Ez a borsmártásos recept egy hagyományos mártás Spanyolország északi régiójából, a Baszkföldnek vagy az el Pais Vasco-nak . Évszázadokon keresztül az alázatos gazdálkodók és halászok régiója, az elmúlt 25 évben a baszk konyha nemzetközi szinten híres volt, a spanyol szakácsok innovatív alkotásai miatt. A tapcsókról is jól ismert (Basque for tapas ), de a baszk konyha sokkal többet kínál. A kiváló minőségű friss tengeri termékek, a hús és a vadhús, a gombák és a bor, valamint finomított mártások készülnek ott.
A borsmártással vagy piperrada hagymával, paprikával és paradicsommal készült, bár a legtöbb hagyományos étel összetevője és aránya változhat. A mártásban gyakori változatok közé tartozik a fokhagyma és / vagy a Serrano sonka. A Piperrada szósz gyakran sült vagy sült húst vagy halat, különösen tonhalat vagy sózott tőkehalat ( bacalao ) kísér . Baszkföldön gyakran első tojásként szolgálják a tojásokat. Könnyen elkészíthető és tele ízű, ezt a mártást az idő előtt elkészítheti és jó néhány napig jól megőrizhető a hűtőszekrényben.
Több hagyományos spanyol szósz
Íme néhány hagyományos spanyol mártás Spanyolország különböző területeiről:
- Romesco szósz recept ( Salsa Romesco ), Tarragona
- Spanyol garlic majonéz recept ( Alioli szósz ), Cataluna
- Spanyol paradicsomszósszal recept ( Sofrito )
- Cilantro Zöld Szósszal Recept ( Mojo de Cilantro ), a Kanári-szigetekről
- Piros paprika szósszal recept ( Mojo Picon ), a Kanári-szigetekről
Amire szükséged lesz
- 1 nagy hagyma
- 1 közepes édes paprika
- 1 közepes zöld paprikát
- 2 gerezd fokhagymát
- 3 evőkanál
- extra szűz olívaolaj
- 2 érett kerek nagy paradicsom
- Opcionális: 1/4 csésze paradicsomszósz
- Só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Először készítsd el a zöldségeket. Hámozzon és julienne a hagymát és a paprika. Finoman vágja a fokhagymát. Vágjunk minden paradicsomot hat-nyolc darabra.
- Öntsünk néhány evőkanál olívaolajat egy mély serpenyőbe 9-10 cm széles. Saute the hagymát 3-4 percig. Adjuk hozzá a paprikát és a fokhagymát, és folytassuk a pürézést, ha szükséges, több olajat adunk hozzá.
- Amikor a paprika lágyul, add hozzá a paradicsomdarabokat, és főzze tovább a közepesre, amíg a hagymát majdnem karamellizálták és a paprikákat főzték. Adjunk hozzá egy kevés paradicsomszószot, hogy simább mártást készítsen. (Adjon hozzá egy kis vizet, hogy lazítsa meg a zöldségeket a serpenyőből, miközben egy spatulával mozgatja őket.) Só ízlés szerint.
- Tálaljuk hal, grillezett hús vagy tojás. Kóstolja meg rusztikus kenyér szeleteket.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 197 |
| Összes zsír | 11 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 91 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 4 g |