Az egzotikus tamarind a Worcestershire egyik titkos összetevője
Elgondolkodott már azon, hogy pontosan mi a Worcestershire-ben? Megkérdezheti az ízének titkait, vagy meg szeretné nézni azokat az összetevőkre, amelyekhez Önnek élelmiszer-érzékenysége van. Tudja meg, hogy milyen összetevők mennek bele, és hogyan befolyásolják ízét.
Hogyan készül a Worchestershire szósz
A Worcestershire szósz eredeti receptje szigorúan őrzött, de alapvetően sós lében rétegzett szardellákból , tamarindokból melaszból , ecet fokhagymából , chilies, szegfűszegből, mogyoróhagyma és cukorból áll.
Két éven át üldögélés után a keveréket a szilárd anyagok palackozásával palackozzák.
Most egy általános kifejezést, a Worcestershire mártást jelenleg számos különböző kereskedelmi kiskereskedő gyártja, valamint az eredeti Lea és Perrins címkét. A HP Sauce egy másik típusú barna mártás, így nevezték el, mivel a szószot a parlamentházakban reputálták.
Érdekes módon az Egyesült Államokban értékesített Lea & Perrins Worcestershire szósz változata eltér a brit recepttől. A maláta ecet helyett inkább desztillált fehér ecetet használ. Ezenkívül háromszor annyi cukrot és nátriumot tartalmaz. Így az amerikai változat édesebb és sűrűbb, mint a Nagy-Britanniában és Kanadában értékesített verzió. A Worcestershire szósz kulcsfontosságú összetevője az eredeti Bloody Mary mixnek .
Mi az összetevő a Worcestershire-mártást?
A Worcestershire-mártást a legtöbb mártástól elkülönítik, a tamarind, a Tamarindus indica vagy az indiai arab eredetű gyümölcs.
A barna borsópohára emlékeztető hüvelyek vastag, ragadós pépet tartalmaznak, amely a dátumok konzisztenciáját és a fűszeres napraforgó-kajszi ízét tartalmazza. Bár a receptekben gyakran tamarindmagnak nevezik, csak a magot körülvevő pépet használják.
A Tamarind gyümölcs több cukrot tartalmaz, mint bármely más gyümölcs, de kiegyensúlyozott a magas savtartalma, ami édes / savanyú ízű.
Nyersen vagy főzve, és szárított szeletekben, koncentrátumban, pasztaban, golyókban és szilárd tömbformákban is kapható.
Bár semmi sem hasonlít a tamarindák ízére, a citromlé ajánlott helyettesítés egy csipetnyiben, de tudjátok, hogy nem lesz autentikus íze tamarind nélkül. A Tamarind fűszerek, curryok, chutneys, különféle italok és persze Worcestershire szósz összetevője. Noha nem bizonyított, hogy nő a haj, akkor gyógyászati értéke enyhe hashajtó. Hűtési tulajdonságokkal rendelkező természetes hűtőközeget, tamarindet italként használnak, hogy megkönnyítse az etetéseket, valamint egy frissítő, hűsítő nyári italt.
Variációk Worcestershire mártással
- Gluténmentes Worcestershire: A gluténmentes étrend népszerűsége lehet az egyik oka annak, hogy a Worcestershire szósz amerikai verziója desztillált fehér ecettel, nem pedig maláta ecettel, glutént tartalmaz. Annak érdekében, hogy a Worcestershire mártás gluténmentes legyen, ellenőrizze a címkét.
- Vegetáriánus vagy vegán Worcestershire-mártás: A Worcestershire-szósszal készült eredeti receptek szardelljeit vegán vagy vegetáriánus verziókon megszüntetik. Ez rendszerint jól láthatóan megjelenik a címkén.
- Alacsony nátrium: Lea & Perrins és néhány más márka alacsonyabb nátriumtartalmú nátriumot termel, vagy egyszerűen nem szeretik a sós.
- Házi Worcestershire szósz : Viszonylag könnyű elkészíteni a saját mártást, de az összetevők hosszú listáját tartalmazza. Kísérletezhet azzal, hogy elhagyja a gluténtartalmúakat vagy a szardellákat.
Szakácskönyv
A Sauce Bible: Útmutató a Saucier Craft: Vásárlás az Amazon.com