A húsos marhahús rövid bordái hosszú, lassú főzéssel rendelkeznek, így a cserépedény kiváló választás. Használj jó minőségű, száraz vörösbort erre a receptre, például egy jó Cabernet Sauvignont és friss zöldségeket. Válasszon jó húsos rövid bordákat a csonton a legjobb ízért.
Mivel a kondenzáció extra nedvességet eredményez, a végső folyadékok csökkentek, amíg az ízek koncentrálódnak. A csökkentett folyadékok mesés mártást tesznek lehetővé a bordák számára.
Párosítson gratin burgonyával vagy burgonyapürével , vagy szendvicsekben szolgáljon a pályázati marhahúsra. A sült édesburgonya is kiváló lenne. Adjunk hozzá egy dobott salátát vagy egy pácolt spenótot egy kiegyensúlyozott étkezéshez.
Amire szükséged lesz
- 6-8 húsos marhahús rövid bordák, csontos, kb. 3-4 kg
- 1/4 teáskanál kóseró (és több, ízlés szerint)
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors (plusz ízlés szerint)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 csésze kockára vágott zeller
- 1 csésze kockára vágott vagy szeletelt sárgarépa
- 1 1/2 csésze apróra vágott hagymát
- 4
- fokhagymás, szegfűszeggel
- 2 bögre
- száraz vörösbor (pl. Cabernet, Malbec vagy Merlot)
- 1 1/2 csésze csirkeállomány (sózatlan - vagy húst vagy marhahúst állít elő)
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
Hogyan készítsünk
- A rövid bordákat megszórjuk sóval és borssal.
- Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben vagy szárítsuk meg a közepes hőt. Add hozzá a rövid bordákat és főzzük kb. 10 percig, barnára fordítva minden oldalról. Távolítsa el a lassú tűzhelybe.
- Adja hozzá a zellert, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát ugyanabba a serpenyőbe. Főzzük közepes lángon, keverjük gyakran, amíg enyhén pirított, körülbelül 8-10 percig. Adjuk hozzá a vörösbort, a borjúhúst vagy a csirkehúslevet és a kakukkfűvet. Az elegyet teljesen forraljuk fel.
- Öntsük a forró bort és a növényi keveréket a rövid bordák fölé a lassú tűzhelyen. Fedjük le és főzzük LOW-ban 6-8 óráig, amíg a hús nagyon finom. Vagy pedig 3-5 órán keresztül főzzük magasra.
- Távolítsa el a rövid bordákat egy tálhoz vagy tálhoz, és melegítse. Ezen a ponton elválnak a csontoktól, így elvetheti a csontokat.
- Törölje le a főzőfolyadékokat és dobja ki a szilárd anyagokat. A sovány zsírt használja a gyümölcslevekből (ha lehetséges, használjon mártásleválasztót). Adjuk hozzá a gyümölcslevet egy közepes serpenyőbe. Hűtsük fel teljesen a magas hőt. Csökkentse a hőt a közepesre, és forraljon kb. 5 percig, vagy amíg kb. Egyharmadával felére csökkent. Legalább 2 csésze mártással kell rendelkeznie. Kóstolja meg a mártást és szezonra sóval és frissen őrölt borssal.
- Öntsük a mártást a rövid bordák fölé és azonnal szolgáljuk, vagy térjünk vissza a lassú tűzhelybe, és melegítsük fel a tálalásig. Tálaljuk burgonyapürével vagy burgonya gratinettel, vagy tálaljuk nyitott pirítós szendvicskrémmel , néhány mártással.
Bor Javaslatok: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1189 |
| Összes zsír | 85 g |
| Telített zsír | 35 g |
| Telítetlen zsír | 41 g |
| koleszterin | 269 mg |
| Nátrium | 451 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 75 g |