Ez a recept egy lengyel fiú szendvicshez Michael Symon-tól származik, aki az ABC-TV "The Chew" -én jelenik meg. A Symon egy James Beard Alapítvány díja, amely Clevelandben, Ohioban és Detroitban számos étterem étterme, szerzője és tulajdonosa. Rendszeresen jelenik meg az Élelmiszer Hálózaton is. A Symon görög, szicíliai és kelet-európai örökségből származik, így ez a fúziós étel, amelyet lengyel csavarral készítettek, egy példa arra, hogy a séf hogyan mozog.
Amire szükséged lesz
- 4 füstölt kielbasa link
- 4 csésze slaw (az alábbi recept)
- 4 csésze sült krumplit (az alábbi recept)
- 4 hoagie zsemle, hogy illeszkedjen a kielbasa
- A szósszal:
- 12 forró banánpaprika
- 4 fokhagymás szegfűszeg
- 1 csésze sárga mustár
- 1 csésze fehérboros ecetet
- 3/4 csésze cukrot
- 1/3 csésze minden célra szolgáló lisztet
- 1/2 csésze vizet
- A Slaw számára:
- 1/2 fej napa káposzta, aprítva
- 1/2 gerezd fokhagyma, darált
- 1/2 kis vöröshagyma, julienned
- 1/2 jalapeno, darált
- 3 evőkanál pezsgő ecetet
- 3 evőkanál sárga mustár
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál cukrot
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- A francia sültekhez:
- 2 font zsemle burgonya vágott matchsticks
- 1 palackolajolaj
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
A mártás elkészítéséhez:
- Egy élelmiszer-feldolgozóban, püré a forró banán paprika, 4 fokhagymás szegfűszeg, sárga mustár és fehérbor-ecet.
- Öntsük a pürét egy nem reaktív serpenyőbe, majd adjuk hozzá a 3/4 csésze cukrot, és forraljuk föl magas hő hatására. Engedje le a hőt és párolja a keveréket 30 percig.
- Egy kis tálban vagy gyümölcslében keverje össze az 1/3 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet, hogy finom massza legyen. A paprikakeverékbe öntjük, és 20 percig pároljuk, rendszeresen keverjük, amíg nagyon vastag lesz. Hagyja hűlni a mártást, majd fedje be egy nem reaktív edénybe (például üvegedénybe).
- A szósszal legfeljebb 1 hónapig hűthető.
A slaw létrehozásához:
- Egy közepes tálban keverje össze a káposzta, fokhagyma, vörös hagyma, jalapeno, pezsgő ecet, sárga mustár, majonéz, 1 evőkanál cukor, 1 1/2 teáskanál só, Worcestershire mártás és néhány, .
- Fedjük le és hűtőszekrényben 1 órát.
A krumpli elkészítéséhez:
- Hámozzuk le a burgonyát, és vágjuk őket hosszú sült krumpli körülbelül 1/4 inch vastag. Ahogy vágod őket, tedd egy tál hideg vízbe, hogy fedezzék.
- Öntsön elegendő mennyiségű olajat egy közepes edénybe, hogy az olaj elérje az oldalát 3 cm-rel. Az olajat 275 ° C-ra melegítjük.
- Cserélje ki a krumplit és szárítsa meg.
- Szükség esetén tálalás közben kb. 5 percig főzzük az olajban; puha és sápadt legyen.
- Távolítsa el őket az olajról egy hornyolt kanállal, és hideg víz alatt öblítse le, hogy távolítsa el a felesleges olajat és a keményítőt.
- Tartsa meg az olajtartályt.
- Fedjük le a keretes sütőlapot papírtörülközőkkel, és helyezzük a krumplit a tetejére. Chill teljesen a hűtőszekrényben. A burgonyát így elkészítheti egy nappal a főzés előtt.
- Melegítsük az olajat 350 ° C-ra. Adjuk hozzá a krumplit, szükség esetén az olajhoz, és főzzük, óvatosan keverjük, amíg a sült krumplit aranybarna, körülbelül 5 percig.
- Távolítsa el őket az olajról egy nagy papír-törölközővel borított tálra, és sózzuk fel őket, rázva a tálat, hogy egyenletesen elosztják a fűszereket.
A kielbasa főzése:
- Grill vagy pan sütjük kielbasa oldalanként 5-10 percet, amíg meg nem történik.
- Helyezzünk egy ropogós tésztát, tetejét slaw és krumplival, és szolgáljuk.
Forrás: Chef Michael Symon a The Chew számára.