Mi jut eszedbe először, amikor a mexikói ételekre gondolsz - bab, rizs, paprika? Valójában a hiteles mexikói ételek nagyrészt a mártásokról szólnak. Vannak főzőedények, asztali mártások és palackozott mártások bőven; ritkán lesz snack vagy étkezés Mexikóban, anélkül, hogy valamilyen mártást tartalmazna, vagy legalábbis elérhető lenne számára.
Annak ellenére, hogy szűk jelentése van az Egyesült Államokban, a spanyol szó minden szósz salsa .
Igaz, bármi a ketchup ( salsa cátsup ) vagy a Worcestershire ( salsa inglesa ) Hollandaise ( salsa holandesa ) egy ázsiai édes és savanyú ( salsa agridulce ) - mindannyian salsas . A salsa amerikai koncepciója, a forgácsokkal való felhasználásra szánt paradicsomalapú keverék csak egy apró részecske a hatalmas univerzumban.
Mexikói asztali szószok
Asztali szószok azok, amelyek logikailag elég gyakran vannak elhelyezve az asztalra minden egyes ember számára, hogy öntse, megszórja, vagy kanál az ételre a kívánt mennyiségben. Fokozottak, de a fűszeresség mértéke nagymértékben változik, attól függően, hogy milyen fajta paprikákat használnak a létrehozásuk során, a célzott "élelmiszert", valamint a regionális és személyes ízlést. Az amerikai "salsa" egy asztali mártás - de ez csak egy a több száz fajta közül.
Az asztali szószok közé tartozik például a pico de gallo és a salsa verde .
Ebbe a csoportba tartoznak a guacamolok és a kereskedelmi forgalomban kapható palackozott mártások (gyakran mélyvörös vagy narancsszínűek - Valentina, Búfalo és Cholula néhány gyakori márkanév).
Noha nem pontosan a szószok formájában, itt is beleillenek a pácolt jalapeño paprika és hasonló fűszerek , egyszerűen azért, mert hasonlóan használják őket asztali mártásokhoz.
Mit használjunk?
Asztali szószok léteznek, hogy a rendes dolgokat rendkívülivé tegyék, ezért ne egyszerűen csak a chip-dip-ra engedjék őket.
Próbálj ki rántott vagy rántottakrémekkel , sima húsokkal, tésztafélékkel és sajtos ételekkel (a quesadillákról a mac és a sajtra, a pirítósra), a hamburgereket és a forró kutyákat, a sült vagy sült burgonyát, a levest és a pörköltet, és igen, a tacos, leginkább a taco.
Melyik asztali mártást használni?
Általában az asztali szósz választása a személyes ízlésektől és lehetőségektől függ: a legjobban tetszik, vagy az, amihez hozzászokott az összetevők. Ha vendégeket fogsz látogatni, akkor gyakran van értelme, hogy többet készítsünk (változó piquancy-szintekkel), egy piros és zöld, például egy krémes guacamole és egy fűszeres paradicsomos salsa. választás.
Természetesen vannak olyan ételek, amelyek hagyományosan egy adott asztali mártással szolgálnak. A Cochinita Pibil-t például általában hagymával és habanero mártással párosítják, és a tacos al pastor úgy tűnik, hogy természetesen Chard de Arbol mártással megy. Figyelembe kell venni az asztali szószra vonatkozó ajánlásokat, ha egy adott mexikói receptben kapnak.
Mexikói főzési szószok
A főzéshez használt szószok azok, amelyeket egy recept készítéséhez használnak. Az étel fő összetevőit általában a mártásban helyezi az a személy, aki az ételt elkészíti, szemben azzal, hogy azt a személy elfogyasztja a mártással.
A főzéshez használt szószok általában fűszeresek, bár gyakran nem olyan mértékben, mint az asztali szószok; ez azért teszi, mert akkor úgy vélik, hogy általában többet eszik főzéssel, mint egy asztali fűszernél.
A mexikói konyhai szószok egyik legjobb dologja a sokoldalúság. Bár vannak olyan főzéssel készült mártások, amelyek nagyon jól azonosíthatók különleges ételekkel (például csirke vagy pulyka molyszósszal), gyakorlatilag minden főzéses szósz felhasználható sokféle módon. Példa: a zöldmártásban lévő sertés ízletes - ugyanúgy, mint a csirke, a marhahús, a chicharrón, a kolbász, vagy akár a tojás a zöld mártással.
A mártások gyakran segítenek abban, hogy a hagyományos mexikói ételek megfeleljenek az egyes családok különleges körülményeihez és igényeihez. Ideje csökkenteni a vörös hús fogyasztását? A főzőedények szinte mindig ugyanúgy működnek a csirkével, halakkal vagy tofuval.
Pénzt megtakarítani? A tojás lehet ünnep, ha finom szószban főzni. Tanuljátok meg, hogy csak egy mexikói főzési mártást készítsenek, és akkor hozzá egy erős, sokoldalú tűzést repertoárjához.
A főzőszalagok alkategóriái
- A paradicsom és a tomatillo szószok olyan finom alkotások, amelyeknek az egyik összetevője a fő elemük. Ezek általában friss vagy szárított chilis paprikát, hagymát, sót és / vagy fokhagymát is tartalmaznak, és néha további összetevőket is tartalmaznak. Példák: ranchera szósz , veracruz szósz .
- A mólusok viszonylag vastag és összetett ízű szószok, amelyek különböző magokat, fűszernövényeket és fűszereket tartalmaznak. Néhány jól ismert molyok mole poblano , Oaxacan fekete móló és zöld móló .
- A mexikói adóbuszok általában vörös színűek, mivel általában száraz borssal készülnek, például ancho chile vagy chipotle chile. Az adobo szósz lehet folyadék, amelyben a húst főzzük, vagy egy sűrű pasztát dörzsölünk egy nagydarab húsra, ami füstös piquantást ad. (Az adobo kifejezést különböző más típusú készítményekben használják más latin-amerikai konyhákban.)
- A pipianok viszonylag vastag sügérek, amelyeket squash magokból vagy más magvakból készítenek, amelyeket más alapanyagokból főzünk és főzünk.
- A 19. és a 20. század elején Mexikó konyhájában megjelentek krémmártások, amikor Franciaországból - a francia főzést is beleértve - a felső osztályok között divatba kerültek. A tejszínt és a sajtmártásokat gyakran Mexikóban használják az ünnepi és különleges alkalmakra szánt ételben. Például a krémet és a diós mártást a klasszikus Chiles en Nogada fölé öntik.