss zöld chili , bőr, magvak és erek eltávolítása és hús durván aprítva
- 1 fehér hagyma, hámozott és apróra vágva
- 6 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott.
- 1 friss jalapeño bors, vetőmaggal és kockára vágva
- 3 burgonya, hámozott, főtt és apróra vágott kockákra
- 1 csésze mexikói főzőszósszal , házi vagy egy edényből
Green Chile Tamale kitöltése
A töltéshez szükséges összetevők elkészítéséhez a főzés ideje az a nap, amikor a paprikákat sütjük, ami 5-8 perc alatt van a brojler alatt vagy a szénen vagy a mikrohullámú sütőben.
Kombájn:
- 1 csésze pörkölt, hámozott, vetőmagozott és apróra vágott friss zöld chilit
- 3 csésze aprított Oaxaca string sajt vagy aprított Jack sajt
- 1/2 csésze zöld főzéses szósz, házi vagy egy edényből
Ezenkívül keverjünk össze fél csésze teljes kukoricamagot a tésztába.
México del Sur Tamale kitöltése
A töltéshez szükséges összetevők készítéséhez szükséges főzési idő a csirkemell főzésének ideje, ami 20 perc, ha a főzőlapon vagy 2-3 órát lassú főzőedényben magas vagy 4-5 óra hosszat lassú tűzhelyen alacsony.
Keverd össze:
- 2 csésze főtt, aprított csirke, fűszerezett hoja santa
- 1 csésze friss, egész kukoricamagot
- 1 csésze finomra vágott paradicsom
- 1/2 csésze piros mártással vagy asztali mártással
Yucatan Tamale kitöltés
A töltéshez szükséges összetevők elkészítési ideje az a nap, amikor a kockás csirkét főzzük, ami kb. 30 perc.
Keverjük össze:
- 2 csésze kocka, citrus ízekben pácolt, főtt csirke
- 1/2 csésze apróra vágott koriander
- 1/2 csésze összeomlott Cotija sajtot
- 2 friss serrano chiles finomra vágva
- 1/4 csésze keserű narancslé (vagy helyettesítő fél tar lime-lé és félig édes narancslé)
Fekete bab és sajt Tamale töltelék
A töltéshez szükséges összetevők főzési ideje a bab elkészítésének ideje, ami kb. 2 óra, de ellenőriznie kell őket 1 óra múlva.
Kombájn:
- 2 csésze főtt, fűszerezett fekete bab
- 1/4 csésze babbabból (bableves)
- 1/2 csésze apróra vágott koriander
- 1 csésze aprított panela sajt
- 1/2 csésze hámozott és apróra vágott hagymát
Mariscos (tenger gyümölcsei) Tamale kitöltés
A töltéshez szükséges összetevők főzési ideje az alkalmazott tenger gyümölcseitől függ. A garnélarák kb. 5 perc alatt főzhetők.
Keverd össze:
- 2 pohár főtt garnéla vagy homár hús
- 1 csésze aprított Oaxaca sajt vagy Jack sajt
- 1/2 csésze durván aprított koriander levelek
- 1/2 csésze mariskás mártással: 1/4 csésze súlyos tejszín kevert 1/4 csésze majonézzel, 1 teáskanál fokhagymás porral és 1 evőkanál lime léval.