Mit ne tegyünk, amikor sütiket készítünk

A sütés sütése meglehetősen könnyű, de nem olyan egyszerű, hogy lehetetlen elrontani őket. Ha ez lenne a helyzet, akkor nem lennének olyan dolgok, amelyek túl kemények, túl morzsák, túl sötétek vagy túl laposak. Ha ezek közül bármelyik ismeri az ismereteket, előfordulhat, hogy ezek a gyakori cookie-sütési hibák egy (vagy több) hibát okoznak.

• 01. oldal, 11

  Nem igazolta a lisztet

  A liszt rossz mérése valószínűleg a legnagyobb sütési hiba. Ha mérjük a lisztet, ha a mérőedényt a liszt zsákba öntjük, akár 30 százalékkal több lisztet is használhatunk a tésztában. Ez leszed a cookie-jaidra száraz és kemény.

  A helyes út: Szerezzen magának egy digitális méretet, amely grammra állítható, és mostantól minden csésze lisztre egy receptre van szükség, mérlegelni 130 grammot.

• 02. oldal, 11

  Használtál a rossz lisztet

  A legtöbb cookie-recept tartalmaz mindenféle lisztet , amely a kemény és puha búzalisztek közepes fehérje keverékét tartalmazza. Ha kicseréljük a kenyérlisztet, amely egy másik búzamennyiségből készül, és nagyobb fehérje, a cookie-jaid túl kemények lesznek. Ha süteményt vagy cukrászsüteményt használ, amelyek lágyabbak, a cookie-jai törékenyek és morzsolódnak. És ha önfelszívó lisztet használ (ami egyfajta liszt és a sütőpor már összekeveredik), akkor minden dolog rosszul megy.

  A helyes út: Használja a receptet a receptet, valószínűleg mindenféle lisztet.

• 03. oldal, 11

  Ön túlteljesítette a tésztát

  A túlcsordulás megtörténhet mindenféle süteményes tésztával, de különösen a hengerelt süteményekkel, ahol kirakja a tésztát, és vágja ki a cookie-kat. A liszt glutént tartalmaz , olyan fehérje, amely keményebb és keményebb lesz, annál inkább gyúrja, tekerje és keverje össze. És a cookie tészta kijutása szórakoztató, különösen a gyerekek számára. De a túl sok hengerlés nem-nem. (És igen, újrahasznosítva a maradékokat feltétlenül megkeményítik az újrahasznosított cookie-kat, mint az elsőek, de tényleg nincs választása).

  A helyes út: Roll vagy keverje össze a tésztát annyira, és finoman, amennyit csak tud.

• 04/11

  Készítette a vajat kézzel

  A vaj és a cukor krémje többet jelent, mint egyszerűen összeilleszteni a két összetevőt. A vajat is beleveti a levegőbe, amely hozzájárul a könnyűséghez a tésztához, és megkönnyíti a sütőpor számára a munkáját. Ha mindaz, amit kevergetsz, akkor a tészta nem lesz puha. Ne feledje, a vajnak hűvösnek kell lennie: Ha elég puha ahhoz, hogy kézzel keverje, akkor túl lágy.

  A helyes út: Keverje össze a vajat egy állványkeverővel a lapáttal.

• 05. oldal, 11

  A te íze egyenesen a hűtőből jött

  Ez a krémesítés kérdésére vonatkozik, mivel a hideg vaj nehezebb a tejszínre. Tehát, ha a vaj túl hideg lesz, a süti sűrűbb lesz, és valószínűleg nem elég szétterjed a serpenyőben, amikor sütjük őket. Általában azt szeretné, hogy a vaj hűvös legyen, de nem hideg.

  A helyes út: Hagyja, hogy a vaj 15 percig üljön ki (de ne tovább - lásd alább), mielőtt elfehéred.

• 06. oldal, 11

  A vajja túl puha volt

  Ha a vaj túlságosan puha, akkor ugyanaz a probléma, mint amikor megpróbálta kézzel kenni a vajat, nevezetesen elégtelen levegőztetés. Ha túl lágy, ahelyett, hogy a levegőben tartaná, a vaj csak egyfajta flopra taszítaná magát, így a tészta nehéz, a bolyhos helyett.

  A helyes út: Tartsa meg a vajat a sütéshez a hűtőben. (De ne felejtsd el, tartsd külön vajat egy vajas tálban szobahőmérsékleten a pirítósodhoz.)

• 07/11

  A sütőpor időnként volt

  A sütőpor olyan kémiai kelesztő anyag , amely a sütőipari termékeket emeli, és bár meglehetősen hosszú eltarthatósági ideje van, nem korlátlan. Hat hónap elteltével a szekrényben a sütőpor elég erősen elveszíti erejét. Bár nem olyan kritikus a süteményekben, mint a sütemények és a gyorsbreads (és talán még nem olyan kritikus tényező, mint krémesítés), ez még mindig a különbség.

  A helyes út: Győződjön meg arról, hogy a sütőpor nem hat évnél idősebb, és cserélje ki, ha igen.

• 08, 11

  A sütőedényed túl sötét volt

  Igen, ez tényleg egy dolog. A sötét színek több fényt szívnak fel, mint a fényesek, és a különbség elég jelentős ahhoz, hogy befolyásolja a cookie-kat. Sajnos a legtöbb recept nem adja meg a cookie lap színét. De ha a cookie-jai égnek, és sötét cookie lapot használ, akkor valószínűleg a tettes.

  A helyes út: Használjon világos színű cookie-lapokat (vagy csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 fokkal).

• 09. oldal, 11

  Túl gyarapította a cookie-lapot

  A süteményeket akkor kell elterjedni, amikor sütjük őket, mert a vaj és a cukor olvad. De néha elterjedhetnek annyira, hogy gyakorlatilag egy óriási sütit alkotnak. Ez sok oknál fogva történhet meg, de feltéve, hogy minden más módon követi a receptet, a legvalószínűbb oka a sütőlap túl nagy mennyiségű zsírtalanítása, vagy egyes esetekben egyáltalán.

  A helyes út: Kizárólag zsírozni, és a tálat egy pergamentpapírral helyettesíteni. A cookie-jaid nem fognak ragadni, de ezek sem terjednek túlzottan.

• 10/11

  Nem melegítette fel előbb a sütőt

  Természetesen tudja, hogy ezt tenned kell. Ez az első utasítás minden receptben. És nem olyan, mintha szándékosan kihagyná. Mint sok hiba is, főként annak elfelejtése, hogy megcsinálja. És ez különösen fontos a sütiknél, mert csak 10 vagy 12 percig süsse meg, ezért a sütőnek tényleg a megfelelő hőmérsékleten kell lennie, amikor belépnek.

  A helyes út: A szokás szerint mindent megtesz a recept szerint, beleértve a sütő előmelegítését.

• 11/11

  A sütőajtót ismételten megnyitotta

  Nyissa ki a sütő ajtaját, hogy vegye ki a sütit, nyilvánvalóan, de nem akarja, hogy ez minden percben. Minden alkalommal, amikor ezt megteszi, minden hő elmenekül, és a sütő hőmérséklete csökken. Ez nem olyan rossz a cookie-knál, mint a sütemények esetében, de ez még mindig rossz. Megakadályozhatja például a sütik elterjedését vagy barnulását.

  A helyes utat: nem buzogás! Használja az ablakot a sütő ajtajában, hogy ellenőrizze az apróságot (és tisztítsa meg, ha nem látja rajta).