Ez az egyszerű leves csak kardokból és hagymás hagymából készül, egy kis tejszínnel, de az íz sokkal összetettebb a kardok részarckikó, rész-zeller, rész-burgonya ízének köszönhetően.
Vegyük észre, hogy a kardok éles tannikus élűek és még némi keserűséget mutatnak nekik, mint az articsókák. A kardonok nagyban különböznek abban, hogy milyen keserű vagy tannikus, és az emberek nagyban különböznek a toleranciájukban. Előfordulhat, hogy előfordul, hogy néhány ember szívesebben elszívja a cardonokat, és leengedi őket, mielőtt elkezdené a receptet.
Amire szükséged lesz
- 1 csomó (kb. 2 font) kardok
- 2 evőkanál citromlé vagy ecet
- 1 hagyma
- 1 evőkanál vajat
- 1/2 teáskanál finom tengeri sót
- 4-6 csésze
- csirkehúsleves vagy zöldségleves
- 1/4 - 1/2 csésze nehéz krémet
- Opcionális köröm: darált metélőhagyma vagy petrezselyem, apró croutons, hasított szalonna és / vagy parmezán forgács
Hogyan készítsünk
1. Vágja le és húzza le a kardot , ügyelve arra, hogy húzza ki a nagy szálas szálakat. Komolyan, bármi ellenkező kísértés ellenére, ne habozzon a vágási lépésre! Vágjon 2 hüvelykes darabokra. Tegye a citromlevet vagy az ecetet egy nagy tál hideg vízbe. Tegye a kardon darabokat a vízbe, ahogy vágja őket (ez korlátozza a barnulást).
2. Héjazzuk le és szeleteljük a hagymát (a leves pépesedik, így a vágás általános félig egyenletessége fontosabb, mint a pontos méret).
3. Olvad a közepes közepes magas hő közepén a vajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a sót, és főzzük, keverjük addig, amíg a hagymakészítmények csak lágyulnak, körülbelül 3 percig.
4. Vessük le a kardot, öblítsük le hideg vízzel, és adjunk hozzá a pothoz. Adjuk hozzá a húsleveset, forraljuk fel, csökkentjük a hőt, hogy állandó párolást tartsunk fenn, részben fedjük le a fazékot, és főzzük, amíg a kardonok nagyon ígéretesek, 45-60 percig. Igen, hosszú ideig van, de az alultáplált kardon nem piszkál egy zamatosan sima levesbe, és nem fog jó ízű.
5. A tételekben dolgozzon, keverje fel a levest egy sütőben, amíg simán nem lesz. Ha van kézi bemerítéses keverője, akkor nagyszerű alkalom arra, hogy feltörjék és helyesen használják. Ne feledje, hogy egy simább, kifinomultabb textúra esetén a levest egy szitán vagy egy élelmiszer-malomban kell futtatni. Nem számít, mennyit kevered, a kardonok szálas természete közel sem képes elcsúfolni, anélkül, hogy megfeszülne valami.
6. Tegye vissza a levest a pothoz, és melegítsük fel az alacsony hőtől, és keverjük fel a tejszínt. Tálaljuk forró körettel, ahogy tetszik.