Nem csak ez a kérdés az egyik leggyakrabban, én biztos vagyok benne, hogy ez az első kérdés, amit egy olvasó küldött nekem, nem sokkal azután, hogy ez a webhely 2008 elején élt.
Az egyik vagy másik formában lecsökken erre:
"KELL lehűlni a vajat, és ez egy kemény, sötét téglát keményedni, teljesen kifürkészhetetlen, jó csak a pirítós, palacsinta vagy muffin áttörésére, vagy inkább a civilizált népre hagyja, hogy kedvesen elhagyja a pultot, így továbbra is puha , sima, ó-így-kenhető, és teljesen szép? "
Hogy ezt a kérdést egyáltalán meg kell kérdezni, enyhén elhanyagolható, különös tekintettel az emberiség számos más területen tett előrelépésére: a polio felszámolására, az űrhajósok leeresztésére a holdra, az időszakos asztal fejlesztésére és így tovább.
És az évek során megtanultam, hogy megtarthassa a világot, nem úgy, ahogy kellene lennie. Mégis úgy érzem, ez az én ünnepélyes kulináris kötelességem, hogy mindent megteszek, hogy egyszerre és mindenkorra el lehessen bontani a vaj hűtésére irányuló brutális és felesleges gyakorlatot. Ha nem teszek más dolgot élelmiszer íróként, akkor méltó eredménynek tartom.
Tehát a rövid válasz: KÉRJÜK, NE HŰTÖLT A VAJT.
Komolyan. A vaj sír, és ez sír.
Lehet-e a helyiséghőmérsékleti vaj a betegségedet?
A kérdés gyökerében aggodalomra ad okot az élelmiszerbiztonság , és érdemes foglalkozni.
Az ételmérgezést kiváltó baktériumok (többek között) egy viszonylag fehérjében gazdag környezetet igényelnek ahhoz, hogy szaporodjanak, ezért hagyhat egy hagymát a pulton éjszaka, de nem egy steaket.
A vaj pedig többnyire kövér . Kis mennyiségű vizet (16-17 százalék) és nagyon kevés fehérjét tartalmaz, valahol 3-4 százalékos tartományban. Nem elegendő a jelentős baktériumok növekedésének elősegítésére. Ez különösen igaz a sózott vajra, mivel a só gátolja a baktériumok növekedését.
A sózott vaj szobahőmérsékleten hetekig tart.
De reálisan, ha nem halad át legalább egy pohár vajjal hetente, akkor 1) nem főzés jobbra, és 2) valószínűleg nem olvassa ezt a cikket, mert nem érdekel a vaj.
A spektrum tovább növeli a vajat (néha ghee-nek nevezzük). A tisztított vaj tiszta vajzsír, a víz és a tej szilárd anyaga nélkül, ami azt jelenti, hogy nagyon hosszú eltarthatósági ideje van. A tisztított vajat szobahőmérsékleten több hónapig tisztíthatja.
Elrontott vajat Vs. Rancid vaj
A vaj sokkal nagyobb aggodalomra ad okot, hogy a zsír oxidálódhat és szaggathat. Meg kell jegyeznünk, hogy a rancid vaj nem okozhat benneteket, de nem fog nagyon ízletes illatozni.
A ranciditást az oxigénnek, a fénynek és a hőnek való kitettség okozza.
Tehát, hogy megakadályozzuk a ranciditást, tartsuk meg a vajat egy átlátszatlan, vajos edényben. Átlátszatlan azt jelenti, hogy nem látod rajta. Megtartom a vajat egy fehér vajos ételben, mint ez. Ne értsünk világosabban, mert a fény az egyik olyan dolog, amely a vajat elrontsa.
Valójában a vajat a burkolat csomagolásában tartom. Ez annyi a lustaságtól, mint bármi más, de a csomagolás megtartása nélkül kevesebb felületet hagy, ami oxigénnel érintkezhet. Lehet, hogy nem, vagy nem teszi könnyebbé tenni a vajat.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy amit ajánlok, egy pohár vajat hagynak egy időben egy pohárban a pulton. Nem az egész font vajat. Nyilván hagyja a maradékot a hűtőben. Nem vagyok őrült.
További megfontolások, tippek és következtetések
Valójában a sütés bizonyos fajtái (mint a piskóta vagy a sütemények elkészítése ) hideg vajat igényelnek. Tehát attól függően, hogy mi folyik a konyhában, meg akarja tartani a vajat a hűtőben. Amit csak a pulton való elhagyásról mondok, az a vaj, amely a reggeli pirítóssal megy.
Ezért is nem javaslom, hogy hagyja el a vajat egész nap, és éjszaka visszajuttassa a hűtőszekrénybe, majd reggel újból visszavitte. Mert amikor leginkább enni a pirítóst? A reggel. Ezért, mikor lenne ez a rendszer a legkevésbé hasznos?
Pontosan.
(Ha az egyik olyan borhűtőszekrénye van, ami a bort felmelegíti, mint a 55 ° F, akkor megtarthatja a vajat egy éjszakán át, különösen a nyári hónapokban, de úgy érzem, ha van ilyen borhűtő, az életed már nagyon tökéletes, és én nem bánom, ha a pirítósod reggel felborul.)
Ó, és köszönetet mondanok nekem: Ha valami jó szándékú kocsma megtörténik, hogy a vajat a hűtőbe rakja, anélkül, hogy tudta volna, és megtudjátok, hogy csak a kenyér már a kenyérpirítóban van, félelem nem! A kőzetesen kemény vajat grillezőre sütjük, és a kis vajrácsok sokkal könnyebben elterjednek.
By the way, a sajt grater trükk is egy nagyszerű technika vágás vajat liszt .
Végül, ha megtartja a vajat a tűzhely közelében, vagy a kenyérpirító közelében, vagy ha fent van, mondjuk 80 ° F-ot a konyhában, akkor a futásteljesítmény változik. Azonban az egyetlen igazi probléma a ranciditás, nem pedig a bakteriális károsodás. A közvetlen keresztszennyeződésen kívül nem igazán lehet meggyőzni a vajat, hogy megbetegítsen.
Ami azt jelenti, hogy ha tartod a vajat a hűtőben, mert aggódsz az ételmérgezés miatt, az életed sokkal egyszerűbb lett.